餐饮市场容量分析
餐饮市场容量分析
   
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    2021年海外游餐饮市场容量将达2500亿 中餐风席卷全球
    12月，国内旅游市场进入传统淡季，而随着欧美国家的签证利好，双旦、春节假期的临近，海外游市场正渐趋火爆。7日，美团大众点评研究院发布《中国人海外游餐饮消费报告》指出，2021年中国出境游人次达到1.17亿，相当于全球第12大人口国家，并且连续3年保持18%以上的同比增长。海外游人次和消费能力的增长，伴随而来的是空前广阔的海外游餐饮市场。根据美团大众点评研究院测算，超过1亿的出境游人次带来了近10亿次正餐需求，2021年中国人海外游餐饮的市场容量已突破2000亿，预计2021年将接近2500亿。
    报告指出，享受美食已成为国人海外游的必备行程，亚洲国家是吃货们首选的海外游胜地，欧美国家得益于签证政策放宽持续升温，摩纳哥、捷克、奥地利等小众欧洲国家一跃成为海外游新兴热门地。不过尝遍了异国美食，吃货们还是想念中国味道。据统计，海外188个国家和
地区开有中餐馆，总数量达到20万家，中餐已成为全球性火爆美食。海外游吃货军团日益庞大，不过主力军还是来自北上广等发达省市。吃货们对目的地偏好也有差异，北方人爱去韩国，南方人更偏好去东南亚。
    海外中餐馆达20万家，相当于全球麦当劳门店数5.5倍
    根据美团大众点评收录数据统计，海外188个国家开设有中餐馆，餐厅数量高达20万家，相当于全球麦当劳餐厅数量的5.5倍。中餐已经成为盛行全球的美食，无论走到哪里，吃货们的中国胃都能得到满足。
    美国的中餐风刮的最为猛烈。根据美团大众点评收录数据统计，美国的中餐馆数量近5万家，居全球之首，日本和印度分居二三位，印度尼西亚、英国、马来西亚、澳大利亚、加拿大、意大利、韩国也是全球中餐馆数量最多的国家之一。欧美和东南亚已成为海外中餐馆的重要聚集地。报告分析认为，中餐馆在美国数量之多，最主要因素是华人社的聚集。
上海餐馆    亚洲国家成海外游吃货胜地，餐饮人均消费173元
    品尝异国美食是海外游的一项必备功课。报告发布了吃货们最爱的十大海外游国家，日本
、泰国、韩国、新加坡等亚洲国家凭借饮食口味和地理位置的相近，成为最受中国人喜爱的四大吃货胜地，甚至不少游客专程为美食而来。日本的拉面、泰国的咖喱蟹、韩国的原味炸鸡、新加坡的肉骨茶等，都是备受吃货追捧的海外美食。除此之外，美国、越南、澳大利亚、法国、马来西亚和印度尼西亚也是吃货们颇为青睐的海外游国家。
    报告指出，各国的旅游资源集中度也不尽相同，韩国、法国、印度尼西亚的目的地相对集中，首尔、巴黎、巴厘岛占据了各国超7成的游客;而在日本、泰国、越南、澳大利亚、马来西亚，中国游客的目的地选择较为丰富，客流相对更加分散，美国是目的地选择最为多样的国家。
    世界那么大，都想吃吃看，不过钱包却遭了罪。据统计，在国外吃顿饭，人均消费价格达到173元，够在国内吃上两顿。高消费餐饮主要集中在欧美发达国家，法国的餐饮消费水平最贵，平均每餐高达490元，阿联酋和美国紧随其后，餐饮人均消费分别为380元和362元。
    政策利好推动欧美游升温，欧洲小众国家渐走红
    今年以来，欧美国家出境游市场表现尤为火爆。报告显示，2021年中国人海外游目的地中，
欧洲国家的美食热度增长最快，尤其是摩纳哥、捷克、奥地利、西班牙等较为小众的欧洲国家，已成为吃货们最爱的海外游目的地;同时，非洲、印度洋小岛、亚洲的越南和斯里兰卡也上榜了吃货们心中的旅游胜地。
