日本餐饮业发展现状
日本餐饮业发展现状
日本餐饮一向是中国餐饮业参考、借鉴、学习的对象，虽然中国餐饮有自己要走的路，但对比日本，我们会发现自己有的趋势似曾相识，有的已经超越，有的还在追赶。
近日，在中国餐饮互联网创新协会举办的食战分享会上，来自日本餐饮行业的咨询专家宫内海分享了日本餐饮的现状、发展趋势和最新动向。
日本餐饮现状：智能化、小而美、竞争激烈
1、智能化、机械化
现在日本餐饮行业的现状就是许多厨房里看不到人，看到的都是机器人。这当然是不可能的啊！
只能说很多店引入机器人在工作，比如说饺子店里的机器手(手臂式机器人)和饺子机。用机器人可以解决人手不足、从业人员年龄高的问题，而且也可以为顾客带来新鲜感，吸引客流量。
一个机器手约1000万日元(61.34万人民币)左右，饺子机约700万日元(43万)左右的成本，而饺子店的月营业额可达到200万日元(12.3万人民币)以上，所以可想而知，机器人的成本还是非常大的。
2、最受欢迎的依然是有特点的小店和居酒屋
最受日本人欢迎的餐厅有这些：每日有新鲜食材的海鲜店明厨明档的特居酒屋富有小资情调的咖啡馆;用高级排酸牛肉为食材的烤肉店;出售各种自酿啤酒的休闲餐厅……
3、餐企行业竞争激烈，每天都有餐饮在倒闭
日本的餐饮业餐饮的竞争也是非常激烈的，看排名前十的企业，至少有8-9席，是多年来上榜的常客，他们有自己的消费者基础，有自己的名牌，除了这些已经有自己地位的餐饮之外，每年排名前十的位置就只有一两个的机会，但是每年有很多新开的餐饮店为了这个席位争得头破血流。
所以说，新餐企要想在日本市场上有一席之地，也是非常之艰难的。
餐饮行业发展周期分为：成长期，成熟期，衰退期
1、中国餐饮目前处于成长期
餐饮业的发展受国家经济环境影响，国家GDP增长、人口增加，恩格尔系数都是餐饮业发展的必要条件。当这些条件都具备的时候，就就具备了一个餐饮业良好发展的环境条件。而大规模发展，就会让餐饮业向产
业化、标准化发展，逐渐进入成长期。成长期的一个标志就是冷链。冷链发展了，就是产业化、标准化，这就是技术上的保证。
上世纪八九十年代日本经济快速成长，餐饮业也呈现出多样化的特点：行业形式的多样化。各种西餐，快餐迅速占领日本市场，给日本餐饮带来了行业上的创新。
现在中国餐饮行业大概现状相当于日本的成长期。
中国餐饮2、成熟期：单品店流行
发展到90年代后半期，就是专门店的发展。应该是我们所说的单品，烤肉店、海鲜店，这种专门业态的店铺都在日本流行起来。
现在的中国，餐饮多样化也是非常先进的，也开始流行单品店，这些趋势也都是很像的。
3、衰退期：超专业化和娱乐化
随着餐饮行业的发展，日本的餐饮企业逐渐向郊外发展，出现郊外家庭餐的趋势和低价格化、单一价格化的发展趋势，这说明，已经开始从成熟期走向衰退期。
当然，衰退不是一下子就跌落了，它是一个过程。日本餐饮业现在的发展趋势主要有两个：超专业化和娱乐化。但同时来说，这些市场面还是比较窄的。
日本最受欢迎的餐厅都在做什么?
1、着重菜品研发和提供超预期服务
现在日本最流行的餐厅，产品都有个共同的特点，那就是：着重于商品(菜品)的开发、商品(菜品)的研究， 各方面超出客人预期，给客人新鲜感、娱乐感。
2、崇尚的30/7法则
日本一些非常有名的或连锁单品店，菜单都基本上有30种以上。像专门的海鲜店，烤肉店，主力品种至少30种。比如说海鲜范围内做生鱼片，生鱼片也是要有30种。
还有7，在日本，7这个数字很特别，意味着最大(中国是9甚至10)，所以如果菜单上有30种，其中要有达到7种强有力的主打菜品。
这就是一个日本人比较推崇的30/7法则。单品店有了这两个数字，对于客人来说会觉得这家店选择性很多，
并且对主打产品也会有深刻的印象。这样做的最大好处就是，提到海鲜客人就想到这家店，提到烤肉就会想到那家店。
中国的菜单跟日本的菜单还是有所区别的，单品店里菜品的种类似乎稍微欠缺一些，把某个单品做到30个种类，客人会觉得非常有趣。
所谓的种类，可以是食材部位的区别，也可能只是味道上的区别，比如说鸡肉串烧店，鸡肉可以分鸡翅、鸡脖、鸡腿、鸡胸、鸡皮等等不同部位，味道可以是盐味的，酱味的，辣味等等种类。

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