上海常见的蔬菜品种
上海常见的蔬菜品种
菠菜
产地起源：上海吃菠菜，藜科的一种高营养叶子蔬菜。菠菜一般认为起源于波斯，或邻近西南亚地区。公元六四七年，有些植物被用作尼泊尔国王赠送的礼品，而引进中国，菠菜也是其中之一。大约在公元一千年，摩尔人把这种蔬菜带到欧洲，然而一直到十八世纪，菠菜才遍植于北欧。 
营养成分：菠菜中含有胡萝卜素，叶酸，维生素B1、B2、C、K、E等，蛋白质、脂肪、碳水化合物，及锌、钙、磷、铁、钾、镁、氟等多种矿物质。据分析，500克菠菜的蛋白质，相当于两个鸡蛋的含量。菠菜所含的胡萝卜素略低于胡萝卜，维生素C则相当于大白菜的两倍。另外，菠菜根含有菠菜皂甙A和B；菠菜的特点是含草酸量高达1％，因而吃起来有涩味。
建议：有结石者不宜多吃菠菜，因其中的草酸盐会加重结石的病变，特别是对尿道结石的影响更大。
大白菜
营养：大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能便秘，又有助于营养吸收。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
制作：1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。
      2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
      3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。
      4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
      5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
白萝卜
白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以或辅助多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

建议：白萝卜不适合脾胃虚弱者，如大便稀者，应减少使用，还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食本品，以免影响疗效。
茄子
茄子是为数不多的紫蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
  茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
  茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
  圆茄，果为圆球形，皮黑紫，有光泽，果柄深紫，果肉浅绿白，肉质致密而细嫩；
  灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫，有光泽，果柄深紫，果肉浅绿白，含子较多，肉质略松；
  线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫或黑紫，果肉浅绿白，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
营养：1.保护心血管、抗坏血酸：
  茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
    2.防治胃癌：
  茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
    3.抗衰老：
  茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
相关人：
  1.可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；
  2.但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
制作指导：
  1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
  2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
  3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
  4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
  5.茄子遇热极易氧化，颜会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变。
  6.切好茄子后，应趁着还没变，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
  7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变。

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