读清人秦荣先《上海县竹枝词》选录
读清人秦荣先《上海县竹枝词》选录
《上海县竹枝词》清季上海贡生秦荣先（公元1840——1904年）撰，写于1903年，弟子胡祖德整理编辑于民国元年（公元1911年）现存五百三十首。全文仿地方志顺序而写，原有注，其中案为弟子胡祖德写。
拜年未了接财神，爆竹通宵闹比邻。
鲤尾羊头增价倍，那只穷汉甑生尘。
五日，接五路财神，必用羊头，俗谓天下财神黑虎赵玄坛奉回教故也。鱼必鲤，取与“利余”音近相谐也。（财神分五路，且与回教有关。今天即使酷信接财神的，主要也就是放炮仗，没用到羊头鲤尾。现在空气污染，禁放爆竹，此俗看来要消亡了。）
肉馅馄饨菜馅圆，灶神元夕接从天。
城厢灯市尤繁盛，点塔烧香费几千。
俗语：正月半夜，荠菜圆子肉馄饨，是夜接灶神，点塔灯，各庙烧香，灯市烟火亦盛。又，是夜倾城出游，曰：走三桥。（一般只知年前送灶神，不大知道接灶神。所谓送接灶神，有始有终。正月半，走三桥，为看
灯也。）
春蚕吃罢吃摊粞，一味金花菜割畦。
立夏称人轻重数，秤悬梁上笑喧闺。
麦穗磨粘如蚕名麦蚕，食之不蛀夏。以金花菜入米粉，名草头摊粞，均立夏日食。立夏日用秤称人轻重，验一年肥瘦，亦示不蛀夏。（麦蚕，我没吃过，草头摊饼吃过，用大秤称人经历过。今天，立夏唯一遗留的似乎是吃咸蛋了。）
新麦登场煮饼宜，蒸粞饭甑最充饥。
香闻炒麦磨成粉，欲吃还求风静时。
胡按：麦熟时，乡人多将小麦制饼，圆麦磨粞蒸饭，大麦炒熟磨粉拌糖食之，名麦末末。俗语：求得风静吃麦末。（麦粉即今之面粉，粞即粉，有圆麦粉、玉米粉等。炒麦粉很香，但极干，吃时容易呛，且怕风。故往往以开水冲调而食。）
廿三五月雨麻花，大旱农夫苦踏车。
直唤娇娘帮出力，汗淫粉颊赛红霞。
上海吃俗语：五月廿三落了麻花雨，红粉娇娘出踏车。（麻花雨，极细小的雨。踏车，即人踏的抽水的水车。上世纪五十年代的上海市郊还见过，有人力踏车的，也有牛拉车水的。）
涤器河中河水浑，节逢天贶（kuang)吃馄饨。
晒袍会盛城隍庙，南阮休悬犊鼻□(衣字旁+军）。
六月六日天贶节，城隍庙有晒袍会。是日涤器于河，食馄饨，不蛀夏。晋时，南阮贫北阮富，七月七日晒彩衣，南阮竿悬一犊鼻□(衣字旁+军）。（近夏，人们关心的是不要蛀夏。记得旧时村里，谁家裹了馄饨，前门后宅会端一碗，生日则端排骨鸡蛋面。）
十八潮头最壮观，观潮第一浦江滩。
银涛万叠如山涌，两岸花飞卷雪湍。
八月十八潮头生日，至浦口观潮头。（百年前黄浦江陆家嘴可以观潮，现在则要去海宁了。八月十八潮最大，是为潮头生日。）
冬至花糕更粉圆，分冬酒吃闹年年。
衣冠拜贺亲朋后，肉块堆盘夜祀先。
冬至，治花糕、粉圆祀先，冠带相贺，名分冬酒。俗语：冬至夜里一块肉，譬如不冬至。（冬至祀先是旧俗，但没有了花糕和圆子。）
柏子冬青插遍檐，灶神酒果送朝天。
胶牙买得糖元宝，更荐茨菇免奏□（衍下有心）。
廿四日送灶，用酒果粉圆。又谓灶神朝天言人过失，用饴胶牙，俗为元宝形，名廿四糖。檐插柏子冬青，取寒夏长青。茨菇取音“是个”，与胶牙糖同意。（儿时母亲祭灶，点上香烛，供上点心和果子，同时还祭井。）
炒香大麦未磨时，圆麦粞蒸饭甑炊。
磨粉面成惟小麦，面筋力厚出麸皮。
