《食品营养标签管理规范》问答
一、基本定义和实施
1.什么是食品营养标签？
食品营养标签是向消费者提供食品营养成份信息和特性的说明，包括营养成份表、营养声 称和营养成份功能声称。
2.为什么我国要制订食品营养标签？
制定营养标签管理办法的主要目的是指导和规范企业食品营养标签的标示，引导消费者合 理选择食品，促进膳食营养平衡， 保障人民身体健康。
3. 还有那些国家制订了食品营养标签？
食品营养标签的管理工作已经受到国际组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规 和标准， 在保障本国人民身体健康、食品进出口贸易方面起到了重大作用。世界卫生组织(WHO)
2004 年调查的 74 个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家惟独 19 个(占25.7%)，有法 规的国家为 55 个(74.3%)，其中 10 个国家强制性执行。早在 90 年代美国、英国、加拿大、 澳大利亚、新西兰等发达国家就实施了营养标签管理； 亚洲马来西亚、日本、韩国等亚洲国 家、我国的台湾和香港也都制定了营养标签管理。
4．营养标签给消费者会带来什么益处？
食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组分和特征的来源，也是根据自己健康需要 选择食品的根据； 同时也是消费者保障自己的知情权益的一个手段。 这在一些国家已经取得了 成功经验。归结这个营养标签的好处在于：
了解食品营养特点；
选购食品指南；
膳食平衡参考；
营养健康知识的来源；
引导企业生产更多符合营养要求的食品。
5．什么叫预包装食品？
青少年买什么奶粉比较好经预先定量包装，或者装入(灌入)容器中， 向消费者直接提供的食品。目前我们在市场上 买到的大部份带有包装的食品都属于预包装食品。
6．什么是食品标签？
食品标签指食品包装上的文字、 图形、 符号及一切说明物。 食品标签的内容包括食品名称、 配料清单、 净含量、 创造者及经销者的名称和地址、 日期和贮藏说明、 产品标准号、 质量等级、 批号、食用方法、能量和营养素含量等等内容。
7．食品营养标签和食品标签是什么关系？
由上述定义可知，食品营养标签属于食品标签上的一部份内容。
8．是不是 5 月 1 号任何包装食品都要换包装了？
不是。
5 月 1 号起食品企业可以自愿选择执行。当食品企业生产产品标示营养成份或者进行声称 的时候，应当按照《食品营养标签管理规范》(以下简称《规范》)要求标示营养成份。如果 不标营养成份，也不进行任何营养/功能声称，则不需要换包装。而且， 2022 年 5 月 1 日《规 范》正式实施后， 还将对食品企业设置一定过渡期使用原有库存标签和建立新的营养标签标示 系统。
9．什么预包装食品可以被豁免？
以下几种情况的食品不必标示营养成份：
食品每日蚀用量不足 10 克(g)或者 10 毫升(ml)；
包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；
包装的总表面积小于 100 平方厘米(cm2 )的食品；
现制现售的食品；
酒精含量大于等于 0.5%的产品；
其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。
10．酒需要标示营养标签吗？
不需要。 《食品营养标签管理规范》 明文规定酒精含量大于等于 0.5%的产品均属于豁免范 围。
11．超市的面包创造点销售的面包被豁免吗？
是的， 可以不标示营养标签。
在面包房、面包制作点现场制作、现场销售的食品可以不标示营养标签。
12．调味品需要标示营养标签吗？
对于味精、花椒、大料、桂皮等每日摄入量小于 10 克的调味品，可以不标示营养标签。 因为这些食物的营养成份摄入量小，对人体健康影响较小。
13． 营养标签工作实施中，食品企业的责任是什么？
食品企业首先应当加强食品生产、保存和运输过程等环节的质量控制。应当对营养标签的 真实性负责。
14．营养标签的强制实施什么时候执行？
2022 年 5 月 1 日《规范》正式实施后，还将对食品企业设置一定过渡期使用原有库存标签 和建立新的营养标签标示系统。
卫生部根据《规范》 的实施情况和消费者健康需要， 再进一步确定强制进行营养标示 的食品品种、营养成份及实施时间。
二、核心营养素和标示
15．什么叫营养成份表？包含什么内容？
营养标签上的营养成份表是标有食品营养成份名称、含量和占营养素参考数值(NRV)的% 的表格。表格中可以标示的营养成份包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
例如： 营养成份表
16．什么叫营养素？主要包括什么？
营养素是指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢 所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或者生理学的不良变化。包括蛋白质、 脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
17．什么是能量？
指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。在营养标签 上以食品能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和，以千焦(kJ)和千卡 (kcal)标示。
食品能量 = 蛋白质 x4+脂肪 x9+碳水化合物x 4
18．能量对人体有什么作用？
能量是人体各种生命活动的基础，充足的能量摄入对保障机体健康是必需的。长期能量摄
入不足，导致营养不良；能量摄入过高，容易肥胖甚至增加慢性病发生的危（wei）险。
