《周礼》天官冢宰·酒正掌次原文及翻译
《周礼》天官冢宰·酒正掌次原⽂及翻译
  《周礼》天官冢宰·酒正/掌次原⽂及翻译
  酒正掌酒之政令,以式法授酒材。凡为公酒者,亦如之。辨五齐之名:⼀⽈泛齐,⼆⽈醴齐,三⽈盎齐,四⽈缇齐,五⽈沈齐。辨三酒之物:⼀⽈事酒,⼆⽈昔酒,三⽈清酒。辨四饮之物:⼀⽈清,⼆⽈医,三⽈浆,四⽈酏。掌其厚薄之齐,以共王之四饮三酒之馔,及后、世⼦之饮与其酒。凡祭祀,以法共五齐三酒,以实⼋尊。⼤祭三贰,中祭再贰,⼩祭壹贰,皆有酌数。唯齐酒不贰,皆有器量。共宾客之礼酒,共后之致饮于宾客之礼医酏糟,皆使其⼠奉之。凡王之燕饮酒,共其计,酒正奉之。凡飨⼠、庶⼦,飨耆⽼、孤⼦,皆共其酒,⽆酌数。掌酒之赐颁,皆有法以⾏之。凡有秩酒者,以书契授之。酒正之出,⽇⼊其成,⽉⼊其要,⼩宰听之。岁终,则会,唯王及后之饮酒不会。以酒式诛赏。
  酒⼈掌为五齐三酒。祭祀,则共奉之,以役世妇。共宾客之礼酒、饮酒⽽奉之。凡事,共酒⽽⼊于酒府。凡祭祀,共酒以往。宾客之陈酒,亦如之。
  浆⼈掌共王之六饮,⽔、浆、醴、凉、医、酏,⼊于酒府。共宾客之稍礼,共夫⼈致饮于宾客之礼,清醴医酏糟,⽽奉之。凡饮共之。
  凌⼈掌冰正,岁⼗有⼆⽉,令斩冰,三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞,鉴焉。凡酒浆之酒醴,亦如之。祭祀,共冰鉴。宾客,共冰。⼤丧,共夷槃冰。夏颁冰,掌事,秋刷。
  笾⼈掌四笾之实。朝事之笾,其实麷、蕡、⽩、⿊、形盐、膴、鲍鱼、鱐。馈⾷之笾其实枣、□、桃、乾{⾋橑}、榛实。加笾之实,凌、芡、□脯。羞笾之实。糗、饵、粉、餈。凡祭祀,共其笾荐羞之实。丧事及宾客之事,共其荐笾羞笾。为王及后、世⼦共其内羞。凡笾事,掌之。
  醢⼈掌四⾖之实。朝事之⾖,其实⾲菹、醓醢、昌本、麋臡,菁菹、⿅臡、茆菹、麇臡。馈⾷之⾖,其实葵菹、蠃醢、脾析、醓醢、蜃、蚳醢、豚拍、鱼醢。加⾖之实,芹菹、兔醢、深蒲、酝醢、箈菹、雁醢、笋菹、鱼醢。羞⾖之⾷,酏⾷、糁⾷。凡祭祀,共荐羞之⾖实。宾客、丧纪,亦如之。为王及后,世⼦共其内羞。王举,则共醢六⼗瓮,以五齐、七醢、七菹、三臡实之。宾客之礼,共醢五⼗瓮。凡事,共醢。
  醯⼈掌共五齐、七菹,凡醯物。以共祭祀之齐菹,凡醯酱之物。宾客,亦如之。王举,则共齐菹醯物六⼗瓮,共后及世⼦之酱齐菹。宾客之礼,共醯五⼗瓮。凡事,共醯。
  盐⼈掌盐之政令,以共百事之盐。祭祀,共其苦盐、散盐。宾客,共其形盐、散盐。王之膳羞,共饴盐。后及世⼦,亦如之。凡齐事,鬻盐,以待戒令。
  幂⼈掌共⼱幂。祭礼,以疏布、⼱幂⼋尊,以画布、⼱幂、六彝,凡王⼱皆黼。
  宫⼈掌王之六寝之修,为其井匽,除其不蠲,去其恶臭,共王之沐浴。凡寝中之事,埽除、执烛、共炉炭,凡劳事。四⽅之舍事,亦如之。
  掌舍掌王之会同之舍。设梐枑再重。设车宫辕门,为坛壝宫棘门,为帷宫,设旌门。⽆宫,则共⼈门。凡舍事,则掌之。
  幕⼈掌帷、幕、幄、帟、绶之事。凡朝觐、会同、军旅、⽥役、祭祀,共其帷、幕、幄、帟、绶。⼤丧,共帷、幕、帟、绶。三公及卿、⼤夫之丧,共其帟。
