馋人说吃——吃元宵别着急北京城里那儿有驴上海老味道——虾子大乌...
上海吃馋人说吃——吃元宵别着急 北京城里那儿有驴/上海老味道——虾子大乌参
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来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第06期
        馋人说吃——吃元宵别着急 北京城里那儿有驴
        文/孟凡贵
        北京电视台有一个金牌栏目叫做“八方食圣”。我是这个栏目组的策划人之一，参与策划了不少期节目。有些节目令我增长了很多知识，长了很多见识，有些节目让我终身难忘。
        有一期节目录制的是新年大联欢。现场制作的时候，著名演员李琦和我一块儿闹出了很多笑话，当时我们做了一道酸菜叫做“无底小心眼儿”，为什么管酸菜叫“小心眼儿”呢？是取“酸溜溜”、 “吃醋”的意思。为什么还叫“无底”呢？那是因为当时李琦用了一个砂锅做酸菜，做熟以后就给放在一块木板上了，不料那个锅立刻就炸了！民间都知道“砂怕木”，热砂锅不能往木头上放，一放准炸！结果李琦再往起端锅时，锅底已经掉了！只拿起了一个没有底儿的锅圈，他把脸蛋儿搁在没底锅里看观众，惹得观众乐得直不起腰来。后来就落下了话把儿，管这道菜就叫“无底小心眼儿”了。后来，导演把这些笑话给录了下来，编制成了一期节目，反响特别好，还获了奖。
        还有一次是正月十五元宵节，元宵节又叫上元节，策划这期节目时我想出了这么一个主意：我曾经听人家讲过，元宵的面一定要用石头磨来磨制，但这里边儿有什么道理却弄不明白，干脆在这期节目里我们个明白人问问，解开这个疑问。于是我们就到了白塔寺的“茶汤李”，他们是祖传的手艺，到了这个季节就卖年糕和元宵，都是自己做的。等我们到了“茶汤李”家里一看，嗬，只见院里有一口大缸，里面泡着糯米，糯米还真是拿石磨磨的。拉石磨的是一头驴。我当时就特别奇怪： “咱这城里还能让你养一头驴？”李老先生告诉我： “这头驴是为了让咱们传统的民族小吃保持原汁原味，由市政府特批的！”我问： “那驴拉磨跟电动的磨有区别吗？”老先生说：“当然有区别了！电动磨的转数比驴拉的磨快。这磨一快了就增加了摩擦的温度，出来的那个江米面黏度就有所改变了，而这个驴拉的磨老是一个速度，磨出来的江米面非常黏，非常松软。”

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