厨房美食菜谱:云南小瓜炒爽肉的做法
厨房美食菜谱：云南小瓜炒爽肉的做法
菜如其名，这是道比较清爽的小炒菜。菜中采用的食材较特殊，用了这儿称谓“不见天”瘦肉，就是猪下巴位置那儿的一块瘦肉，在一头猪中，处于不见天的位置，所以叫“不见天”，大约只有6两左右，口感比“猪颈肉”稍差，但也是极之爽滑利口的。云南小瓜是这儿的叫法，北方称之是西葫芦，这种食材不易炒到清爽，通常用少油的炒制，方可得出。
  食材
  主料：
  不见天瘦肉100g
  云南小瓜
  花生油5g
  盐2g
  红柿子椒丁4g
  蒜子2g
  姜片2g
  鸡精1g
  白糖1g
  料酒5ml
小炒玫瑰肉  淀粉2g
  胡椒粉少许   
  步骤
  1.准备好食材。
  2.这是不见天瘦肉切片后的剖面结构：可以看到每束瘦肉肌纤维，都有一层白的脂膜包裹着的。
  3.将云南小瓜切成厚片；瘦肉切成2毫米的肉片，将肉片放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖轻轻抓至发粘后，调料全部溶入肉片后，逐次分批加入清水，让肉片吃清水后，再添加淀粉抓匀后下适量的花生油再抓匀，静置5分钟入味，腌制好。
  4.大火烧锅至6分热，倒入花生油润锅后，倒出余油，改中火，将瓜片倒入锅中翻炒片刻，调入盐调味炒匀7分熟，后出锅盛起。
  5.这是7分熟的瓜片。
  6.刷锅后大火烧锅至6分热，倒入花生油将蒜子、姜片爆香，润锅后，倒出余油和料头。
  7.改中火，将肉片两面煎至起焦，开大火为，沿锅边溅入料酒，炒匀。
  8.再倒入炒断生的瓜片、红柿子椒丁翻炒均匀，即可出锅。
  9.出锅装碟，稍加整理，即成。
  小贴士：云南小瓜不用太多的油炒制，只要润锅即可，否则容易过熟和出水。

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