人参的营养价值以及食用功效
人参的营养价值以及食用功效
1、人参富含人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质。
2、人参富含多种抗氧化物质、人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。
3、人参含多种皂甙和多糖类成分，同时人参活性物质还具有抑制黑素的还原性能。
4、人参含有腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶；麦芽醇、廿九烷、山柰酚、人参黄酮甙及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素。
1、补元气：失血或急、慢性疾病所致虚脱，可用独参汤以补气固脱；如阳气衰微，四
肢威冷者可配附子以益气回阳；如气阴衰微、汗多口渴者，配麦冬、五味子生脉散以益气
敛明。用独参汤抢救急性肾炎合并重度心力衰竭，口服有明显疗效。
2、补益脾肺：人参流浸膏用于胃酸不足、胃酸缺乏性胃炎及慢性胃炎患者，能
使胃液酸度增高，大多数患者食欲不振及消化不良症状改善。复方参红糖浆人参叶、满山
红叶、构把子慢性气管炎、肺心病有一定疗效。
3、安神益智：人参对各型神经衰弱均有疗效，使体重增加，全身虚弱、头痛、失眠
及食欲不振等症状消除。对衰弱状态亦有一定作用。对植物神经失调及阳萎有效。对
内外科恢复期病人亦有强壮作用。
由于人参尤其是野山参有明显的强壮兴奋作用，所以体质健壮的人都不适合服食，否
则极易导致“人参滥用综合征”，出现面红目赤、神经过敏、失眠烦躁、口鼻出血或咯血、皮肤瘙痒、血压升高、男子性功能亢进、小儿性早熟等症状。
1、体质壮实及热性病人忌食。
2、高血压伴有头昏脑涨、口苦咽干、性情急躁、大便干结以及肝阳偏亢的患者要忌食。
3、糖尿病伴有口干作渴、多饮多食、小便赤热、舌红乏津的患者要忌食。山参
4、阴虚火旺有口鼻干燥、手足心热、烦躁失眠、口鼻出血以及咯血者不宜食用。
5、干燥综合征患者及婴幼儿和服用中药藜芦之人不宜食用。
6、人参不宜与山楂、萝卜及茶一起食用。
7、人参忌用铁锅煎煮。
1、红枣人参汤
原料：红枣20枚、人参9克、海米、鸡蛋1个、香油各10克、植物油、盐、葱、香菜各少许。
做法：将红枣去核，洗净；人参洗净，切成薄片，待用。锅置火上，加适量清水，用旺火煮沸，放入红枣、人参片，锅加盖煮2小时即成。
2、人参胡桃汤
原料：人参3克，胡桃肉3枚。
做法：取人参3克，胡桃肉3枚，煎汤服之。每日一次。连用5~7天。
3、莲参粥
原料：人参10克，莲子15克，粳米50克，白糖适量。
做法：人参用水浸润，切成薄片；莲子水发，去心；粳米淘洗干净。锅置火上，加适量清水、莲子、粳米，用旺火烧沸，放入人参片，改用文火煮熟，加入白糖调味即成。
4、人参营养饭
原料：大米3杯，新鲜人参2根，大枣5粒，栗子4粒，红豆5大匙，黑豆3匙，水3杯。
做法：新鲜人参洗净后按适度切块，大枣去籽后切丝，栗子切厚块。大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分。红豆和黑豆泡水待软。红豆煮开后用比较适宜。锅里放米和准备好的材料后倒水做饭。待米汤开后用微火焖好。
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