果酒和果醋的制作教学设计
一、教材分析
《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的 选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1 果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在 让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解 其科学原理。
二、教学目标
1、知识与技能目标
a、知道果酒、果醋制作所需的菌种；
b、果酒、果醋制作的原理，会写反应式；
然说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标
a、根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实 验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；
b、课下延伸：自制各种果酒和果醋；
c、在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。
3、情感与价值观目标
对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发 现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
三、教学重点：
1、说明果酒和果醋的制作原理
2、设计制作装置制作果酒和果醋
四、教学难点：
制作过程中发酵条件的控制
五、教学过程
教学 | 教师活动 | 学生 | 设计 | ||||
内容 | 活动 | 意图 | |||||
基础知识： | 1、教师展示自酿葡萄酒（成功与失败的结果均可展示）， | 学生回答 | 创设问题 | ||||
（一）果酒 | 激起学生的好奇，然后让学生观看制作葡萄酒的视频， | 下列问题： | 情境，激发 | ||||
制作的原 | 激发学生的兴趣，体验感受生活中的实验。 | 1、在发酵 | 兴趣。 | ||||
理 | 2、教师在介绍传统发酵酿酒时、首先让学生了解发酵原 | 过程中， | |||||
1、果酒制 | 理：先将淀粉水解成葡萄糖；再利用酵母菌分解葡萄糖 | 如果要使 | |||||
作的原理 | 生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒 | 酵母菌进 | |||||
精。 | 行大量繁 | 通过回忆 | |||||
2、反应方 | 3、果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物， | 殖，应怎样 | 呼吸作用 | ||||
程式 | 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式 | 处理？ | 原理引导 | ||||
3、酒精发 | 如下： | 2、如果要 | 学生了解 | ||||
酵的参与 | 获得酒精 | 果酒和果 | |||||
者---酵母 | 山工，工息刊钎蓝官"红 论 | 呢？为什 | 醋的制作 | ||||
菌 | 4、教师讲解发酵所需要的适宜条件，介绍传统发酵方式， | 么？ | 原理，为实 | ||||
4、发酵所 | 并组织学生讨论，回答问题。 | 验做基础 | |||||
需的条件 | |||||||
（二）果醋 | 1、教师讲解果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时， | 学生回答 | 通过回忆 | ||||
制作的原 | 醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋 | 下列问题： | 呼吸作用 | ||||
理 | 酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 | 1、醋酸菌 | 原理引导 | ||||
| 制作葡萄酒的过程 | |||||||
1、果醋制 | 2、教师引导学生写出醋酸发酵的反应式是： | 的代谢类 | 学生了解 | ||||
作的原理 | 。别戏卷也一箱并硼源 | 型？ | 果酒和果 | ||||
2、反应方 | 3、教师让学生比较酵母菌和醋酸菌的异同 | 2、果醋的 | 醋的制作 | ||||
酵母菌 | 醋酸菌 | 原理，为实 | |||||
程式 | 生物类型 | 单细胞真菌 | 细菌（原核生物） | 制作原 | 验做基础 | ||
3、醋酸发 酵的参与 | 需氧情况 | 兼性厌氧型 | 需氧型 | 理？ | |||
适宜生长的温度 | 18〜25℃ | 30〜35℃ | 3、完成表 | ||||
生殖类型 | 出芽生殖 | 分裂生殖 | |||||
2
者—醋酸
菌
4、发酵所
需的条件
4、教师让学生完成下列图表：酒精发酵和醋酸发酵的区
区别 | 酒精发酵 | 醋酸发酵 |
微生物 | ||
温度 | ||
氧气 | ||
联系 | 酒精发酵为醋酸发酵提供 。 | |
别和联系
1、教师引导学生分别写出果酒和果醋制作的实验流程示
实验设计
及操作提
示：
1、实验流
程示意图
2、实验装
置及材料
意图，并讲解。
3、实验过
程步骤
2、教师用多媒体演示实验装置及材料
3、教师将自制葡萄酒和醋酸菌菌种或醋曲平均分给每
1、学生写 | 培养学生 |
出果酒制 | 的思维能 |
作实验流 | 力，解决问 |
程图示意 图：挑选葡 萄T冲洗 T榨汁T 酒精发酵 T果酒 2、学生写 出果醋制 作实验流 程图示意 图： 挑选葡萄 T冲洗T 榨汁T酒 精发酵T 果酒T醋 酸发酵T 果醋 | 题的能力 |
小组，进行果醋制作的实验，注意无菌操作，体验一下 | 3、讨论 |
实验操作流程。讲解实验步骤，重点提示下列问题： | 实验装置 |
a、材料的选择与处理,b、防止发酵液被污染,c、控制好 | 的安装及 |
发酵的条件.并组织学生讨论，回答问题。 | 试用注意 事项 4、学生回 答以下问 题： 2、如果制 作葡萄酒， 取材时你 认为应先 冲洗还是 先除去枝 梗？ b、为什么 在酒精发 酵过程中 往往“先通 气后密 封”？ c、你认为 应该从哪 些方面防 止发酵液 被污染？ |
实验评价： | 1、果酒的制作是否成功 | 学生进 | 培养学 | ||||
1、果酒的 | 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还 | 行自我评 | 生分析问 | ||||
制作是否 | 可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。 | 价，出自 | 题，解决问 | ||||
成功 | 2、果醋的制作是否成功 | 己的优缺 | 题的能力， | ||||
首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定， | 点。 | 掌握科学 | |||||
2、果醋的 | 再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。 | 的实验评 | |||||
制作是否 | 此夕卜， | 还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸 | 价方法 | ||||
成功 | 菌， | 并统计其数量作进一步鉴定。 | |||||
课题延伸： | 教师讲解，果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸 | 让学生想 | 开拓学生 | ||||
用重铬酸 | 钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰 | 一想，如果 | 视野，培养 | ||||
钾检测是 | 绿。 | 要使检验 | 学生情感 | ||||
否有酒精 | 的结果更 | ||||||
有说服 | |||||||
■ | I s | 1 | 力，应该如 | ||||
■ | 1 | ■ | 何设计对 | ||||
重拾酷钾 重甜酸钾;港霜 | 照？ | ||||||
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