中餐烹饪英语介绍
中餐菜品英文翻译的原则和菜系介绍（中英双语）
翻译的原则
中餐菜单的翻译涉及到菜品的原料、烹饪方法，中餐的菜名还涉及到人名、地名和一些特有品名的
独有叫法。经多方讨论，对中文菜单的英译制定如下的翻译原则：
一、 以主料为主，配料或配汁为辅的翻译原则
1. 菜肴的主料和配料
主料（名称/形状）+ with + 配料
如：松仁香菇 Chinese Mushrooms with Pine Nuts
2. 菜肴的主料和配汁
主料 + with / in + 汤汁（Sauce）
如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce
二、 以烹制方法为主，原料为辅的翻译原则
1. 菜肴的做法和主料
做法（动词过去分词）+ 主料（名称/形状）
如：拌双耳 Tossed Black and White Fungus
2. 菜肴的做法、主料和配料
做法(动词过去分词) + 主料（名称/形状）+ 配料
如：豌豆辣牛肉 Sautéed Spicy Beef and Green Peas
3. 菜肴的做法、主料和汤汁
做法(动词过去分词) + 主料（名称/形状）+ with / in + 汤汁
如：川北凉粉 Tossed Clear Noodles with Chili Sauce
三、 以形状、口感为主，原料为辅的翻译原则
1. 菜肴形状或口感以及主配料
形状/口感 + 主料
如：玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou
脆皮鸡 Crispy Chicken
2. 菜肴的做法、形状或口感、做法以及主配料
做法（动词过去分词）+ 形状/口感 + 主料 + 配料
如： 小炒黑山羊 Sautéed Sliced Lamb with Pepper and Parsley
四、 以人名、地名为主，原料为辅的翻译原则
1. 菜肴的创始人（发源地）和主料
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人名（地名）+ 主料
如： 麻婆豆腐 Mapo Tofu (Sautéed Tofu in Hot and Spicy Sauce)
广东点心 Cantonese Dim Sum
2. 介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法
做法（动词过去式）+ 主辅料 + 人名/地名 + Style
如： 四川辣子鸡 Spicy Chicken, Sichuan Style
北京炸酱面 Noodles with Soy Bean Paste, Beijing Style
五、 体现中国餐饮文化，使用汉语拼音命名或音译的翻译原则
1. 具有中国特且被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国餐饮文化的原则，使用汉语拼音。
如：饺子 Jiaozi
包子 Baozi
馒头 Mantou
花卷 Huajuan
烧麦 Shaomai
2. 具有中国特且已被国外主要英文字典收录的，使用汉语方言拼写或音译拼写的菜名，仍保留其
原拼写方式。
如： 豆腐 Tofu
宫保鸡丁 Kung Pao Chicken
馄饨 Wonton
3. 中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。
如：佛跳墙 Fotiaoqiang ( Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth )
锅贴 Guotie ( Pan-Fried Dumplings )
窝头 Wotou ( Steamed Corn/Black Rice Bun )
蒸饺 Steamed Jiaozi ( Steamed Dumplings )
油条 Youtiao ( Deep-Fried Dough Sticks )
汤圆 Tangyuan ( Glutinous Rice Balls )
粽子 Zongzi ( Glutinous Rice Wrapped in Bamboo Leaves )
元宵 Yuanxiao ( Glutinous Rice Balls for Lantern Festival )
驴打滚儿 Lǘdagunr ( Glutinous Rice Rolls Stuffed with Red Bean Paste )
艾窝窝 Aiwowo ( Steamed Rice Cakes with Sweet Stuffing )
豆汁儿 Douzhir ( Fermented Bean Drink )
六、 可数名词单复数使用原则
菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。
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如：蔬菜面 Noodles with Vegetables
葱爆羊肉 Sautéed Lamb Slices with Scallion
七、 介词in和with在汤汁、配料中的用法
1. 如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。
如：豉汁牛仔骨 Steamed Beef Ribs in Black Bean Sauce
2. 如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。
如：泡椒鸭丝 Shredded Duck with Pickled Peppers
八、 酒类的译法原则
