常食用的35种野生菌常见有毒菌的鉴别『十七款菌类菜品技术发布』
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『十八款菌类菜品技术发布』
合肥渝香人家川菜酒店18款山野菜评鉴
提供：合肥市渝香人家川菜酒店
地址：合肥市宝塔路与芙蓉路向北100米
制作：任太兵 张观景
指导：汪世容
1春暖花开
味型：家常味
主料：鲜活鳝鱼150克 牛鞭花400克。
辅料：西兰花250克 银杏12粒。
调料：盐3克 豆办20克 老姜10克 大蒜10克 葱3克 山珍精（鲜香）各5克 糖2克。
制作方法：
1、将活鳝鱼切去头，剖肚， 切成马鞍桥形状淖水，在盘中摆成圆形，并在鳝鱼圈中放一粒银杏；
2、把淖水后西兰花摆成小圆形，在兰花圈中放入煨入味的牛鞭花淋上煨牛鞭的家常汁即成。
提示：牛鞭花煨制没有入味质硬，家常味汁不厚。
特点：造型美观，质软味浓。
2川野竹签鳝鱼
味型：酸辣味
主料：活鳝鱼500克。
辅料：香菇50克 冬笋50克 美味牛肝菌50克 鲜花椒30克 青红椒各25克。
调料：盐5克 山珍精（香鲜）各5克 糖2克 秘制酸辣汤500克 胡椒粉2克。
制作方法：
1、将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝；
2、把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底；
3、烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上；用拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。
提示：把握鳝鱼淖水时火候。
特点：鳝鱼细嫩，酸辣味浓。
3牛肉拌茶树菇
味型：豉香味
主料：鲜茶树菇250克。
辅料：牛肉20克。山东大葱种植技术
调料：阳姜豆豉50克 盐2克 味精3克。
制作方法：
1、把茶树菇改刀洗净，下油锅炸脆，牛肉下卤锅中卤熟，切成二粗丝，下油锅炸干水份；
2、将阳姜豆豉剁细，下锅入油炒香，茶树菇放入盆中加入豆豉、盐、味精，调匀，把牛肉丝盖在茶树菇上即可。
提示：炸至茶树菇时过老有苦的味道。
特点：豉香味浓，脆嫩爽口。
4野菌肺片香
味型：麻辣味
主料：牛板肚20克 牛肉10克。
辅料：美味牛肝10克 黄牛肝10克 葱5克 芹菜5克 花生5克。

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