一般食物所含营养成分表和如何合理搭配?
一般食物所含营养成分表和如何合理搭配？
科学膳食无非就是（1）一定时期内（不必每天）（2）各种营养成分（3）都能平衡地得到补充。要做到这三点，只需注意各种颜食品的搭配即可。食品的营养成分和功效可以按颜大致分成如下五类，通过搭配食品的颜就可以很好地平衡你的膳食营养。
一、黑食品
黑食品如黑芝麻、核桃、黑木耳、灵芝、海带、黑鱼、乌鸡等等。黑芝麻、核桃等含亚麻酸、亚油酸等益脑益智成分。黑木耳含有约10%的蛋白质和微量元素及胡萝卜素、维生素B1、B2和C等营养物质。具有清肺、润津、取淤、生新、抗癌、促进人体血液循环的功效。灵芝含有有机锗（有机锗是人参的重要营养成分，灵芝的含量是人参的5倍）和灵芝多糖，以及多达13种矿质元素，有镇静、降血脂、改善心肌缺血、抗氧化、抗衰老、保肝、增强免疫力，灵芝孢子粉还具有强抗癌功效。海带含有40多种活性成分，其中的主要成分为海带多糖、褐藻酸氨、甘露醇、维生素、氨基酸和多种常量及微量元素等。海带是低热能食品，是减肥的好食品。含有种类繁多的矿物质及稀有微量元素，特别是碘的高含量独一无二，是我国唯一的食物碘源。此外，海带还含大量膳食纤维，促进胃肠蠕动、促进消化；海带能减少胆固醇的吸收，
能预防高胆固醇血症和动脉硬化。黑鱼是水下凶猛的肉食性鱼种，相当于水下老虎，有促进血管生成和促进伤口愈合的功效；想想陆地虎骨酒都是上等补品（现在老虎是国家一级保护动物，虎骨禁止商业加工、买卖），那水下老虎的营养价值当然不差。乌鸡是我国古老的鸡种之一, 是国际承认的标准品种，原系血液中感染真菌，使其肌体各部分充满黑而得名。乌鸡与一般鸡肉相比氨基酸种类较齐全，含有 19 种氨基酸（各种生物的氨基酸总共只有20种），其中有 8 种是含量较大的人体必需的氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、氨酸等。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，防治骨质疏松、妇女缺铁性贫血症等。
营养成分当然，黑食品远不止这些，还包括黑米、黑豆、甲鱼、海参等，这里不一一介绍。黑食品在各种颜食品中营养价值最高，适量食用对肌体有良好的保健作用。
烹调常用的酱和酱油，以及黑饮料，营养成分有限，不是这里谈的黑食品。
二、 绿食品
绿食品主要指各种绿蔬菜、瓜果等，一般各种营养物质丰富而均衡，特别是维生素的含量丰富。绿食品的颜就是叶绿素的颜，而叶绿素的分子一分为二后就是维生素A，可
见维生素A在蔬菜、瓜果中的含量之高了，吃了蔬菜，就不需听广告忽悠，不需要补充维生素A。差不多每种蔬菜、瓜果中都含有维生素C，维生素C以辣椒中含量最高，笔者曾亲自测定，在没完全提取的条件下，每克辣椒即有65毫克之多，每日只要吃少量辣椒或适量蔬菜，其维生素C足以维持代谢平衡，无须额外补充。相反美国著名权威杂志《科学》（Science）曾载文揭示，过量摄取维生素C还会导致癌症！所以每日饮食不必太在意维生素C的营养，购物时也不必太在意食品中是否添加了维生素C，不必受制于广告和商业炒作。维生素B族（B1、B2、B3、B5、B6、B12等）在多种蔬菜、瓜果中有一定含量，以豆类含量较高，进食豆类等蔬菜、瓜果亦足以维持维生素B的代谢平衡。
蔬菜、瓜果中还含有一类特有的营养成分——维生素P。它是植物次生代谢产物，主要是黄酮类化合物，如芦叮（芸香苷）、芹菜素、木质素、槲皮素、儿茶素、花青素、大豆素（大豆异黄酮）等等，有清除自由基、抗氧化、保护心脑血管、抗癌、抗病毒、抗菌等功效，是小康社会人们酒足饭饱时的生命守护神。
另外两种营养成分需要特别重视，一个是纤维素，一个是钙。纤维素是促进肠道蠕动、帮助消化排泄的重要成分。肠道废物适时排泄是预防消化系统癌症重要途径之一。钙的营养价值
几乎妇孺皆知，许多人都在花钱补钙，殊不知我们习惯于吃蔬菜幼嫩部分、去除老的部分时，将大量纤维素和优质钙轻易丢弃，因为钙在植物幼嫩部分积累少而在老叶中积累多。去除老的部分使本该得到的营养没有得到，反过来再去花钱补，实属浪费。
绿食品营养价值很高，从获取营养、减肥和保健的角度，应适当多吃一些。
三、 红食品
红食品是指各种动物的肌肉（瘦肉）部分，包括骨骼肌、平滑肌和心脏肌肉，因其红而得名，其蛋白质含量极为丰富，是目前人们饮食中蛋白质营养的主要来源，对维持人体每天蛋白质代谢平衡起着重要作用。不过蛋白质种类最多的还是胶原蛋白，人体必须的氨基酸含量偏少，因此在食用红食品时还必须食用一定量的绿或黑食品，以确保必需氨基酸代谢的平衡。另外，瘦肉部分实际还含有少量的脂肪，在食用红食品时，也同时为肌体补充了适量的脂肪，为肌体的脂肪代谢、为脂溶性维生素A、维生素D的吸收提供了保障。猪瘦肉是最为常见的红食品，除了上述优点外，它的维生素B族含量高而全面。
值得注意的是，过量食用红食品，不仅是浪费，而且也会引起肥胖。蛋白质在体内代谢过
程中，可以脱去氨基，转化成脂肪。很多人知道肥肉容易引起肥胖，却忽视瘦肉的增肥能力，或者抵抗不住瘦肉的诱惑，误入肥胖的歧途。可见，红食品确实营养价值高，每天最好有少量的摄取，但要特别注意适可而止。
四、 黄食品
玉米、小米、南瓜、奶酪、鸡蛋黄、花生、韭菜黄、大豆油等等都因带有黄，而归为黄食品。黄食品的营养价值较上述黑食品、绿食品和红食品要稍差一些，营养相对集中于某一两种成分上，如玉米、小米、南瓜等淀粉含量高，适合作为主食；奶酪的蛋白质、维生素含量高，适合补充青少年生长发育之所需；花生蛋白质、油脂含量高，韭菜黄纤维素、维生素含量高，鸡蛋黄胆固醇含量高，这些适合与其它食品搭配做成菜肴。大豆油的油脂含量高，通常作烹调用。黄食品的其它营养成分虽然含量小，可也不可忽视，如大豆油中含大豆异黄酮，它有植物雌激素之称，有防衰老、抗骨质疏松的功效，特别对绝经前后雌激素分泌急剧下降的妇女有替代雌激素的作用。调查显示，亚洲人从食用大豆、豆腐和大豆油中受惠良多，骨质疏松的发病率和严重程度较欧美低得多。黄食品是人们日常生活中主要的营养来源，但食用时要紧防霉变，因霉变后食品中含大量能致消化系统癌症（特别是肝癌）的。

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