威士忌是小麦酿造的；白兰地和香槟都是葡萄酿造的。洋酒的英文字代表年份的 多少，比如XO是至少45年以上，VSOP应该是25年以上，VO应该是10年 以上。
威士忌
威士忌是洋酒中的第二大类，属蒸馏酒，其酒精成份大约在40 — 60%之间。 出产威士忌的国家很多，在英语拼音上亦有小小的区别；在苏格兰，威士忌被拼 为WHISKY；在美国则被拼为WHISKEY。有趣的是，在加拿大，其拼音是追随 苏格兰的，而爱尔兰的拼音则与美国的相同。
各地出产的威士忌，各有各的特，各有各的口味。总的来说，威士忌是用 各种谷类发酵，并加入一定比例的麦芽。发酵成的液体蒸馏两次后装入橡木桶储 藏。若十年后即可装瓶出售。
威士忌是一种用谷类制成的酒，在原料方面不如白兰地那么严格，因此，当 今世界上威士忌的品种泛多，牌子更烦。我们要认识威士忌，必须删除各种杂类， 大致上可分为如下几类：
苏格兰威士忌；爱尔兰威士忌；美国威士忌；以及黑麦威士忌；
威士忌的蒸馏技术从何时开始，并不十分清楚，但是威士忌发源于爱尔兰的 说法是可以肯定的。炼金术于四世纪左右，在埃及一带整合为一系统，向西方扩 展到非洲北部，并于中世纪初传到西班牙，在这漫长的流传过程中，偶然发现在 炼金术的锅炉中放入某种发酵液体会产生酒精度数强烈的液体，这就是人类初次 获得蒸馏酒的经验。炼金术士把这种酒以拉丁语命名为生命之水(Aqua Vitae)， 且视为长生不老的秘方至宝。这种蒸馏制酒的方式，传到了北爱尔兰，他们把当 地的麦酒蒸馏后，产生了强烈的酒，他们把这种酒，用当地的语言直译为 UlSGE-BEATHA这就是威士忌的起源。
现今世界各地都生产威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设 备和生产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要制造出优良威士忌，则须从酿 造到成熟的生产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿造技术，酿造者的敏锐 感觉都有严格的要求。具备这些优良威士忌有五个地方。苏格兰(英国不列颠岛 北部)生产的是苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
爱尔兰(包括由政治上属英领的北爱尔兰自治州和爱尔兰共和国葡萄酒的酿造方法及制作步骤)不管那 个领土上所生产的，都称爱尔兰威士忌(lrish Whiskey)o美国根据原料、酿造 方法不同而生产的各种威士忌，其中以波本威士忌(Bourbon Whisky)最具代表 性。
加拿大的威士忌独树一格，清香柔顺，口感平实。
日本的威士忌比较偏向苏格兰的调和威士忌风味
威士忌价格
Scotch Whisky 苏格兰威士忌 750ml
Ballantine's Finest 百龄台特醇 125.00 750ml
Ballantine's Gold Seal(12 Years)百龄台 12 年 185.00 700ml
Ballantines's 17 Years 百龄台 17 年 420.00 700ml
Ballantines's 21 Years 百龄台 21 年 750.00 700ml
Ballantines's Limited 百龄台珍藏 1250.00 700ml Ballantine's 30 Years 百龄台 30 年 2250.00 750ml
J & B Rare 珍宝 95.00 750ml
Bell's 金铃 135.00 750ml
White Horse 白马 120.00 750ml
Fanizenel 21 Matured & Aged In Oak Barrel Whisky 法尼珍露金礼炮 21 年威士忌150.00
白兰地
brandy
白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”白兰地之英文字〔Brandy〕是由荷兰文 （Brande〕转变而成。
白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而 成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、 调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面 冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。
白兰地最早起源于法国。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）的码头 因交通方便，成
为酒类出口的商埠。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大，于是 法国人便想出了双蒸的办法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度，减少占用 空间而便于运输，这就是早期的白兰地。1701年、法国卷入了西班牙战争，白 兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮藏在橡木桶内 的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀，这样，世界名酒白 兰地便诞生了。因此，用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节。
两种制造工艺
一、
用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒 （不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地，原因是在发酵时生成较多的杂醇 油，蒸出的酒液质地粗糙）相同，当发酵完全停止时，残糖已达到0.3%以下， 在罐内进行静止澄清，然后将上部清酒与酒脚分开，取出清酒即可进行蒸馏(酒 脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒，它对于酒度的要求不高， 一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有的芳香，因此白兰地的蒸馏方法至 今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的，
在加热 蒸馏过程中，生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性 的，故就除去了味道不够好的这些酸，有利于白兰地的质量)。
壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度 酒，在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒，一直加热蒸至蒸汽中含 很少的酒精为止，约需8小时或更长时间，馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为 24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放，把壶放空，再放入新的原酒及上次蒸馏所 得的酒尾，进行第二次蒸馏。同法，进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏 出液合并后复蒸，复蒸时间要长些，约14小时，也要分去1%-2%的酒头或部分 酒尾，其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v)，即为原白兰地。将原白兰地 酒进行勾兑与调配，再经过贮藏和一系列的后加工处理，最后装瓶出厂。