  掌次掌王次之法,以待张事。王⼤旅上帝,则张毡案,设皇邸。朝⽇、祀五帝,则张⼤次、⼩次,设重帟、重案。合诸侯,亦如之。师⽥,则张幕,设重帟、重案。诸侯朝觐、会同,则张⼤次、⼩次。师⽥,则张幕、设案。孤卿有邦事,则张幕、设案。凡丧,王则张帟三重,诸侯再重,孤卿、⼤夫不重。凡祭祀,张其旅幕,张⼫次。射,则张耦次。掌凡邦之张事。
  原⽂翻译:
  酒正掌管有关酒的政令,按照法式授给[酒⼈]造酒的材料。凡为公事酿造酒的,也按法式授给造酒的材料。辨别五齐的名称种类:⼀是泛齐,⼆是醴齐,三是盎齐,四是缇齐,五是沉齐。辨别三种酒的名称种类:⼀是事酒,⼆是昔酒,三是清酒。辨别四种饮料的名称种类:⼀是清,⼆是医,三是浆,四是酏。负责辨别它们的厚薄程度,以供王所需⽤的四种饮料、三种酒的陈设,以及供给王后、太⼦的饮料和酒。凡祭祀,按常法供应五齐、三酒,⽤以盛满⼋个酒尊。[三酒]⼤祭祀要添加三次,中祭祀添加两次,⼩祭祀添加⼀次,都有⼀定的勺数。只有齐酒不添加,[注⼊尊中]都有⼀定的数量。供应王送给宾
客所需的酒,供应王后送给宾客所需的饮料即未经过滤的医和酏,都是派⼠送去。凡王举⾏燕饮酒礼,供给预计所当⽤的酒,酒正亲⾃送去。凡⽤飨礼款待⼠、庶⼦,款待⽼⼈、孤⼦,都供给所需的酒,没有⼀定勺数。负责供应[王]颁赐⾂下卢卮声的酒,都有⼀定的制度依照执⾏。凡有依常制当供应酒的,就依照符券账册授予。
  酒正⽀出的造酒材料和酒,[由酒⼈]每⽇记载其数⽽将⼗⽇的会计⽂书上报[给酒正],[酒正]每⽉将当⽉的会计⽂书上报[给⼩宰],由⼩宰加以评断,年终总结全年的会计⽂书[上报给⼤宰加以评断]。只有王和王后饮⽤的酒不结算。按照造酒的法式[考核酒⼈造酒的好坏]以决定赏罚。
  酒⼈负责酿造五齐、三酒,祭祀时供给所需⽤的酒,[并命前往送酒的⼥奚]听从世妇指使。把供应宾客所需的礼酒和饮酒送到酒正那⾥。凡[王]有燕饮的事就供应酒⽽送到酒正的府那⾥。凡有⼩祭祀就[派⼈]送酒前往。馈赠宾客的酒也派⼈送去。
  浆⼈掌管供应王的六种饮料:⽔、浆、醴、凉、医、酏,送到酒正的府那⾥。供给宾客[留居期间]所需的饮料。供给夫⼈向宾客⾏致饮礼所需的饮料:经过过滤的,或未经过滤的醴、医、酏,⽽送到(酒正那⾥]。凡所需的饮料都负责供给。
  凌⼈掌管有关藏冰出冰的政令。夏历⼗⼆⽉,命令斩伐冰块,[要斩伐]三倍的数量⽽藏⼊冰窖。春天开始检查盛冰的鉴。凡外饔、内饔的牲⾁和美味都盛在冰鉴中[以防腐]。凡酒⼈的五齐、三酒和浆⼈的六
饮也都盛在冰鉴中。祭祀时供给冰鉴[以盛祭物]。对于宾客则供给冰。王丧,供给[寒⼫的]夷粲所需的冰。夏季[王]颁赐冰给⾂下,就掌管颁赐的具体事宜。秋天,清除冰窖。
  笾⼈掌管[宗庙祭祀时]四次⽤笾进献的⾷物。⾏朝事礼时所进献的笾,盛的⾷物是炒熟的麦、⿇⼦、炒熟的稻⽶、炒熟的⿉⽶、虎形的盐块、⼤块的⽣鱼⽚、烘⼲的鱼、⼲鱼块。⾏馈⾷礼时所进献的笾,盛的⾷物是枣、栗⼦、桃、⼲梅、榛⾷。进献加笾所盛的⾷物是菱⾓、鸡头⽶、栗⼦、⾁脯,[再加上四笾]菱⾓、鸡头⽶、栗⼦、⾁脯。进献羞笾所盛的⾷物是糗饵、粉糍。凡举⾏祭祀,供给需⽤笾进献的⾷物。有丧事以及燕享宾客的事,供给需⽤笾进献的⾷物。为王及王后、太⼦,供给陈放在房中的⾷物。凡有关笾的事都由笾⼈掌管。