    报告分析认为，欧美游持续升温，得益于各国对华签证政策的逐步放宽。以美国为例，2021年底，美国放开对华签证，十年内中国公民可多次往返，今年9月访问美国，并将2021年设立为中美旅游年，进一步催热了美国出境游市场;此外，访韩，扩大免签范围，也极大促进了两国旅游交流。2021年大热的目的地还有土耳其，今年3月土耳其对华签证新政出台，中国人不再需要提供任何附加条件都能进行电子签，而明星旅游真人秀在土耳其取景，也带动了当地旅游热潮。然而，越来越多的不因素也在阻挠着海外旅游的发展，11月，法国巴黎遭受，整个法国的旅游业都遭受重创，不少游客取消预订，更改行程，安全隐患大幅削弱了国人对浪漫之都的向往。
    东北人海外游热衷韩国，西南人偏好越南
    海外游吃货军团日益庞大，不过主力军还是来自发达省市。报告显示，上海、北京、广东、浙江、江苏是海外游吃货第一梯队，出国游玩最爱美食，美食就是他们旅行的意义;与
之相比，甘肃、宁夏、青海、西藏和内蒙古等中西部地区人民对海外美食热爱度最低。
    大众点评还对全国31个省市的海外游偏好进行了分析，发现日本是普遍受国人欢迎的海外游目的地，最爱去日本的要数上海人;东南亚的中国游客主要来自南方，例如，广西、四川等西南地区人偏好越南，海南、广东人爱去马来西亚，云南人钟情泰国，福建人热衷印度尼西亚;北方人海外游则较多选择韩国，尤以河北、黑龙江、山东为最;在欧美国家方面，美国最受北京人青睐，法国则更受山西人追捧。
    在吃饭花费上，各省人国内外餐饮支出水平普遍存在差距。海南、青海、吉林、安徽等省市的人出国最壕，餐饮人均花费超过200元，较省内餐饮消费水平高出150元以上，位居全国前列;上海北京等一线城市本地餐饮消费处于较高水平，与海外游餐饮消费差距不大，西藏人海外游在餐饮方面花费最少，与省内餐饮消费较为接近。
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    美团大众点评研究院发布了《中国人海外游餐饮消费报告》，报告指出，2021年中国出境游人次达到1.17亿，相当于全球第12大人口国家，并且连续3年保持18%以上的同比增长。
海外游人次和消费能力的增长，伴随而来的是空前广阔的海外游餐饮市场。根据美团大众点评研究院测算，超过1亿的出境游人次带来了近10亿次正餐需求，2021年中国人海外游餐饮的市场容量已突破2000亿，预计2021年将接近2500亿。
    报告指出，中餐已经成为全球性美食，以美国、日本领衔的海外中餐市场，已经覆盖188国，中餐厅数量近20万家。
    品尝异国美食已经成为旅游的一部分，甚至不少游客专程为美食而来。亚洲国家凭借饮食口味和地址位置，成为吃货们首选的海外游胜地。美食热度增速最快的国家主要来自中、西、北欧，同时非洲印度洋小岛，亚洲越南和斯里兰卡都已进入吃货名单。
    随着签证政策利好的带动、海外目的地国对中国游客态度的开放，以及文化交流、影视宣传的影响，未来几年旅游目的地的选择会更加丰富。
    据美团大众点评收录数据统计，美食已经成为旅行的主要意义，海外游吃货军团日益庞大，主力军还是来自北上广等发达省市。吃货们对目的地偏好也有差异，北方人爱去韩国，南方人更偏好去东南亚。
    旅界随评：面对出境游市场的火爆、国人海外游餐饮的巨大需求，开拓海外业务必将成为新美大的下一个重要目标。在2021年甚至更早的时候，一些用户就已经在自发的在大众点评生成一些海外热点城市的商户POI，最早是纽约、新加坡等旅游热门城市。从2021年8月份，大众点评开始成立专门的团队，负责海外业务的拓展。海外业务团队除了丰富、优化海外的内容，还在线下与商家展开合作，帮助商家针对中国出境游游客进行全方面的营销。而在美团与大众点评战略合作公布之初，美团酒店旅游事业战略合作部总经理钟永健就说过，“旅行本质是吃喝玩乐，是生活。”“旅行的未来一定会回归消费的本质，唯一的区别，就是在熟悉的、或者不熟悉的环境下消费。美团希望提供尽量多的吃喝玩乐服务。
