西湖醋鱼的做法
西湖醋鱼的做法
一. 西湖醋鱼
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草鱼1条；姜1小块；
绍酒30毫升；酱油30毫升；白糖20克；醋50毫升；香油10毫升；淀粉20克；水30毫升；
西湖的来历
经典的江南做法，味道浓郁、但是口感清淡，平时不会经常烹饪，过节来显一手挺不错。
西湖醋鱼做法和步骤
∙1
将草鱼洗净，用刀从尾部入刀，平刀沿着鱼脊骨至鱼腮，将鱼头批开，使鱼成为脱骨相连的两片。
∙2
姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。
∙3
锅内做开水，将处理好的草鱼摊开，背面朝下放入水中，烧开水，煮约三分钟。
∙4
将煮熟的鱼捞出，沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。
∙5
锅烧热，放入煮鱼的汤，加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，最后用水淀粉勾芡。
∙6
将烧好的浓汁，淋入少许香油提香，浇在鱼身上即可。
∙ 
∙7
经典的江南做法，味道浓郁、但是口感清淡，平时不会经常烹饪，过节来显一手挺不错。
西湖醋鱼饮食特点
二.   西湖醋鱼的做法
 
【西湖醋鱼的做法】西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。选用西湖鲲鱼作原料，烹制时火候要求非常严格，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜，肉滋别具特。
 
 
【西湖醋鱼的做法】
西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。选用西湖鲲鱼作原料，烹制时火候要求非常严格，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜，肉滋别具特。
主料：草鱼900克
调料：食盐适量 酱油2大匙 姜300克 香油适量 淀粉适量 大葱2条 白酒5毫升 白砂糖3大匙 黑醋2大匙 胡椒粉适量 水2杯
西湖醋鱼的做法
1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
三.  简单快捷“西湖醋鱼”的做法
     
“今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。 “西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。 后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”，这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名，西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。”
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主料
∙草鱼 (800克)
辅料
∙姜末 (10克)
∙葱段 (50克)
∙姜片 (20克)
               
∙
草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
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先把葱切段姜切片备用。
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切适量姜末备用。
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