大麦，古谓之牟，小麦古谓之来。小麦以为面，可作酱，余为麸皮。麸皮中漉出者为面筋。附皮之粉名小粉。（小麦磨成面，面粉做面筋，小粉可浆衣。这些儿时见母亲做过。也曾见母亲做酱，先做成面饼，让其发霉，成酱，然后腌黄瓜，但做成的酱要晒。）
紫香绿玉豆多名，壳里皮青满贮罂。
六月黄兼牛踏扁，最宜嫩荚作蔬烹。
大豆可榨油。小豆磨作腐，即名“来其”。皮黑肉青可作豉，亦可入药。陈藏器曰：“炒豆性热，煮豆性寒。”粒小者，名紫香圆，紫皮味香者，名砂仁豆。一种紫面，扁粒较大，名牛踏扁。（黄豆可榨油磨豆腐，也可炒和煮，既当菜也可当饭。我家曾种过青皮大粒的，叫关青豆。牛踏扁和关青豆因产量低，故不多见。）
豆熟时当蚕熟时，剥开翠荚绿皮包。
樱梅益友成三味，佳话流传万里诗。
一名寒豆，八月时种蚕时熟故名。杨万里诗：翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。沙瓶新熟西湖水，漆□（
禾+三个田）分尝晓露腴。味与樱梅三益友，名因蚕茧一丝绚。老夫农圃方兼学，谱入诗中当稼书。（寒豆刚上市很是鲜嫩，只需加葱花炒就很好吃，现在市场所卖的客豆虽大，但老。）
豌巢旧献放翁盘，此物江乡唤小寒。
番菜馆珍戎菽品，所珍十倍赛琅玕（美玉）。
俗名小寒，一名戎菽，与蚕豆同熟，嫩是可连荚煮食，蜀中以豆未实者为巢菜，杂彘肉作笼饼。陆游诗“一盘笼饼是豌巢”是也。案：今沪上番菜馆极贵是品。（即小寒豆也，也称小豌豆。不知还可和以肉糜做饼吃。在云南吃饭，餐前有一碟炒的干小豌豆，以消闲；在盈江吃饭，有小豌豆粉做的糊糊佐餐。）
蔓延篱上四邻栽，蟋蟀鸣时花正开。
嫩荚入蔬肥饱啖，忙将新布夹衣裁。
扁豆有红白紫三种，延蔓篱上，亦名篱豆。翁森诗“篱豆花开蟋蟀鸣”是也。《府志》：白扁豆，吴人呼为延篱豆。谚云：篱豆花开夹子来。言寒候将至也。（扁豆，住老屋时种的，篱笆上爬满，无须单独在田里种。但须挑嫩的吃，老了只能去荚剥豆了。扁豆容易生藿虫。）
味如甘蔗老逾甜，分别根梢手拣拈。
食干更谁贪食粟，前场后圃种如帘。
《府志》：芦粟，北人谓之蔗秫，老食其粟，南人至食幹。俗谓“甘蔗根上甜，芦粟梢上甜。”汁甘，性微凉，儿童食之，不病暑。（芦粟，我也种过，是夏天的消暑零食。“北人食其粟”恐怕指高粱了。现在南汇、崇明还种，菜场有时有卖。吃芦粟要当心，皮硬锋利不要划破了嘴和手。豆田里间种芦粟，长得特好。）
吴淞番麦夏充厨，苞绿尖头吐赤须。
料自麻姑亲手掷，结成一米一珍珠。
珍珠米，一名鸡头粟，北人谓之巴儿米。吴淞北呼为番麦，节生绿苞，尖有赤须。《乾隆里志》作鸡头粟，又名玉麦。案：实经曝露，爆开白，俗呼兜凑，和饴成球，新春相馈。（玉米俗称珍珠米，分糯与粳两种，糯的可煮食，汤尤其好喝。）
仙家饭最重胡麻，糖饷新年佐米花。
油最润肠并解毒，治聋绿肉黑皮夸。
案：芝麻有黑白两种，一名巨胜，植物中最多子。陶隐后言：“八谷中，胡麻最良”。道家煮作饭。乡人炒熟和饴，切成薄片，以配米花球，冬春相饷。榨油甚香，润肠解毒。黑皮绿肉云可治聋。俗例，元旦煮饭，用芝麻萁，取名节节高。（胡麻即芝麻。芝麻萁即芝麻的幹，可当柴烧。）
风燥天晴初上潮，人携一袋系诸腰。

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