清末民初大同古城茶庄史迹钩沉
2020年第07期
学术专业人文茶趣
基金项目：本文为2018年度山西省晋商文化研究项目专项课题“基于高氏藏品的晋商史料整理与研究”（项目编号：
jskt2018.1.4.6）。
作者简介：谢佳辉（1996-），男，海南儋州人，本科在读，研究方向：历史学。
指导老师：孙瑜，女，山西大同大学历史与旅游文化学院历史系主任、教授、历史学博士，主要研究方向：北朝及隋唐五代史、大同地方史。王勇，男，山西大同大学历史与旅游文化学院副教授、学院党委副书记，主要研究方向：中国古代史。收稿日期：2020年6月6日。
1广丰茶庄
1.1广丰茶庄的建立
广丰茶庄是大同古城的百年老店，由大同近代工商业实业家高松龄创建。民国17年，经过一段时间的苦心经营广丰茶庄积累了一定的资本。高氏兄弟看到了茶叶贸易具有发展的前景，于是决定在开设了分店广丰仁记茶庄，店址坐落于大北街，由高松龄的弟弟高师龄经营打理，在不久之后广丰仁记茶庄又出资开设了分店。当时高氏兄弟经营的茶庄几乎垄断了大同古城的茶叶贸易，广丰茶庄在大同茶业处于领先的地位。受到文
革的影响广丰茶庄的牌匾被毁坏，茶庄改名为大东街茶叶市场
部，1980年代店铺得以恢复原名，后来改为“经营承包责任制”。
高氏兄弟创建的茶庄字号推动了大同古城的茶业贸易发展，为
人们提供了更多的选择，人们的饮茶习惯也随之改变。
1.2广丰茶庄的销售渠道
在历史上大同古城就是一个重要的商埠，在明代的时期就
大名府在哪是与北方蒙古族贸易口岸，由于大同古城独特的地理因素，曾经
三设马市，为大同古城贸易创造了良好的条件。大同古城与内蒙古、蒙古为邻，是走向边境贸易的必经之地，连接山西南北的茶马古道，外国商队进入内地贸易的主要路线之一。[3]大同古城是万里茶道的必经之地，大同古城有两条东西两条线路，东线主从大同古城的南郊区境出发，经过口泉镇、平望镇到达大同古城，然后向东经过三十里铺、十里台、戴家屯等地区，到达怀安县
境内。西线从怀仁县出发，经过左云县境内，向西到黄家店、庄
家店、社家到达左云县城，左云县城出来向西，经过乔家窑进入
右玉县[4]
。而在茶庄没有设立之前大同普遍销售的是砖茶，随着
茶庄的逐渐设立大同茶叶贸易变得更加活跃，人们也有了更多
的选择。
广丰茶庄为例，在茶品供应上，为了迎合北方和本地顾客的
喝茶习惯，主要以“千两茶”为主的砖茶，“千两茶”能够满足顾客
的需要，是因为它的价格比较低，在大众能够接受的范围之内，满足大众的饮茶习惯。这种茶由晋商从南方采购，然后通过加
工而形成，因茶由老秤一千两的重量，所以人们称之为“千两
茶”。广丰茶庄往往会把这种茶的价格定的很低，所以在与其他
茶庄竞争中有优势。广丰茶庄还经营各种各样的品种，每种茶
都有不错的销路。在货源方面，高松龄从最初主要由太原、天
津、北京等地采购已经加工配制好的陈茶，逐渐发展到从苏州、杭州等地南方各地进货，并发展到自己加工配制茶品，新茶渐渐
多了起来。在销售渠道上，高松龄坚持以零售为主，兼营批发，各类茶叶行销到雁北各县及临近的蒙古地区，年销售总量达到
了七八千万斤（旧制，约4万千克左右）。
1.3
广丰茶庄的图片资料
图1《重修上华严寺碑记》石刻①大同各地寺庙现存各类碑记石刻上，记载里数千爿有能力资助重修寺庙的字号店名及其捐款数额。在这些碑记中可以看到大同商界经营的行当门类齐全，充分反应出清代大同晋商的雄厚实力，也体现了大同晋商热衷于家乡的建设，为家乡积极贡献的精神。在碑记石刻众多的字号店名中可以看到茶庄字号的身影，
仁记茶庄也出现在其中。图2广丰茶庄的茶罐子②茶罐子的正面是一幅优美的画，上面有印有“广丰昌茶庄”的字样，下面是一个优美的女子望着窗外，屋里煮着茶的生活景象；背面印有意境深远的山水画；左侧面印有广丰昌茶庄的地址“开设山西大同府城，西山牌楼东街路北”；右侧面印有各种各样的茗茶要目。2一和功茶庄2.1一和功茶庄的建立
