常用食物营养成分及生糖指数表
常用食物营养成分及生糖指数表
营养成分
食物（100g）
蛋白质（g）
脂肪（g）
糖（g）
粗纤维（g）
生糖指数（%）
大米饭
2.6
0.1
26.1
0.1
83.2
馒头（富强粉）
6.1
0.2
48.8
0.2
88.1
面条（小麦粉）
7.4
1.4
56.3
0.4
81.6
烙饼
 
 
 
 
79.6
牛奶
3.3
4.0
5.0
0
27.6
鸡蛋
14.7
11.6
1.6
0
30
猪肉（瘦）
16.7
28.8
1.0
0
45
虾皮
39.3
3.0
8.6
0
40
豆腐
4.7
1.3
2.6
0.1
42
西瓜
1.2
0
4.2
0.3
72
苹果
0.4
0.5
13.0
1.2
36
鸭梨
0.1
0.1
9.0
1.2
36
桃子
0.8
0.1
10.7
0.4
28
柚子
0.7
0.6
12.2
0.8
25
柑桔
0.9
0.1
12.8
0.4
43
菠萝
0.4
0.3
9.3
0.4
66
香蕉
0.2
0.6
19.5
0.9
52
葡萄
0.4
0.6
8.2
2.6
43
花生
26.2
39.2
22.1
2.5
14
西瓜子
31.8
39.4
19.1
1.8
 
猪蹄筋
75.1
1.8
2.0
0
44
牛肉（瘦）
20.3
6.2
1.7
0
46
羊肉（瘦）
17.3
13.6
0.5
0
45
鲤鱼
17.3
5.1
0
0
 
对虾
20.6
6.7
0.2
0
40
虾米
58.1
2.1
4.6
0
40
葵花子
23.1
51.1
9.6
4.6
 
核桃仁
16.0
63.9
8.1
5.8
 
南瓜
0.3
0
1.3
0.3
75
胡萝卜
0.6
0.3
7.6
0.7
71
土豆
2.3
0.1
16.6
0.3
62
甘薯
1.8
0.2
29.5
0.5
76.7
混合膳食生糖指数（%）
馒头芹菜炒鸡蛋
48.6
饼 木耳炒鸡蛋
48.4
饺子（三鲜）
28
包子（芹菜猪肉）
39.1
米饭 鱼
37
牛肉面
88.6
米饭 芹菜 猪肉
57.1
二合面窝头（玉米面 面粉）
64.9
注：食物含糖量与食物生糖指数是两个完全不同的概念。前者指的是食物所含的成分（糖、脂肪、蛋白质、膳食纤维、钙、铁等），后者指的是衡量各种食物对血糖可能产生多大影响的指标。
　食物中含有不同量和不同类型的糖，统称为碳水化合物或糖类，机体对这些糖的利用和吸收是不一样的，不同的糖在肠道内消化和吸收的速度也不同。一般来说，血糖生成指数高的食物，进食后消化快，吸收率高，吸收完全，葡萄糖进入血液速度快，血糖升高的程度较高，而生糖指数低的食物则相反。如西瓜含糖量为7.9%，而生糖指数高达72%。
　血糖生成指数受饮食的种类、食物本身的物理特性和纤维含量、加工方法、制作方法、单独或混合食用以及不同人等多种因素的影响。所以检测习惯饮食生糖指数，能指导糖尿病患者选择食物，从而稳定餐后血糖，防止并发症。
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各类食物升糖指数
一般而言 
GI＜55，为低GI食物
GI55-70，为中GI食物
GI＞70，为高GI食物
低GI食物
谷类
极少加工的粗粮，如煮过的整粒小麦、大麦及黑麦，稻麸，硬质小麦面条，通心面，黑米，荞麦，强化蛋白质的面条，玉米面粥、玉米面糁等
干豆类及制品
基本上豆类的GI都较低，如绿豆、绿豆挂面、蚕豆、豌豆、扁豆、红小豆、绿小豆、利马豆、鹰嘴豆、青刀豆、黑豆汤、四季豆、黑眼豆等
乳类及制品
几乎所有的乳类都是低GI产品，如牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉、酸奶（加糖）、酸乳酪、牛奶蛋糊（牛奶、蛋加淀粉及糖）等
薯类
特别是生的薯类或经过冷处理的薯类制品，如马铃薯粉条、藕粉、苕粉、魔芋和芋头等
水果类
特别是含果酸较多的水果，如苹果、桃、杏干、李子、樱桃、猕猴桃、柑、柚子、葡萄、梨。一些制品如苹果汁、水蜜桃汁、菠萝汁（未加糖）等
即食食品
全麦型或者高纤维产品，如含50%-80%大麦粒面包、黑麦粒面包、45%-50%燕麦麸麦面包、混合谷物面包、达能阳光饼干、闲趣饼干，达能牛奶香脆，荞麦方便面，全麦维（家乐氏）等
混合膳食
混合膳食依赖于食物的种类和比例，如馒头加芹菜炒鸡蛋，烙饼加鸡蛋炒木耳，饺子、包子、馄饨，米饭加鱼，猪肉炖粉条等
其他
果糖、乳糖。花生主要是因为蛋白质和脂肪含量多
中GI食物
谷类
粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米面粗粉、小米粥、荞麦面条、荞麦面馒头、燕麦麸、二面窝头（玉米面加面粉）、黑五类粉等
薯类
水分少的薯类，如微烤马铃薯、甘薯、山药等
蔬菜类
根、果类蔬菜、如甜菜、麝香瓜等
水果类
热带水果、水果制品，如菠萝、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄干等
即食食品
全麦粉面包、黑麦面包、高纤维面包、燕麦粗粉饼干、油酥脆饼干、汉堡包、即食羹、比萨饼（含乳酪）、炸马铃薯片、酥皮糕点、冰激凌等
混合膳食
蔬菜少的膳食，如馒头加少量黄油、米饭加葱苗鸡蛋、米饭加猪肉等
高GI食物
谷类
精制食物：如小麦面条、富强粉馒头、烙饼、油条、好大米饭等。含直链淀粉低的粘米饭、糙米、糯米粥、米饼等
薯类
水分多，糊化好的薯类，如微烤马铃薯泥、煮甘薯等
蔬菜类
根、果类蔬菜、如南瓜、胡萝卜等
水果类
西瓜等
即食食品
精白面包、棍子面包，小麦饼干、苏打饼干、华夫饼干、膨化薄脆饼干，蜂蜜、麦芽糖等

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