六大营养物质及功能
食物中的营养成分有哪些
一般来说,食物所包含的营养物质可分为六大类： 糖类、蛋白质、油脂、无机盐、 维生素及水.
糖类又称碳水化合物,是构成人体的重要成分之一.平常我们吃的主食如 馒头、米饭、面包等都含有糖类物质.白糖、红糖属于糖类物质,水果中也含有 很多的糖类.糖类的主要功能是为人体的生命活动供应能量,人体所需能量的 70 %以上是由糖类氧化分解提供的.
蛋白质 是构成细胞的根底物质.成年人体内的蛋白质含量约占 16. 3%,其 总量仅次于水.蛋白质还用于更新和修补组织细胞, 也可以提供人体能量.没有 蛋白质就没有生命.
油脂：人体所需的总能量的10%-40%是由脂肪所提供的,是营养物质中产 热量最高的一种,人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分.
无机盐：又称矿物质,对我们的身体非常重要.水果、蔬菜和谷物中都含有
重要的无机盐.矿泉水中无机盐的含量也非常丰富, 我们平时的饮用水中也溶有 无机盐.人类的一些疾病与各种无机盐的缺乏有关. 例如,有一种贫血就是由于 病人体内铁的含量缺乏而引起的.
骨折病人需要多吃含钙的食物,这是由于骨骼 的生长需要钙.有些儿童发育缓慢,智力开展也比同龄孩子慢,这是由于他们对 锌的摄人缺乏.长期缺碘会引发甲状腺月中大等病症, 在食盐中参加碘能预防这类 疾病.
维生素：人体的生长和发育、生命活动离不开维生素.大局部维生素人体自 身不能合成,所以必须从食物中摄入,人缺乏维生素就会生病.
水：在人体内含量最多,约占体重的60% —70%.水又是体内最好的润滑剂 和溶剂,人体的各项生命活动都离不开水.
如果缺少营养会有什么不良后果
营养缺乏了,就称为营养不良,轻的有消瘦、乏力等病症,重的还会引 起其他 疾病或带来其他不良后果.所谓 营养缺乏〞、营养过剩〞,或 增强营 养〞,一 般说来,并不是指全部6种营养素都缺乏或过剩,而只是其中的一局部缺 乏或 过剩.因此,无论是增加还是减少营养素的摄入,都要根据科学的分析,有针 对 性地进行,盲目地乱加乱减不仅达不到目的, 有时还会适得其反,加重已有的症 状.
各种营养主要在哪些食物中
现代医学研究说明,人体所需的营养素不下百种,其中一些可由自身合成、制造, 但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有 40余种,精细分后,可概括七大 营养素：
(1)蛋白质
蛋白质是一切生命的根底,在体内不断的合成与分解,是构成、更新、修补组织 和细胞的重要成分,它参与物质代谢及生理功能的调控,保证机体的生长、发育、 繁殖、遗传并供应能量.肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素.
(2)脂肪
脂肪是能量的来源之一,它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸 收,保护和固定内脏,预防热量消失,保持体温.油脂是提供脂肪的主要营养素.
(3)维生素
维生素是维持人体健康所必须的物质, 需要量随少,但由于体内不能合成或合成 量缺乏,必须从
食物中摄去.维生素水溶性(维生素    B族、维生素C)和脂溶
性(维生素A、D、E、K等)两类.它们对人体正常生长发育和调节生理功能 至关重要.蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素.
(4)糖类
糖类是人体的主要能源物质,人体所需要的能量的    70 %以上由糖类供应.它也
是组织和细胞的重要组成成分.五谷类是提供糖类的主要营养素.
(5)矿物质
矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分,能活化荷尔蒙及维持主要储素系统,
具有十分重要的生理机能调节作用.蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素.
(6)水
水是人体内体液的主要成分,是维持生命所必须的,约占体重的 60%,具有调 节体温、运输物质
、促进体内化学反响和润滑的作用. 水的来源主要由我们每天 所引用的水,以维持体内所需.
(7)膳食纤维
膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分, 是维持健康不可缺少的因素,它能 软化肠内物质,刺激胃壁蠕动,辅助排便.并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收. 六大营养物质及功能
2007-05-02 17:34
营养的概念与作用
从地球上开始出现生命的那一刻开始,生命和营养就密不可分.营养是维持 生命的物质根底.营养不良会让人骨瘦如柴,营养过剩会让人变得大腹便便…… 那么,在各种保健品及营养补充剂充满在药店、超市及电视广告中的今天, 作为一名保健意识不断增强的现代人,你真的知道什么是营养吗？它的作用是什 么？又有哪些营养素是人体必需的呢？带着这些疑问,请您走进本章.
(一)什么是营养？
营养来自食物.营养就是人体为了维护生命活动的需要, 从食物中摄取的能 供应人体从事劳动、维持生命、保持体温,使细胞生长发育、修缮,调节生理功 能的物质.
(二)营养的作用
营养对维持人体健康有很重要的作用. 良好的营养可使身心健康,保持正常 体重、使人精力充分、青春常在.营养过少不仅不能满足机体活动的需要,还会 导致营养不良,反抗力降低,体弱多病；而营养过剩同样会引发糖尿病、高血压、 肥胖症等各种疾病,即我们平常说所的“富贵病〞.
