饮食养生:谷类豆类的营养成分与药理作用
饮食养生：谷类豆类的营养成分与药理作用
谷类豆类的营养成分与药理作用
1、糯 米
  ［性味］味甘，性温粘滞。
  ［功能］补中益气，暖脾胃，止泻痢，止溲止汗。
  ［主治］脾胃虚弱，食少泄泻；气虚自汗；消渴口干；夜尿多，小便频数；神经衰弱、贫血等。
  ［现代研究］含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2及烟酸等成分。
营养成分 
  2、粟 米
  ［性味］味甘、咸，性凉。陈者性寒。也称秫米，小米。
  ［功能］益脾胃，除烦热，益肾气，补虚损，利小便。
  ［主治］脾胃虚弱反胃呕吐及脾虚泄泻，消化不良；胃热消渴，口干；热结膀胱，小便不利及病后、产后体弱等。
  ［现代研究］含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、核黄素及烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含营养成分与大米相比，蛋白质、脂肪、维生素比大米含量高，因此对于产妇、小儿尤为相宜。
 
  3、小 麦
  ［性味］味甘，性微寒。
  ［功能］养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。
  ［主治］脏躁心神不宁；失眠，烦热口干；肾气不足，小便不利；肠胃不固的慢性泄泻。
  ［注意事项］小麦陈者平和，新者壅气助湿热。素蕴湿热者，当慎用。
  ［现代研究］含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿胆素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶及维生素Ｂ等。麦胚含植物凝集素。
4、麦 片
  ［性味］味甘，性平。
  ［功能］补脾益胃，充饥滑肠。
  ［主治］病后体虚、纳呆、便秘及糖尿病等。
  ［现代研究］含蛋白质、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。
 
  5、荞 麦
  ［性味］味甘，性凉。
  ［功能］开胃宽肠，下气消积，清热利湿。
  ［主治］肠胃积滞，腹痛胀满，湿热泄泻，痢疾，或湿热淋浊及妇女带下等。
  ［注意事项］脾胃虚寒者不宜服，食之动寒气，发痼疾；不宜多食，多食难消，令人头晕；部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎。
  ［现代研究］含蛋白质、脂肪、维生素Ｂ及水杨胺等成分。其对皮肤可产生某些刺激，对某些人亦可产生各种过敏症状。
 
  6、高 梁
  ［性味］味甘、涩，性温。
  ［功能］益肠温中，涩肠止泻。
  ［主治］脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻等。
  ［用法］煎汤，研末，或煮粥服食。
  ［现代研究］含碳水化合物、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙及核黄素等。
 
  7、薏苡仁
  ［性味］味甘、淡，性微寒。
  ［功能］利水渗湿，健脾，除痹，清热排脓。
  ［主治］脾虚湿盛水肿，小便不利，或脚气肿痛；脾虚泄泻；风湿痹痛，筋脉挛急；肺痈咳吐脓痰，肠痈拘急腹痛。此外，现又用于胃癌、肠癌等肿瘤以及扁平疣。
  ［用法］煎汤，煮粥，或研末。本品力缓，用量须大，宜久服。健脾炒用，其余生用。
  ［现代研究］含蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、维生素Ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有报告称其对癌细胞，有阻止成长及伤害作用。
 
  8、赤小豆
  ［性味］味甘、酸，性平。
  ［功能］清热利水，散血消肿，通乳。
  ［主治］水肿、脚气、黄疸或小便不利；痔疮下血、肠痈、腹泻；产后缺乳等。外敷可治热毒痈肿、血肿和扭伤。
  ［用法］煎汤或研末服用。
  ［注意事项］阴虚津枯者忌用。本品渗泄太过、瘦人多食之则令其愈瘦。
  ［现代研究］含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸等。另含三种结晶性皂甙，能引起肠道泻下作用。
9、绿 豆
  ［性味］味甘，性凉。
  ［功能］清热解毒，清暑利水。
  ［主治］热病或暑热所致的心烦、口渴、发热；水肿或湿热泄泻；痈疖、痄腮、丹毒、痘疹及多种药、食物中毒。
  ［用法］煎汤，研末磨浆，或煮粥服。
  ［注意事项］本品皮寒肉平，用时不宜去皮。脾胃虚寒或阳虚体质不宜服。
  ［现代研究］含蛋白质、糖类、脂肪、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸等成份。有较明显的解毒、保肝作用。
10、扁 豆
  ［性味］味甘，性微温。又名蛾眉豆。
  ［功能］健脾化湿。
  ［主治］脾虚有湿，体倦乏力，食少便溏或泄泻；妇女脾虚带下；暑湿吐泻。
  ［用法］健脾止泻宜炒用；消暑宜生用。煎汤，研末，或煮熟食。
  ［注意事项］脾胃虚寒中满者，食之腹胀，宜慎用。
  ［现代研究］含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成份。据药理研究：扁豆含有一种毒蛋白，豆荚上有一种溶血素。此二物须高温方能被破坏，若加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。