用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中，将容器密闭，使其 发酵，因皮渣本身都带有酵母菌，可以不另外加入酵母。容器装满后，将口密闭， 顶部留一气孔，使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天，温度适宜，只 需7-8天。发酵完毕后，即可放入蒸馏器进行蒸馏，方法同上。
白兰地的特点
白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科 涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含 特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、 还未调配的白兰地。
优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木 桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、 醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方 面的变化：一是颜的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白的，它在贮存 时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、 十年以至更长时间，逐渐变成金黄、深金黄到浓茶。新蒸馏出来的原白兰 地口味暴辣，香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁 成分氧化产生的香气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。
合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是 白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。 怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为 白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒
知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵 敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地 中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿 泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具 有浓郁的民族特。
最好的白兰地是由不同酒龄、不同来源的多种白兰地勾兑而成的。兑酒师要 通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例。兑酒师都 有自己的配方，绝不外传。勾兑后的白兰地在适当的容器中和谐6个月就可装瓶。 白兰地与葡萄酒不一样，不在瓶中沉淀，装瓶以后就成为定型产品。只要密封后 避光、低温保存就可长期留用。勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43 度，我国的酒度标准是38-44度。
品质优良的白兰地为了突出贮陈年限，抬高酒价，酒瓶的商标上还要有醒目 的特殊标记，这些标记各有不同的意义。
白兰地的老熟过程
新蒸馏所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。陈化前 要稀释至酒度为
50%(v/v)左右。稀释用水在使用前可加入50g/100L的无铁的糖 。酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。因为地下酒窖通 风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。最适宜的贮藏室温是15-25°C，相 对湿度为75-85度。白兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔 顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于 木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。先在新桶中陈化1年后转 入旧桶，再陈化5-10年甚至20-30年，一般不超过50年。
白兰地的贮陈
白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白 兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀， 而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部 分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。据说，仅在法国Cognac (干邑)地 区，一年蒸发掉的酒约2000万瓶，难怪有人笑称这些蒸发掉的酒是给天使偷喝 去了。由于橡木对白兰地的酒质影响很大，因而酒厂对木材的选择和酒桶的制造 也非常讲究。首先，被伐下来的橡木，须经两年以上的风干以后，才可以用来做 木桶，以防橡木中的水分渗出而影响白兰地的醇美口味；并且，所有的木桶都应 该
纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一颗铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，以 确保贮陈过程不影响酒的泽和口味。这就要求木匠师傅以聪明智能和娴熟的技 巧，利用自然界物体热胀冷缩的原理，将木条用火烤弯，互相吸合造成酒桶，这 种酒桶的大小以350公升的容量最合适。装入像木桶中的酒因进入一部分空气 中的氧气，会使酒质发生变化。从而引起复杂的化学反应并发展酒香；另外，橡 木桶的溶解物质和它的微生物，对于白兰地的老熟和产生酒香影响极大。酒里的 酒精也会蒸发一部分，使酒的烈度降低，并且橡木桶的颜也逐渐渗入酒中，使 原本无的酒变为晶莹的琥珀，味道也大有改进。
白兰地的品级
★3 年陈/**4 年陈/★ ★^5 年陈/V.O. 10-12 年陈/V.S.O. 12-20 年陈 /V.S.O.P. 20-30 年陈/F.O.V. 30 一 50 年陈/X.O. 50 年陈/X. 70 年陈；
E.Especial特别的/O.Old老陈/P.Pale浅、清澈的、指米加焦糖 /S.Superior优越的或soft柔顺的/V.Very非常/X.Extra格外的，特高档的 /C.Cognal干邑/F.Fine好的、精美的。
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