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    近日有平台发布了两则关于餐饮外卖市场分析报告，《中国互联网餐饮外卖市场运行情况分析》和《中国互联网餐饮外卖市场趋势预测2021—2021》。报告分析指出，未来5年，中国互联网餐饮外卖市场仍将保持高速增长的态势，2021年市场规模将达到2455亿元。
    外卖市场资本运作频繁用户体呈结构性变化
    目前，互联网餐饮外卖市场竞争激烈。为了抢占市场，各大平台纷纷加大贴补力度。在高额补贴下，用户开始使用互联网餐饮外卖服务，市场潜力被激发，但补贴的形式造成了用户对价格的高敏感性。根据报告分析认为，补贴难以培育用户忠诚度，用户能否来自己平台消费，取决于外卖服务及品质的优劣。在用户下单、商户制作以及配送三个环节中严格把控外卖餐品质量、加强商户管理、提升用户体验，将更有利于互联网餐饮外卖的可持续健康发展。
    目前，在互联网餐饮外卖市场已覆盖的城市，商户基本都选择入驻外卖平台。互联网餐饮外卖平台使得线下商户不仅提高了自身的信息化水平、订单处理效率，更提高了其互联网意识。而通过对商户的信息化改造，将改变目前商户系统混乱的局面，更有利于线上和线下资源的有机融合，促进行业的快速发展。此外，构建食品安全标准体系，多维度保证食品质量与安全，为用户安全就餐提供保证，将是互联网餐饮外卖行业的必然发展趋势。
    2021年，互联网餐饮外卖市场资本运作频繁，投融资不断上演，餐饮外卖市场不断受到资本的肯定，行业快速发展。易观智库监测数据显示，2021年互联网餐饮外卖交易规模达457亿元人民币，同比增长201.1%，未来5年内仍将维持高速增长态势。市场的巨大潜力使得资
本纷纷抢占这一风口。但从另一角度看，随着行业高速发展，巨头之间的竞争越发激烈，资本更热衷于从行业巨头入局，对于二、三梯队的平台则抱着非常谨慎的态度。
    为摆脱高额补贴带来的不利影响，从2021年下半年开始，部分平台开始逐步降低补贴力度，希望通过完善送餐物流、提高餐饮品质等方式来提升用户消费体验。从长远发展来看，补贴只是外卖平台短期内快速培养用户消费习惯的手段，未来竞争还需要着眼于为用户提供差异化的优质服务。
    伴随外卖行业的深入发展，用户体出现了结构性变化：2021年外卖市场用户体集中于高校学生用户，2021年各大平台加大了白领市场拓展力度。相比学生用户，白领用户规模更大，购买力更强，同时对补贴敏感度相对较低。在外卖平台的大力拓展下，白领市场被迅速开发出来，并且快速超过学生校园市场的份额占比，成为中国互联网餐饮外卖市场的最大细分市场。
    2021年中国互联网餐饮外卖市场三巨头中，饿了么、美团外卖覆盖城市数量均超过250个，百度外卖覆盖近100个城市，所以在完成主要市场覆盖之后，各大外卖平台已暂缓城市拓展的步伐。
    饿了么2021年的战略是“拿高校，拿白领，自配送”，在校园和商务办公区市场联合腾讯、京东拓展流量。搭建物流也是饿了么的布局重点，自主研发“帕拉丁”调度系统和“风行者”订单管理APP，以此来提升自配送速度。此外，饿了么研发的蜂鸟系统帮助合作商户和配送员大幅提升了配送效率。

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