二、六大营养物质及其功能
人食五谷杂粮.人体每天从食物中吸收到许许多多各种各样的营养物质.营 养学研究发现,这些物质根据其性质和人体对其需求可分为六大类： 碳水化合物、 脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水.
1、碳水化合物：碳水化合物在人体中的比例为 13 2%它是人体最主要的 热能来源,每公斤碳水化合物产生 4千卡能量.占人体总能量来源的 40%r-50% 碳水化合物不仅是构成人体组织细
胞的根本物质,    它还参与调节脂肪代谢,有助
于肝脏解毒,增强人体免疫力.
当人体摄入过多的碳水化合物时,会产生高血糖,易导致糖尿病.而当人体
摄入量不够时,那么会产生怕冷、易疲劳、机能衰退、体重减轻、低血糖症等.
碳水化合物的主要来源有：纯糖〔红糖、白糖、蜜糖、表芽糖等〕、谷类〔大 米、小米、面粉、玉米〕、干豆类〔黄豆、蚕豆〕、根茎类〔土豆、芋芳〕、硬 果〔栗子、花生等〕.
2、脂肪：脂肪在人体中的比例约为10315%占人体总能量来源的 203 25%最多不宜超过30%脂肪每单位供能最大,每公斤脂肪能产生 9千卡 能量,每天每公斤体重需要1 — 1.5克.甘油三脂是脂肪的主要成份,它对人体 起着保护皮肤、内脏、保持体温、构成人体组织细胞、促进脂溶性维生素溶解、 吸收和利用的重要作用.
当人体脂肪摄入量缺乏时,会影响人体器官组织中细胞的构成, 阻碍脂溶性 维生素的吸收；反之那么会引起动脉血管硬化、血脂、胆固醇等疾病,止匕外,还会 影响耐力及蛋白质和铁的吸收.
脂肪的主要来源有：纯油脂〔豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、芝 麻油、玉米油等〕、肉类、蛋黄、硬果类〔核桃、花生、瓜子等〕、奶油、白脱 油等.
3、蛋白质：
蛋白质是构成人体的根本物质,约占体重的 18%构成蛋白质的根本单位是 氨基酸,完全蛋白质含有人体所需的所有氨基酸. 蛋白质是构成组织细胞的主要 成份,它还参与组织修复、调节人体生理功能、生长发育、影响神经中枢活动, 限制遗传、增强人体反抗力.每公斤蛋白质能产生4千卡的能量,一个成年人每 天约需80克,如缺乏30克,就会出现浮月中.
当人体内蛋白质含量过少时,会造成内分泌紊乱,消化吸收不良并会出现体 重减轻、反抗力下降、易疲劳、贫血症等病症,而当人体摄入过多时,蛋白质那么 不能充分吸收并引起代谢负担加重.
蛋白质主要食物来源有：纯油脂〔豆油、花生油、猪油、牛油、鱼油、菜油、 芝麻油、玉米油〕、肉类、蛋黄、硬果类〔核桃、花生、瓜子等〕、奶油、白脱 油等.
营养成分4、矿物质：矿物质约占人体体重的5%-6%其中碳、氢、氧、氮占总量的 96%在人体内99%
勺车丐、80%勺磷、70%勺镁都集中的骨、骨骼和牙齿中.
矿物质可保持体内酸碱平衡、维持细胞间液的渗透压、参与脂肪、蛋白质、 碳水化合物的代谢,维持肌肉、神经和心脏的正常机能.矿物质在人体内无法自 我合成,必须由食物来提供.
5、维生素：维生素又称维他命,是维持人体新陈代谢等生理功能不可缺少 的一种营养素.在人体内虽然只是微量,却可维持正常生长、生殖及健康.
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素. 大多数维生素不能在体内自行合 成,必须从食物中摄取.由于维生素不是机体的构造成份,因此,不能给机体提 供能量.有些维生素性质很不稳定,易在食物加工和烹调过程中遭到破坏. 当人 体维生素摄取量过多时,会造成体内代谢紊乱,引起维生素中毒；而摄入过少体 内物质代谢就会发生障碍,易出现维生素缺乏症及一些其它疾病.
6、水：水是生命之源.水在人体组织成份中含量最多,约占人体体重的 60%- 70%对人体有非常重要的作用,是维持人体正常生理活动的重要营养物质.
水在人体中分布很广,肌肉重量的 65%- 75%!水.水主要储存在细胞内液 和细胞外液中.水参与物质代谢过程,有助于物质的消化、吸收、生物氧化及排 泄,调节体温,维持器官、关节及肌肉
的润滑,保持腺体分泌,充实体液.
人对水的需要量与人的体重、热能消耗成正比.消耗每卡热能需要1毫升的 水分,每公斤体重需要30-40毫升的水分.正常情况下,人体内水分的出入量 是平衡的.一个健康的成年人每天约需 2000-2700毫升水.
假设水分饮用过少,会使血液浓缩,粘稠度增高,不利于血液循环及营养的吸 收；而当人体丧失20%勺水分就会有生命危险.在炎热、高温和体力劳动量大的 情况下饮水量应相应增加.喝水是人体所需水分的直接来源,但人体内氧化时也 能产生水,而且人体需要的水还可从饮食中获得.

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