  醢⼈掌管[宗庙祭祀时]四次⽤⾖进献的⾷物。⾏朝事礼时所进献的⾖,盛的⾷物是⾲菜做的菹、多汁的⾁酱、菖蒲根做的菹、带⾻的麇⿅⾁做的酱、蔓菁做的菹、带⾻的⿅⾁做的酱、凫葵做的菹、带⾻的獐⾁做的酱。⾏馈⾷礼时所进献的⾖,盛的⾷物是葵菜做的菹、蜗⽜⾁酱、⽜肚、蛤⾁酱、⼤蛤⾁酱、蚁卵酱、⼩猪两胁的⾁、鱼⾁酱。进献加⾖所盛的⾷物是⽔芹菜做的菹、兔⾁酱、嫩蒲叶做的菹、多汁的⾁酱、⼩⽵笋做的菹、鹅⾁酱、⽵笋做的菹、鱼⾁酱。进献羞⾖所盛的⾷物是酏⾷、糁⾷。凡举⾏祭祀,供给需⽤⾖进献的⾷物。款待宾客及丧事,也供给需⽤⾖进献的⾷物。为王及王后、太⼦,供给陈放在房中的⾷物。王杀牲盛馔,就供给六⼗饔,⽤五种齑类、七种酱类、七种菹类、三种蔫类盛在⾥边。接待宾客[⾏致饔饩]之礼时,供给酱类五⼗饔。凡有事需⽤酱类就负责供给。
  醯⼈掌管五齑、七菹等,凡⽤醯调和的⾷物,以供给祭祀所需的齑、菹。凡所需调和醯的齑、菹以及未调和醯的酱类[都负责供给]。款待宾客也这样。王杀牲盛馔,就供给⽤醯调和的齑、菹六⼗饔。供给主后和太⼦所需的酱类,以及[⽤醯调和的]齑、菹。接待宾客[⾏致饔饩]之礼,供给醯物五⼗饔。凡有事需⽤醯物就负责供给。
  盐⼈掌管有关盐的政令,以供各种事情所需⽤的盐。祭祀时供给所需的苦盐、散盐。款待宾客时供给所需的形盐、散盐。为王烹制膳⾷佳肴共给饴盐,为王后和太⼦[烹制⾷品]也这样。凡调和⾷品的事,煮盐以待命。
  幕⼈负责供给覆盖器物所需的⼱。祭祀时⽤粗疏的布⼱覆盖⼋尊,⽤画有花纹的布⼱覆盖六彝。凡为王覆盖饮⾷的⼱都带有黼纹。
  宫⼈掌管王的六寝的清扫整理,在隐蔽处修建厕所,清除厕所中的污秽,消除它的恶臭。供给王洗头洗澡所需。凡六寝中的杂事,如扫除、(天⿊]执掌⽕把、(冬天]供给炉炭,凡属脏累的活都负责⼲。王有事外出时的⾏宫中的杂事也同样负责⼲。
  掌舍负责王外出会同时的宫舍。设置两重梐桓作为防禁。(如果停宿在险阻处就]⽤车围成⼀圈以象宫,⽤相对仰起的车辕以象宫门。[如果停宿在平地就]筑⼟坛,并筑矮墙以象宫,树⽴双戟以象宫门。[如果⽩天在途中暂息就]⽤帷帐围宫,设置旌旗以象宫门。[如果途中临时停留]不设宫,就选择⼈站⽴两边以
象门。凡[王外出]有关宫舍的事都负责掌管。
  幕⼈掌管有关帷、幕、幄、帘和绶带的事。凡有诸侯朝见王、王出外与诸侯会同、征伐、⽥猎、祭祀等事,供给所需的帷、幕、幄、帘和绶带。有⼤丧,供给所需的帷、幕、帘和绶带。有三公及卿⼤夫的丧事,供给所需的帘。
  掌次掌管有关王次舍的法度,以待[王外出时]张设。王举⾏⼤旅祭祭祀上帝,就[在幄中]为王张设铺有⽑毡的床,(床后边]设置装饰有如同凤凰⽻⽑的屏风。⾏拜⽇礼,祭祀五帝,就为王张设⼤幄、⼩幄,[幄中]张设两重帟,床上铺两重席。王与诸侯会同,也这样为王张设。征伐、⽥猎,就为王张设帷幕,张设两重帘,床上铺两重席。诸侯朝见王,或与王会同,就为他们张设⼤幄、⼩幄。(诸侯跟从王]征伐、⽥猎,就为他们张设帷幕,铺设床。孤、卿有国事[随王外出],就为他们张设帷幕,铺设床。凡丧事,是王[的棺柩]就张设三重帟,诸侯的就张设两重帟,孤、卿、⼤夫的就张设单帟。凡祭祀,为⾂张设⼤幕,为⼫张设幄。举⾏射箭⽐赛,就为众耦张设次。掌管王国中⼀切需要张设[帷、幕、幄、帟等]的事。

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