学校食堂意见书
学校食堂意见书
2016学校学生食堂食品安全指导意见书
学校学生食堂食品安全指导意见书
学校名称：校长：：食堂管理：：根据相关文件精神，现就加强我镇学校学生食堂管理提出如下指导意见。
一、充分认识加强学生食堂工作的重要意义
青少年时期是人的身心健康和身体素质发展的关键时期，学生营养、体质与健康，不仅直接影响学生的身心健康，而且关系到整个国民健康素质和人才培养的质量，关系到国家和民族的未来，加强学生的食品安全，对学生的健康成长乃至整个民族健康素质的提高具有十分重要的意义。抓好学生食堂管理，是创建人民众满意学校，办人民满意教育的重要内容。各级各类学校要提高认识，增强责任感和紧迫感，切实把学生的食堂建设当着民生工程来抓，要将此项工作列入重要议事日程。
二、切实加强学校食堂的管理
各学校校长是学校食堂管理的第一责任人，分管领导是直接责任人，学校要成立领导机构，建立健全各项管理制度，责任到人，落实到位，定期检查，量化评比，奖优罚劣，为师生营造良好的安全氛围。
（一）学生食堂管理
1、学生食堂要严格执行《中华人民共和国食品安全法》，办理《食
品卫生许可证》，建立健全安全责任制，严防食源性疾患和食物中毒事件发生。
2、义务教育阶段的学校食堂严禁对私人承包，学校可利用学校布局调整后的富余教师从事这项工作。已经承包的，合同到期后应及时收回，由学校自主经营，未收回承包的学校获取的微薄利润应返还给学生。非义务教育阶段的学校可以自办食堂或交给有饮食服务资质的公司托管，外包期限以学年为单位，一般不超过3年。利润率控制在5%以内。但学校必须配备专职或兼职的安全监督人员，严格监管，做到层层把关、责任到人、确保安全。
3.加强学校食堂的监管，严格执行食品市场准入制度。各学校及幼儿园要提高认识，切实加强学校食堂调味品和食品添加剂管理，严把进货、储存、加工等关键环节，认真(转载于:M 厦门培训考试网：学校食堂意见书)落实学校食堂采购食品、原料、调味品、食品添加剂等相关产品购货台帐制度；认真落实食品采购索证索票、进货检验制度和不合格食品退货制度；食堂调味品和食品添加剂要做到专店采购、专项登记、专柜存放、专人负责保管、严格领取的制度，并在有效期内使用。不得过量使用调味品和食品添加剂，严禁添加非食用物质，不得违规使用食品添加剂。
4、食堂设施、设备布局流程应当符合食品安全的要求。有独立的食品原料存放区、食品加工操作区、食品预售区及用餐场所。
5、严格实行食品采购索证制度和准入制度。采购米、面、油等
大宗食品供应商必须具有相应的经营资质证明。采购生肉等食品，要索取卫生防疫部门的检验合格证。对无证、过期、腐坏及对人体健康有害的食品要严格2 执行“四不”原则（即：采购员不买、保管员不收、加工人员不用、炊事员不卖）。
6、食堂要按周制定食谱，菜谱力求做到营养搭配合理，饭菜品种多样，确保饭菜质优价廉，味道鲜美可口。
7、食物贮存要做到生与熟分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开。食具（用具）要一洗、二刷、三冲、四消毒，离地上架，摆放整齐。食品加工必须按食品加工流程要求，严格功能分区，规范操作。要制定日巡检制度，对食品加工过程各环节实施监管。
8、学校应建立严格的安全保护措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂，防止投毒事件发生。建立食物中毒和其它食源性疾患突发事件、应急处理机制，一旦发生事故，立
即采取措施。
9、销售食品时，应当使用专用工具传递食品。专用工具应当定位放置，防止污染。食品坚持48小时留样制度。
10、学生用餐要养成自觉遵守纪律的好习惯，有序排队，严防烫伤事故发生，教育学生爱惜粮食，爱护环境。
11、教育学生不喝生水、不买街头无证小贩的饮（食）品，不食野果、野蘑菇，不带家制食品。
12、加强学校超市（小卖部）食品的管理，禁止“三无”、“过期”食品进入学校。
（二）食品加工管理
1、加工过程符合《食堂食品安全定置管理标准》要求。
2、加工前应认真检查待加工原料，发现腐败变质不得加工和使用，并报告管理员处理。
饭堂承包3、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池中清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时应消毒处理。
4、蔬菜等原料在进行粗加工时应遵循“一拆二淘三切”的程序。—拆：所加工的蔬菜和食品进行拆洗清理。二淘：拆洗后清淘，按先浸泡、后淘再清的顺序进行。三切：按要求对所加工的蔬菜和食品进行加工成条、块、丝、丁、片，合乎标准。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（三）从业人员管理
1、从业人员必须持有健康证，每年体检。发现传染性疾病应立即辞退或调离。
2、工作时间必须穿戴工作衣帽，定期更换保持清洁。
3、应保持良好个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣、勤洗澡、衣帽整齐，女职工头发挽入帽内，男职工不留胡须（专兼操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
4、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要
求。
（四）场所卫生管理
1、操作间无积水、无油腻、无垃圾杂物、无痰迹、灶台干净，地沟无杂物。
2、学生食堂应尽量做到无鼠虫害、无蟑螂、无苍蝇、无蜘蛛网。
3、饭堂门窗、餐桌干净，地面干净无杂物，无积水。
4、门应设置纱门（门帘），窗应设置纱窗。门窗应每天擦拭，光洁见本。
5、风扇、灯管等定期搞清洁，无蜘蛛网。
6、排水沟应每天冲洗，保证水沟畅通无积物；各水道口应安置隔渣网，防止食堂杂物堵塞下水道和虫鼠进入，定期处理隔渣网堵塞的杂物。
7、地沟有加盖板，下水道有防鼠网。
8、待清洗的工作服应放在远离食品和餐具清洗处理区。
9、饭台、窗口、餐桌、凳、橱柜、货架、冰箱外表无杂物，光洁见本。
10、垃圾桶必须加盖，并每天清理和清洗。
11、加强学校食品安全的信息报告。各学校要加强与食品安全监管部门联系，协调配合，畅通食品安全信息，认真开展食品安全风险监测。学校一旦发生突发食品卫生事件，应第一时间向当地卫生计生院和中心校报告，保持信息畅通，不瞒报、迟报、漏报。同时启动应急预案，主动、积极、妥善应对，维护学校的安

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