进口酒类的英文名称仍使用其原文，国产酒类以其注册的英文为准，如果酒类本身没有英文名称
的，则使用其中文名称的汉语拼音。
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第一章 中餐
Chapter I: Chinese Cuisine
一、中国菜的分类
Classifications of Chinese Cuisine
1. 八大菜系 Eight Famous Cuisines
中国各地不同的地理气候、资源物产,以及由此形成的饮食习惯，造就了各具特的地方菜系，有“四大风味”、“八大菜系”之说。“四大风味”，是指以鲁（山东）、川（四川）、粤（广东）、淮扬（扬州）为代表的地方风味；“八大菜系”是指由上述四种有代表性的风味发展而来的地方菜系，包括鲁菜（山东菜）、川菜
（四川菜）、湘菜（湖南菜）、粤菜（广东菜）、闽菜（福建菜）、苏菜（江苏菜）、浙菜（浙江菜）、徽菜（安徽菜）。从小吃到大餐，中国各地名吃举不胜举，千滋百味的名馔佳肴折射出中国深厚的饮食文化传统
和个性鲜明的地域文化。
In China, different geography, climate, resources, produce and food habits combine to form characteristic local cuisines, namely, the "four flavors" and "eight
regional cuisines". The "four flavors" refer to those of Shandong,
Sichuan, Guangdong and Huai Yang (Yangzhou). The "eight regional cuisines" refer to the local modifications of the "four flavors", including Shandong Cuisine, Sichuan Cuisine, Hunan Cuisine, Guangdong Cuisine, Fujian Cuisine, Jiangsu Cuisine, Zhejiang Cuisine and Anhui Cuisine. From the dishes served at family meals to lavish
banquets, local famous foods are too numerous to list, and the delicious foods of all kinds of taste reflect the highly developed tradition of food culture and the
characteristic regional cultures of China.
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1.1. 鲁菜 Lu Cuisine (Shandong Cuisine)
鲁菜是中国影响最大、流传最广
的菜系之一。鲁是山东省的简称，山东
是中国古文化发祥地之一，地处黄河下
游，气候温和，境内山川纵横，河湖交
错，沃野千里，物产丰富。其粮食产量
目前居中国第三位，蔬菜种类多，品质
优良，是中国重要的蔬菜产地。
山东是孔子的故乡所在地，鲁菜处
处体现着孔子“食不厌精，脍不厌细 ”
的饮食理念，讲究调味纯正，口味偏于
咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特。常
用的烹调技法有30种以上，尤擅“爆、
炒、烧、塌、扒”。
明、清两代，鲁菜已是宫廷御膳
主体。以清代国宴规格设置的“满汉全
席”，使用全套银餐具，196道菜，全
是山珍海味，可谓奢华至极。
作为北方第一菜系，喜庆寿诞的
高档宴席和家常菜的许多基本菜式都是
由鲁菜发展而来的，不仅如此，鲁菜对
京、津、东北等地特风味菜肴的形成
还有着重要的影响。山东人豪爽好客，
特别讲究待客之道，惟恐客人吃不饱、
吃不好，因此菜量很大，在山东人家做
客要有一吃到底的心理准备。
Lu Cuisine is one of the most influential and popular
cuisines in China. “Lu” is short for Shandong Province, which
is one of the cradles of Chinese ancient culture. With mountains
towering and rivers meandering throughout the province, it
boasts vast fertile fields and abundant produce. Its grain output
ranks third in China, and it also has many kinds of high-quality
vegetables.
Shandong is the home province of Confucius, and
Shandong Cuisine embodies the dining concept of "Eat no food
中国餐饮but what’s of the best quality; eat no meat but what’s finely
minced". It emphasizes purity of the seasonings and is a little

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