《周礼》天官冢宰·酒正掌次原⽂及翻译
《周礼》天官冢宰·酒正/掌次原⽂及翻译
酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。辨五齐之名：⼀⽈泛齐，⼆⽈醴齐，三⽈盎齐，四⽈缇齐，五⽈沈齐。辨三酒之物：⼀⽈事酒，⼆⽈昔酒，三⽈清酒。辨四饮之物：⼀⽈清，⼆⽈医，三⽈浆，四⽈酏。掌其厚薄之齐，以共王之四饮三酒之馔，及后、世⼦之饮与其酒。凡祭祀，以法共五齐三酒，以实⼋尊。⼤祭三贰，中祭再贰，⼩祭壹贰，皆有酌数。唯齐酒不贰，皆有器量。共宾客之礼酒，共后之致饮于宾客之礼医酏糟，皆使其⼠奉之。凡王之燕饮酒，共其计，酒正奉之。凡飨⼠、庶⼦，飨耆⽼、孤⼦，皆共其酒，⽆酌数。掌酒之赐颁，皆有法以⾏之。凡有秩酒者，以书契授之。酒正之出，⽇⼊其成，⽉⼊其要，⼩宰听之。岁终，则会，唯王及后之饮酒不会。以酒式诛赏。
酒⼈掌为五齐三酒。祭祀，则共奉之，以役世妇。共宾客之礼酒、饮酒⽽奉之。凡事，共酒⽽⼊于酒府。凡祭祀，共酒以往。宾客之陈酒，亦如之。
浆⼈掌共王之六饮，⽔、浆、醴、凉、医、酏，⼊于酒府。共宾客之稍礼，共夫⼈致饮于宾客之礼，清醴医酏糟，⽽奉之。凡饮共之。
凌⼈掌冰正，岁⼗有⼆⽉，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞，鉴焉。凡酒浆之酒醴，亦如之。祭祀，共冰鉴。宾客，共冰。⼤丧，共夷槃冰。夏颁冰，掌事，秋刷。
笾⼈掌四笾之实。朝事之笾，其实麷、蕡、⽩、⿊、形盐、膴、鲍鱼、鱐。馈⾷之笾其实枣、□、桃、乾{⾋橑}、榛实。加笾之实，凌、芡、□脯。羞笾之实。糗、饵、粉、餈。凡祭祀，共其笾荐羞之实。丧事及宾客之事，共其荐笾羞笾。为王及后、世⼦共其内羞。凡笾事，掌之。
醢⼈掌四⾖之实。朝事之⾖，其实⾲菹、醓醢、昌本、麋臡，菁菹、⿅臡、茆菹、麇臡。馈⾷之⾖，其实葵菹、蠃醢、脾析、醓醢、蜃、蚳醢、豚拍、鱼醢。加⾖之实，芹菹、兔醢、深蒲、酝醢、箈菹、雁醢、笋菹、鱼醢。羞⾖之⾷，酏⾷、糁⾷。凡祭祀，共荐羞之⾖实。宾客、丧纪，亦如之。为王及后，世⼦共其内羞。王举，则共醢六⼗瓮，以五齐、七醢、七菹、三臡实之。宾客之礼，共醢五⼗瓮。凡事，共醢。
醯⼈掌共五齐、七菹，凡醯物。以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。宾客，亦如之。王举，则共齐菹醯物六⼗瓮，共后及世⼦之酱齐菹。宾客之礼，共醯五⼗瓮。凡事，共醯。
盐⼈掌盐之政令，以共百事之盐。祭祀，共其苦盐、散盐。宾客，共其形盐、散盐。王之膳羞，共饴盐。后及世⼦，亦如之。凡齐事，鬻盐，以待戒令。
幂⼈掌共⼱幂。祭礼，以疏布、⼱幂⼋尊，以画布、⼱幂、六彝，凡王⼱皆黼。
宫⼈掌王之六寝之修，为其井匽，除其不蠲，去其恶臭，共王之沐浴。凡寝中之事，埽除、执烛、共炉炭，凡劳事。四⽅之舍事，亦如之。
掌舍掌王之会同之舍。设梐枑再重。设车宫辕门，为坛壝宫棘门，为帷宫，设旌门。⽆宫，则共⼈门。凡舍事，则掌之。
幕⼈掌帷、幕、幄、帟、绶之事。凡朝觐、会同、军旅、⽥役、祭祀，共其帷、幕、幄、帟、绶。⼤丧，共帷、幕、帟、绶。三公及卿、⼤夫之丧，共其帟。
