葡萄酒的服务程序
葡萄酒的服务程序
葡萄酒是酒店就餐体验的一个重要组成部分。
客人入座后不久，酒侍或者斟酒服务员会把酒单呈递给客人。
打扫桌子---空杯子和其他残骸应该在方便的时间间隔定期清理。当接到新的饮料命令时，用空的杯子。这有利于将事故的风险降到最低。
选酒---如果只选了一种酒作为用餐的饮品，选择与主菜最符合的酒是个好主意。. 如果顾客点了很多种类的菜，可以考虑推荐白酒。
如果顾客不愿意或者缺乏选酒的经验，酒侍或者斟酒服务员应该推荐一些恰当的酒。 如果顾客给酒侍提供了他们偏好的酒的类型或者他们以前曾经享用过的并且在预算之内合适的价格区间的酒将会很有帮助。有时候餐桌主人会把葡萄酒的选择权交给另外一个更懂得酒与食物搭配知识的成员。
核实选择---因为有一些酒的名字和其他一些不同品种的不同质量和价值酒的名字很接近。把酒
带给主人检查对于侍酒师或者服务生来说是一种传统，这可以在酒打开前确认那就是被点的酒。
制作葡萄酒的过程点酒---一旦酒已经被选择了，点酒就会是一个简单的任务。指定的客人会告知服务生他们需要的酒的名字，或者客人们可以在清单上指出那种酒以确保他们的选择。
检查软木塞---一旦确认了是哪瓶酒，服务生会在桌子上用开塞钻弄开软木塞。很多拿错酒的错误通过检查软木塞可以知晓。例如，由于轻抚存储实践，软木塞可能会变干、易碎。
品酒---服务生接着就会倒一小杯给主人试喝。酒被塞子塞住或者有很多其他可能会令它不适宜消费的缺陷是有可能的。这种事情经常出现，但是可以在更老或者储酒贫乏的时候被发现。如果拿错酒了，服务生会立刻把酒拿走，把它重新拿去储存以及拒绝纪录下来。年份久远以及有可能含有积淀物的酒应该自瓶中倒入另一容器。如果暴露于氧气中会有利于那些还没有完全成熟或者结构紧密的酒。这作为释放酒的呼吸而出名。例如：当客人们仍然在喝早期的白酒时，一瓶已经为主场而选的大红酒可能会被开然后在开始和上汤环节为客人倒上。
斟酒---斟酒习惯上总是先给女士斟，顺序是沿着酒主人的顺时针方向，然后再给男人斟，同
样沿着顺时针方向，酒主人最后。但当面对一个总应该在其他客人之前被招待的尊敬的客人，无论这个客人的性别如何时，这个常规也是有例外的。在盛大宴会上桌子很大的情况下，酒保可能会忽略客人的性别而从主人的顺时针方向给所有客人斟酒。如果客人的数量超出五或六个，酒保 可能会建议主人去叫多一瓶酒。酒保必须得确保所有客人得到相同数量的酒，即使这一次斟酒的量少于正常的情况下的一次斟酒。在供酒给客人之前开酒是不好的服务。
重新叫酒---在宴席期间，侍酒师或服务生应该为了下一个进程向主人核实看看有没有客人需要额外的同种类型的酒或者不同类型的酒作为对比。如果客人追加酒，点酒、核实酒种、拔酒塞和试酒的程序会一直重复。如果客人点了同种类型的酒，那么把下一瓶酒倒入客人正在用的杯子里是合适的，但酒保会给主人提供一个新杯子去试酒。
拔瓶塞策略---一些饭店会允许顾客自带酒水，但会收取一定的服务费用。这个费用一般被称为拔酒塞。拔酒塞策略及其费用在每一间饭店都是不一样的。那些没有执照卖酒的饭店（即所谓的自带酒水）一般会收取顾客一笔拔瓶塞费。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。