蔬菜技术培训教案
(学时安排：8天45学时)
第一讲 蔬菜栽培基础知识
一、教学目的：
（一） 了解蔬菜的分类和生长发育
（二） 掌握蔬菜栽培技术原理
（三） 掌握蔬菜施肥、灌溉、播种育苗的技术规程
二、教学重点：
（一） 蔬菜栽培技术原理
（二） 施肥要求和方法
（三） 种子处理、床土配制和苗床管理
三、教学难点：
（一） 施肥要求
（二） 苗床管理
四、教学方法：
采用讲解与提问的方法，利用板书将本节课的标题、关键内容、有关技术数据传达给学生，并通过学员掌握的常规作物的种植技术来说明蔬菜技术。
五、授课教师：张合庆
六、学时安排：1天6学时（上午、下午各3学时）
一、蔬菜分类
蔬菜分类方法一般有3种：即按植物学分类，按照食用器官（也就是我们要吃的那一部分）分类和按照农业生物学分类。从栽培上讲，农业生物学分类比较切合实际。
按照农业生物学分类，蔬菜可分为12大类。
⑴根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。
⑵白菜类：包括大白菜、小白菜、菜苔、菜心等。
⑶绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。
⑷葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。
⑸薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。
⑹茄果类：包括番茄、辣椒、茄子等。
⑺豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。
⑻瓜类：包括黄瓜、西瓜、笋瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜等。
⑼水生蔬菜类：包括莲藕、茭亘、荸荠、菱角等。
⑽甘蓝类：包括甘蓝、花椰菜、芥蓝等。
⑾多年生蔬菜类：包括竹笋、石刁柏（芦笋）、金针菜等。
⑿食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。
二、蔬菜生长与发育（要想种好蔬菜，必须了解蔬菜是怎样长成的，这就像我们抚养小孩一样，得了解小孩从小到大的生长发育规律）
蔬菜生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传特性另一方面决定于外界环境条件，主要的环境条件条件包括温度、光照、水分、土壤、空气、生物条件等。说过，搞好农业，必须按照农业八字宪法：也就是土、肥、水、种、密、保、管、工八个字。
㈠ 温度对蔬菜生长发育的影响。
在影响蔬菜生长发育的环境条件中，以温度最敏感。根据不同蔬菜种类对温度的要求可分为五类：
1、耐寒的多年生宿根蔬菜：如韭菜、茭白等，可耐–10—–15℃低温。
2、耐寒蔬菜：如菠菜、大葱、大蒜等，能耐–1—–2℃的低温。
3、半耐寒蔬菜：如萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝和白菜类。它们抗霜，但不耐长期–1—–2℃的低温。
4、喜温蔬菜：如黄瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最适温度为20—30℃，当温度超过40℃，生长几乎停止，当温度低于10—15℃以下时，授粉授精不良，引起落花落果。
5、耐热蔬菜：如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豇豆等，最适温度30℃，在40℃高温下仍能生长。
㈡ 光对蔬菜生长发育的影响
1、光照强度 一般喜温的蔬菜，光合作用的饱和点大都在5万勒克斯。
2、光质 太阳光中被叶绿素吸收最多的是红光，作用亦最大，黄光次之。
3、光周期 许多作物在它发育的某一阶段，要求一定长短的昼夜交替才能开花结果，这种现象称为光周期现象。把植物对光周期的反应分为三类：1、长日植物，即要求12—14小时
以上光照，在较短的光照下，将不开花或延迟开花；2、短日植物，即要求12—14小时以上黑暗期，在较长的光照下将不开花或延迟开花。3、中性植物，即对光周期无严格要求。
㈢、水分对蔬菜生长发育的影响
根据蔬菜对水分的要求，分为五种情况：
1、耗水量大的有：藕、茭白等水生蔬菜。
2、耗水多吸水力弱，耐涝能力弱的有：大白菜、甘蓝、黄瓜等。
3、耗水少，吸水力很弱的有：葱、蒜、韭菜等。
4、耗水量较多、吸水力很强、耐旱能力强的有：南瓜、西瓜、冬瓜等。
㈣、土壤养分对蔬菜生长发育影响
蔬菜产量高，需肥量大，它们需要的营养元素同别的植物一样，主要有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯共计16种元素。氮、磷、钾不仅植物的
需求量大，而且土壤中常缺乏，故称为肥料的三要素。铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯等7种元素，植物需要量很少，称为微量元素。
㈤ 气体对蔬菜生长发育的影响
气体条件对植物生长影响最大的主要是空气中的CO2 ，大气中的CO2含量一般只有0.03%左右，但它是光合作用下最重要的原料之一。
三、蔬菜栽培技术原理
㈠蔬菜栽培制度
是指一定时间内，在一定的土地面积上安排各种蔬菜的种植方式，包括连作、轮作、间作、套作、混合作、多次作和重复作。 ① 连作：它是指在同一块土地上不同年份内连年栽种同一种蔬菜。连作的害处：⑴造成某些营养元素的缺乏、失调、地力得不到充分利用；⑵蔬菜病菌虫卵大都潜伏于土壤、杂草、残枝败叶中，容易继续滋生感染同类病虫害；⑶连作之后，根系分泌的有害物质或有毒物质，得不到有效分解会抑制有益微生物活动，影响蔬菜的生长发育。
② 轮作：在同一块土地上，按一定的年限，轮换栽种几种不同种类的蔬菜，称为轮作。
③ 蔬菜的间作、混作和套作：两种或两种以上的蔬菜隔畦，隔行或隔株同时有规则地栽培在同一块土地上称为间作；不规则地混合种植称为混作；前作蔬菜发育后期在其行间或株间种植后作蔬菜称套作。
④ 多次作和重复作：在同一块土地上一年内连续栽培多种蔬菜，可收获多次的叫多次作；在一年的整个生长季节，或一部分季节内连续多次栽种同类作物称重复作。山东大葱种植技术
㈡ 土壤耕作
① 土壤耕作的措施
A、 加深耕层、弄碎土壤 B、 翻转耕层，混拌土壤；
C、 平整地面，压紧土壤； D、 开沟培埂
② 深耕：“深耕细耙 ，旱涝不怕”，一般深耕的深度是25—30厘米。
③ 深沟高畦 根据湖北气候特点，一般是将大块田分格为几大厢，厢宽3—5米，每厢再分若干畦，宽1—1.3米，高15—18厘米，沟深40—60厘米。
四、施肥
蔬菜作物的营养特点：1、蔬菜作物养分需要量大；2、带走的养分多；3、对某些养分有特殊需求（①蔬菜喜硝酸态氮；②对钾和钙的需求量大；③蔬菜对缺硼和钼比较敏感。）
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