一和功茶庄由义和功的后人创设于民国初年，创设者张氏来自于山西太原晋阳，店址坐落于在大同古城四牌楼的大南街路西。当时在四牌楼一带分布的茶庄还有大东街的广丰茶庄、大东街的三义兴、大北街的仁记茶庄、大北街的永康茶庄、大西街的仁记茶庄分店等，一和功茶庄也在其中。到了1920年代至1930年代一和功茶庄规模超过其他茶庄成为大同古城内规模最
大的茶庄，而后又在内蒙古的包头和呼和浩特、蒙古国的首都乌兰巴托等地开设分店，
茶叶生意规模不断地壮大。抗日战争时期，一和功曾多次为贺龙部队转运货物，被日伪军发现，在不久之后倒闭，但是一和功茶庄无私的爱国精神无不被人们所感动。2.2一和功的图片资料清末民初大同古城茶庄史迹钩沉
谢佳辉，孙瑜，王勇
（山西大同大学，山西大同037009）
摘要：随着一带一路的快速发展，万里茶道重新回到人们的视线中，万里茶道的申遗工作被提上日程，各个省份为万里茶道的申遗加紧相关工作。大同古城是万里茶道的途经城市之一，大同古城要申请成为万里茶道的遗产点，申遗工作也在加紧的进行。本文以清末民初大同古城的广丰茶庄、一和功茶庄、永聚祥茶庄为例，通过收集实物、参考文献、口述史料的方法。揭示清末民初大同古城茶庄的历史面貌，为大同古城申请成为万里茶道的重要遗产点提供历史依据。论证大同古城应当是万里茶道的重要遗产点。
关键词：万里茶道：大同古城：茶庄
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图3一和功茶庄的店铺③
一和功茶庄位于大同府城内四牌楼一带的大南街路西，图片中发现店铺门前的顾客络绎不绝，饮茶是人们生活中必不可少的，生活中就流传着“宁可一日无食，不可一日无茶”
的俗话。
图4一和功茶庄的罐子④
图5正面印有“一和功茶庄”的字样，下面是一副美丽的山水画；背面印有“green tea ”的字样；侧面分别印有本号宗旨“加意监制，诸品名茶，不图厚利，为广招徕”和本号希望“货销畅旺，四远名扬，同业商战，始终强上”
的字样。
图5一和功茶庄茶盒⑤
此图为一个可以抽拉式的木盒子，正面上部分印有“一和功”的字样，左右两边还印有茶庄的地址“本号开设四牌楼南街，坐东向西门面便是”，中间部分还有一幅寓意美好的画；底部是茶庄的名称；侧面印有“普洱和滇南”的字样还有一幅幅充满生活情趣的画。3永聚祥茶庄
3.1永聚祥茶庄的建立
永聚祥茶庄是祁县的有名茶庄，由何家筹资建立于清道光年间，原址在祁县城内的大东街，现在遗址仍然保存完好。当时员工最多时有20多人，总号就设有大掌柜、二掌柜、内事掌柜、上街伙计的职务，分号还设有老板和伙计，他们之间分工明确，各司其职。[5]永聚祥茶庄的掌柜和伙计们都注重学习文化知识，提高自身的文化素质，这也是永聚祥得以壮大发展的重要因素。永聚祥在当时是总号，在湖南安华、山西大同、陕西西安等地设有分号，分号遍布于各个省份。大同分号在当时不叫永聚祥，而是改名为“兴隆茂”，老板是祁县人许世进。兴隆茂茶庄迎合人们喝茶的喜好，所以顾客络绎不绝，成为清末民初时期大同古城著名的茶庄。3.2永聚祥茶庄的销售
万里茶道的开通使得茶叶传到了亚欧许多国家，茶叶从此进入到人们的生活当中去，喝茶已经成为人们生活中不可缺少的一部分，在清朝道光年间蒙、俄等国每年都会从我国购入大量的茶叶。晋商看到了商机，一些大的茶庄都开始根据市场需求打造专门的茶叶品牌，获取更多的利益，永聚祥茶庄也不例外。永聚祥茶庄当时在南方有自己的茶叶基地，每年茶庄都会派人南下收茶，雇佣当地的茶农对茶叶进行加
工成各种各样的茶叶，而对于茶叶有严格的要求，不论是茶叶的选摘还是加工、包装都有自己的标准，这样打造出来的茶叶才能有好的市场。最后在选择合适的交通工具运往各地进行销售。一部分的茶叶运至分庄零售，另一部分会继续北上，销往亚欧大路上的其他国家。从安化水运到达汉口，在转运至襄樊，经过河北、河南省社旗镇，在改用驼队继续向北，经过洛阳、晋城、长治、出祁县的子洪口。再换用畜力车继续北上，经过太原、大同到达归化。再换用驼运分为三路继续出发，向西经过归化、包头、宁夏、兰州、敦煌到达叶