掌次掌王次之法，以待张事。王⼤旅上帝，则张毡案，设皇邸。朝⽇、祀五帝，则张⼤次、⼩次，设重帟、重案。合诸侯，亦如之。师⽥，则张幕，设重帟、重案。诸侯朝觐、会同，则张⼤次、⼩次。师⽥，则张幕、设案。孤卿有邦事，则张幕、设案。凡丧，王则张帟三重，诸侯再重，孤卿、⼤夫不重。凡祭祀，张其旅幕，张⼫次。射，则张耦次。掌凡邦之张事。
原⽂翻译：
酒正掌管有关酒的政令，按照法式授给[酒⼈]造酒的材料。凡为公事酿造酒的，也按法式授给造酒的材料。辨别五齐的名称种类：⼀是泛齐，⼆是醴齐，三是盎齐，四是缇齐，五是沉齐。辨别三种酒的名称种类：⼀是事酒，⼆是昔酒，三是清酒。辨别四种饮料的名称种类：⼀是清，⼆是医，三是浆，四是酏。负责辨别它们的厚薄程度，以供王所需⽤的四种饮料、三种酒的陈设，以及供给王后、太⼦的饮料和酒。凡祭祀，按常法供应五齐、三酒，⽤以盛满⼋个酒尊。[三酒]⼤祭祀要添加三次，中祭祀添加两次，⼩祭祀添加⼀次，都有⼀定的勺数。只有齐酒不添加，[注⼊尊中]都有⼀定的数量。供应王送给宾
客所需的酒，供应王后送给宾客所需的饮料即未经过滤的医和酏，都是派⼠送去。凡王举⾏燕饮酒礼，供给预计所当⽤的酒，酒正亲⾃送去。凡⽤飨礼款待⼠、庶⼦，款待⽼⼈、孤⼦，都供给所需的酒，没有⼀定勺数。负责供应[王]颁赐⾂下卢卮声的酒，都有⼀定的制度依照执⾏。凡有依常制当供应酒的，就依照符券账册授予。
酒正⽀出的造酒材料和酒，[由酒⼈]每⽇记载其数⽽将⼗⽇的会计⽂书上报[给酒正]，[酒正]每⽉将当⽉的会计⽂书上报[给⼩宰]，由⼩宰加以评断，年终总结全年的会计⽂书[上报给⼤宰加以评断]。只有王和王后饮⽤的酒不结算。按照造酒的法式[考核酒⼈造酒的好坏]以决定赏罚。
酒⼈负责酿造五齐、三酒，祭祀时供给所需⽤的酒，[并命前往送酒的⼥奚]听从世妇指使。把供应宾客所需的礼酒和饮酒送到酒正那⾥。凡[王]有燕饮的事就供应酒⽽送到酒正的府那⾥。凡有⼩祭祀就[派⼈]送酒前往。馈赠宾客的酒也派⼈送去。
浆⼈掌管供应王的六种饮料：⽔、浆、醴、凉、医、酏，送到酒正的府那⾥。供给宾客[留居期间]所需的饮料。供给夫⼈向宾客⾏致饮礼所需的饮料：经过过滤的，或未经过滤的醴、医、酏，⽽送到(酒正那⾥]。凡所需的饮料都负责供给。
凌⼈掌管有关藏冰出冰的政令。夏历⼗⼆⽉，命令斩伐冰块，[要斩伐]三倍的数量⽽藏⼊冰窖。春天开始检查盛冰的鉴。凡外饔、内饔的牲⾁和美味都盛在冰鉴中[以防腐]。凡酒⼈的五齐、三酒和浆⼈的六旌
饮也都盛在冰鉴中。祭祀时供给冰鉴[以盛祭物]。对于宾客则供给冰。王丧，供给[寒⼫的]夷粲所需的冰。夏季[王]颁赐冰给⾂下，就掌管颁赐的具体事宜。秋天，清除冰窖。
笾⼈掌管[宗庙祭祀时]四次⽤笾进献的⾷物。⾏朝事礼时所进献的笾，盛的⾷物是炒熟的麦、⿇⼦、炒熟的稻⽶、炒熟的⿉⽶、虎形的盐块、⼤块的⽣鱼⽚、烘⼲的鱼、⼲鱼块。⾏馈⾷礼时所进献的笾，盛的⾷物是枣、栗⼦、桃、⼲梅、榛⾷。进献加笾所盛的⾷物是菱⾓、鸡头⽶、栗⼦、⾁脯，[再加上四笾]菱⾓、鸡头⽶、栗⼦、⾁脯。进献羞笾所盛的⾷物是糗饵、粉糍。凡举⾏祭祀，供给需⽤笾进献的⾷物。有丧事以及燕享宾客的事，供给需⽤笾进献的⾷物。为王及王后、太⼦，供给陈放在房中的⾷物。凡有关笾的事都由笾⼈掌管。
