食品质量与安全习题库+参考答案
食品质量与安全习题库+参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1、GMP起源于什么事件？
A、禽流感
B、太空食品
C、甲肝暴发
D、反应停
正确答案：D
2、食品安全法是哪年开始实施的？
A、2008
B、2007
C、2010
D、2009
正确答案：D
3、绿食品的认证标志是由什么组成的？
A、人手或叶片
B、麦穗、对勾
C、太阳、叶芽
D、都不是
正确答案：C
4、属于HACCP体系特点是？
A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
C、一种产品检验方法
D、一种各行业通用的质量管理体系
正确答案：B
5、最易富集镉的食品是？
A、小麦
B、玉米
C、大米
D、洋芋
正确答案：C
6、机体最重要的解毒器官是？
A、肝脏
B、胰脏
C、肾脏
D、小肠
正确答案：A
7、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？
A、三个阶段和六个步骤
B、三个阶段和八个步骤
C、四个阶段和八个步骤
D、四个阶段和十个步骤
正确答案：C
8、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？
A、每半年
B、每两年
C、每年
D、每三年
正确答案：C
9、属于有毒蛋白质的是？
A、血细胞凝集素
B、氰苷
C、马鞍菌素
D、龙葵素
正确答案：A
10、有机汞作用的靶器官是？
A、肝脏
B、神经系统
C、胰脏
D、肾脏
正确答案：B
11、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？
A、GMP、SSOP、ISO
B、GMP、SSOP、GAP
C、GMP、ISO、HACC
D、GMP、SSOP、HACCP
正确答案：D
12、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？
A、10
B、5
C、3
D、12
正确答案：A
13、有机食品的认证标志是由什么组成的？
A、麦穗、对勾
B、都不是
C、人手或叶片
D、太阳、叶芽
正确答案：C
14、放射性污染的危害症状多表现在？
A、肝病变
B、血液学病变
C、神经紊乱
D、腹痛腹泻
正确答案：B
15、确定关键控制点的方法一般是？
A、决策树
B、分析表
C、直方图
D、排列图
正确答案：A
16、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？
A、高温杀菌
B、巴氏杀菌
C、臭氧杀菌
D、亚硫酸杀菌
正确答案：C
17、排泄毒物最主要的器官是？
A、肾脏
B、胰脏
C、肝脏
D、肺
正确答案：A
18、绿食品认证的有效期为?
A、三年
B、二年
C、一年
D、四年
正确答案：A
19、QC小组活动最早起源于？
A、美国
B、日本
C、欧洲
D、中国
正确答案：B
20、破坏植酸盐固定矿物元素最好的方法是？
A、发酵
B、小苏打
C、加热
D、醋酸
正确答案：A
21、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？
A、哺乳动物
B、鸟类
C、鱼类
D、爬行类
正确答案：C
22、食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？
A、肾结石
B、腹痛腹泻
C、大头儿猪流感的具体症状
D、肥胖
正确答案：A
23、非典最早发生是？
A、1997年的香港
B、2003年的广州
C、2003年的香港
D、1997年的广州
正确答案：B
24、能直接通过血脑屏障的物质是？
A、水溶性物质
B、电解质物质
C、蛋白质
D、脂溶性物质
正确答案：D
25、管理最重要的对象是？
A、信息
B、人
C、财
D、物
正确答案：B
26、影响生育的毒素是？
A、茄苷
B、黄曲霉毒素
C、氰苷
D、棉酚
正确答案：D
27、下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？
A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队
B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C、HACCP小组成员必须是本企业员工
D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等
正确答案：C
28、含草酸较多的食物是？
A、萝卜
B、菠菜
C、芹菜
D、蕃茄
正确答案：B
29、食品卫生一般由什么来控制？
A、GAP
B、GMP
C、SSOP
D、HACCP
正确答案：C
30、造成黄变米的主要微生物是？
A、曲霉菌
B、金黄葡萄球菌
C、青霉菌
D、沙门氏菌

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