尔蓝；或者从归化、库伦、乌里雅苏台、科布多、乌鲁木齐到达塔
尔巴哈台；向东经过张家口、多伦、齐齐哈尔到呼伦贝尔；向北从归化出发，经过库伦、恰克图、伊尔库茨克、西伯利亚、莫斯科最
后到达圣彼得堡[6]
，全程总长度到达一万多公里。永聚祥茶庄打造了自己的品牌砖茶，当时在安化设庄，在大同、归绥等地设有分庄，取名为兴隆茂。茶砖的包装非常精美，有各种各样图案，分成许多小块，喝茶时掰出一小块即可。最有名的还是永聚祥茶庄的千两茶，它的形状是圆柱形，重量可以达到旧秤一千两，所以称为千两茶。
3.3永聚祥茶庄的经营模式
永聚祥茶庄在经营管理方面采取顶生意的模式，顶生意指的是掌柜根据在职员工的业绩，经过评定以后给予一定的股份额，享有分红的权利，但是不承担亏陪责任，只有学习年满三年的伙计才有资格拥有股份额。通常从一厘开始，然后不断的增长一直到十厘为全俸。全俸的拥有者一般是大掌柜，分庄与其他掌柜拥有八厘。这样的模式一直到职工去世后还可以继续享受分红。[7]顶生意的经营管理模式是山西商人的一大发明，就算是对于今天的企业管理仍然有可以借鉴的地方，一方面把员工与茶庄的利益紧紧的绑在一起，使得员工尽心尽责的为茶庄创造更大的利益；另一方面能够有效的把经营使用权与资本所有
权进行分离。[8]
这种经营管理模式不断激励职工与企业共同的向前发展，体现了晋商在管理经营方面的创造力和智慧，是晋商能够长盛不衰的重要原因。
永聚祥茶庄有一个有趣的现象，永聚祥茶庄掌故与伙计们都特别重视学习文化知识，在当年的许多商号中就数永聚祥伙计藏
书最多。[9]
可以看出当时东家对于文化素质的重视，这也促进了伙计们学习文化的积极性，从而融入到茶庄当中，形成永聚祥茶庄特有的文化，使得永聚祥茶庄得以兴盛的原因。在永聚祥茶庄中还存在一个特殊的现象。
在祁县就流传着这样一句话佳话“最好好不过永聚祥的茶饭”。永聚祥伙计的伙食是有讲究的，餐桌上的菜
比较丰盛，甚至还有些山珍海味。[10]
东家认为只有把员工照顾好了，员工才能为茶庄带来更多的利益，才能为茶庄做更大的贡献。可以看出东家在管理经营茶庄上的想法是成功的，现在也是如此，只有抓住了人才，才能为企业创造更多的价值。4结束语
本文以清末民初大同古城茶庄为视角，以文献、实物和口述史料为依据，对大同古城茶庄进行钩沉揭露。可见，万里茶道的途经给大同古城带来了勃勃生机，带动了大同古城商业贸易的发展，给大同古城留下许多珍贵的文化遗产，使大同古城成为万里茶道上连接亚欧大陆商贸的重要城市。大同古城是万里茶道的途经城市之一，万里茶道申遗不能没有大同古城，大同古城应当是万里茶道的重要遗产点。
注释：
图片由大同土木堂吴老师提供。图片由大同古茶驿马老师提供。图片由大同土木堂吴老师提供。图片由大同古茶驿马老师提供图片由大同土木堂吴老师提供。
参考文献
[1]王世英.“万里茶道”与内蒙古[J].实践：思想理论版,2016.[2]葛德军.唱响“五都”大同[J].文史月刊,2018.[3]刘继伟.大同：“万里茶道”的必经之地[J].山西老年,.
[4]刘继伟.浅析大同古城对于万里茶道发展的重要意义[J].文物鉴定与鉴赏,2018.
[5]杨晓青，范维令.晋商万里茶路上的永聚祥[J].晋中学院学报,2008.
[6]李骏虎.梅溪晋韵[J].人民文学,2018.
[7]杨晓青，范维令.晋商万里茶路上的永聚祥[J].晋中学院学报,2008.
[8]赵超.晋商文化探微[J].企业改革与管理,2012.
[9]杨晓青，范维令.晋商万里茶路上的永聚祥[J].晋中学院学报,2008.
[10]杨晓青，范维令.晋商万里茶路上的永聚祥[J].晋中学院学报,2008.
历史·文化
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