醢⼈掌管[宗庙祭祀时]四次⽤⾖进献的⾷物。⾏朝事礼时所进献的⾖，盛的⾷物是⾲菜做的菹、多汁的⾁酱、菖蒲根做的菹、带⾻的麇⿅⾁做的酱、蔓菁做的菹、带⾻的⿅⾁做的酱、凫葵做的菹、带⾻的獐⾁做的酱。⾏馈⾷礼时所进献的⾖，盛的⾷物是葵菜做的菹、蜗⽜⾁酱、⽜肚、蛤⾁酱、⼤蛤⾁酱、蚁卵酱、⼩猪两胁的⾁、鱼⾁酱。进献加⾖所盛的⾷物是⽔芹菜做的菹、兔⾁酱、嫩蒲叶做的菹、多汁的⾁酱、⼩⽵笋做的菹、鹅⾁酱、⽵笋做的菹、鱼⾁酱。进献羞⾖所盛的⾷物是酏⾷、糁⾷。凡举⾏祭祀，供给需⽤⾖进献的⾷物。款待宾客及丧事，也供给需⽤⾖进献的⾷物。为王及王后、太⼦，供给陈放在房中的⾷物。王杀牲盛馔，就供给六⼗饔，⽤五种齑类、七种酱类、七种菹类、三种蔫类盛在⾥边。接待宾客[⾏致饔饩]之礼时，供给酱类五⼗饔。凡有事需⽤酱类就负责供给。
醯⼈掌管五齑、七菹等，凡⽤醯调和的⾷物，以供给祭祀所需的齑、菹。凡所需调和醯的齑、菹以及未调和醯的酱类[都负责供给]。款待宾客也这样。王杀牲盛馔，就供给⽤醯调和的齑、菹六⼗饔。供给主后和太⼦所需的酱类，以及[⽤醯调和的]齑、菹。接待宾客[⾏致饔饩]之礼，供给醯物五⼗饔。凡有事需⽤醯物就负责供给。
盐⼈掌管有关盐的政令，以供各种事情所需⽤的盐。祭祀时供给所需的苦盐、散盐。款待宾客时供给所需的形盐、散盐。为王烹制膳⾷佳肴共给饴盐，为王后和太⼦[烹制⾷品]也这样。凡调和⾷品的事，煮盐以待命。
幕⼈负责供给覆盖器物所需的⼱。祭祀时⽤粗疏的布⼱覆盖⼋尊，⽤画有花纹的布⼱覆盖六彝。凡为王覆盖饮⾷的⼱都带有黼纹。
宫⼈掌管王的六寝的清扫整理，在隐蔽处修建厕所，清除厕所中的污秽，消除它的恶臭。供给王洗头洗澡所需。凡六寝中的杂事，如扫除、(天⿊]执掌⽕把、(冬天]供给炉炭，凡属脏累的活都负责⼲。王有事外出时的⾏宫中的杂事也同样负责⼲。
掌舍负责王外出会同时的宫舍。设置两重梐桓作为防禁。(如果停宿在险阻处就]⽤车围成⼀圈以象宫，⽤相对仰起的车辕以象宫门。[如果停宿在平地就]筑⼟坛，并筑矮墙以象宫，树⽴双戟以象宫门。[如果⽩天在途中暂息就]⽤帷帐围宫，设置旌旗以象宫门。[如果途中临时停留]不设宫，就选择⼈站⽴两边以
象门。凡[王外出]有关宫舍的事都负责掌管。
幕⼈掌管有关帷、幕、幄、帘和绶带的事。凡有诸侯朝见王、王出外与诸侯会同、征伐、⽥猎、祭祀等事，供给所需的帷、幕、幄、帘和绶带。有⼤丧，供给所需的帷、幕、帘和绶带。有三公及卿⼤夫的丧事，供给所需的帘。
掌次掌管有关王次舍的法度，以待[王外出时]张设。王举⾏⼤旅祭祭祀上帝，就[在幄中]为王张设铺有⽑毡的床，(床后边]设置装饰有如同凤凰⽻⽑的屏风。⾏拜⽇礼，祭祀五帝，就为王张设⼤幄、⼩幄，[幄中]张设两重帟，床上铺两重席。王与诸侯会同，也这样为王张设。征伐、⽥猎，就为王张设帷幕，张设两重帘，床上铺两重席。诸侯朝见王，或与王会同，就为他们张设⼤幄、⼩幄。(诸侯跟从王]征伐、⽥猎，就为他们张设帷幕，铺设床。孤、卿有国事[随王外出]，就为他们张设帷幕，铺设床。凡丧事，是王[的棺柩]就张设三重帟，诸侯的就张设两重帟，孤、卿、⼤夫的就张设单帟。凡祭祀，为⾂张设⼤幕，为⼫张设幄。举⾏射箭⽐赛，就为众耦张设次。掌管王国中⼀切需要张设[帷、幕、幄、帟等]的事。
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