19．什么是蛋白质？
蛋白质是含氮的有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。动物性食品中蛋白质含量较高。
20．蛋白质对人体有哪些作用？
蛋白质是人体组织的重要组成成份，同时构成许多重要的生理活性物质，并且为机体提 供能量和必需氨基酸等。
21．什么是脂肪？
指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或者石油醚)的化合物的总称。如烹调油、 动物油脂等。
22．脂肪有什么作用？
脂肪是人体组织的重要组成成份， 对维持细胞结构和功能起重要作用， 还为人体提供 必需脂肪酸和脂溶性维生素，但过量的脂肪摄入也容易导致肥胖等慢性病的发生。
23．什么是碳水化合物？
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。普通米饭、 馒头等谷类食物含碳水化合物较高。
24．碳水化合物有什么作用？
碳水化合物是能量最主要的来源，也是机体重要的组成物质，对维持机体健康必不可少。
25．什么是钠？
食品中钠指以各种形式存在的钠的化合物的总和。日常所食用的食盐就是氯化钠，是膳食 中钠的最主要来源。
26．什么是核心营养素
在强制或者自愿执行的营养标签管理的一些国家， 把营养素分为必须标示、和可选择标 示的两种。为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。
普通来说， 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。 如美国规定 15 种， 澳大利亚规定 6 种，我国规定 4 种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
27．为什么要求首先标示能量及 4 种核心营养素
如前所述，能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养 素。 缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病 发生发展。如钠的摄入量在我国远远高于推荐量(6g/ 天)，导致高血压等疾病的日益增加。 要求在营养标签上首先标示出能量和 4 种核心营养素的含量， 这是对企业生产健康食品的最基 本要求， 也是为引导大众健康的膳食模式、保护消费者健康。
28．什么是营养素参考值，它有什么意义？
营养素参考值(NRV)是食品营养标签上比较食品营养成份含量多少的参考标准，是消费 者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量 (RNI)和适宜摄入量(AI)制定的。
国际组织和各国都基本有自己国家的 NRV，我国 NRV 的制定也是与世界接轨的。
29．在食品营养标签上为什么要用 NRV，而不是 DRIs?
DRIs 的全称是膳食营养素参考摄入量， 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值， 包括 4 项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量 (UL) 。由于各项参考值的制定都是根据性别、 年龄、 体力活动水平等等而来， 是用来指导“膳 食“的而不是一个食品，而且其数值较多，应用起来比较复杂。
而 NRV 是以DRIs 为依据制定的，专门用于食品营养标签，可以方便企业应用和消费者的 比较和选择。
30．食品营养标签中营养成份的含量应该如何标示？
应当以每 100 克 (100 毫升) 和/或者每份食品中的含量数值标示， 如 “能量 1000kJ/100g”， 并同时标示所含营养成份占营养素参考值(NRV)的百分比。
31．营养成份的含量可以用范围值标示吗？
不可以。以前在标签上见到的“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等的标示方式将不能使 用，只能用具体的含量数值来表示。
32．营养成份的含量很低时也要标示吗？
对能量和每一个成份含量低于一定界限则不需要标示， 具体界限值在附件 1 的表
5 标示“0”的界限值表有明确规定。 如蛋白质小于等于 0.5g/100g 则可以标示 0， 意
思是小于这个含量已经不具有实际健康意义。
33．能量和核心营养素的允许变化范围是什么？
在《规范》的技术附件中规定，对于蛋白质和碳水化合物，其允许的误差范围是≥80%标
示值；对于能量、脂肪和钠，其允许的误差范围是≤120%标示值。
34. 营养成份数据可以计算获得吗？
可以。根据食品配方及食品原料的配比，利用科学的营养成份含量数据，如国家食物成份 数据库的数据，可以计算出产品的营养成份含量，可用于营养标签上。
35.营养成份测定方法从那里？
《规范》附件 1 列出了常见的能量和核心营养素的测定或者计算方法，其它营养素的测定 方法可以从国家标准中查，或者国际组织、文献中查。
三、营养和功能声称
36．什么是营养声称？
是指对食物营养特性的描述和说明，包括营养成份含量声称和比较声称。所有的营养声称
都必须满足《规范》附件 3 中的条件和要求。
37．什么是含量声称？
是对能量或者营养成份含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或者“无”等专用词。 在一个食品标签上亦可表示为“高钙饼干”。
38．食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“高蛋白质”或者“富含蛋白质”？
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