杭州小笼包的简单做法
杭州小笼包的简单做法
我有个朋友,叫老张,是个地道的杭州人。老张这人,别的本事没有,做小笼包那可是一绝。我跟他认识也有十来年了,每次去他家,他都要给我露一手,做一笼热腾腾的小笼包。
老张做小笼包,讲究一个"慢"字。他说,这做小笼包啊,就跟做人一样,急不得。你看那面皮,得揉得软硬适中,薄厚均匀,这才能包得住馅儿,蒸出来才不破。老张揉面的时候,那叫一个专注,眼睛盯着面团,手上使着劲儿,就跟跟面团较劲似的。我有时候逗他,说你这揉面,比揉媳妇儿还用心呢。老张也不恼,嘿嘿一笑,说这面团啊,比媳妇儿还难伺候。
面揉好了杭州吃,就该调馅儿了。老张的馅儿,那是祖传的秘方,从不外传。我只知道,里面有猪肉,有虾仁,还有些我不认识的调料。老张调馅儿的时候,那叫一个神秘,背对着我,生怕我偷学了去。我有时候故意凑过去,想看看他到底放了啥,老张就用手挡着,说你这人,怎么跟个贼似的。
馅儿调好了,就该包了。老张包小笼包,那叫一个快,手指翻飞,眨眼功夫,一个包子就包好了。我看得眼花缭乱,问他,你这手艺,是跟谁学的?老张得意地说,这还用学?我爷爷教我爸,我爸教我,我儿子现在也会了。我说,那你儿子以后教谁?老张愣了一下,说,这我倒没想过。
包子包好了,就该上锅蒸了。老张蒸包子,讲究一个"火候"。火大了,包子容易破;火小了,包子不熟。老张盯着锅,眼睛都不眨一下,生怕错过了火候。我有时候逗他,说你这蒸包子,比蒸桑拿还认真呢。老张也不恼,嘿嘿一笑,说这包子啊,比桑拿还难伺候。
包子蒸好了,老张就端出来,放在我面前。我一看,那包子,皮薄馅大,晶莹剔透,看着就让人流口水。我迫不及待地夹起一个,咬了一口,那叫一个鲜,那叫一个香,那叫一个烫。我一边吃,一边哈气,老张在旁边看着,笑得合不拢嘴。
我吃完了,老张问我,怎么样?我竖起大拇指,说,绝了!老张得意地说,那当然,我这手艺,可是祖传的。我说,那你以后可得多做点,我这嘴,可被你养刁了。老张哈哈大笑,说,行,只要你来,我就给你做。
从那以后,我每次去杭州,都要去老张,吃他做的小笼包。老张也从不推辞,每次都给我做一笼。我有时候想,这老张,真是个好人。他做的包子,不仅好吃,还带着一股人情味儿。这年头,能吃到这么有人情味儿的包子,可真不容易。
后来,老张的儿子结婚了,搬出去住了。老张一个人在家,也不怎么做饭了。我再去杭州,就吃不到老张的包子了。我有时候想,这老张,真是个好人。他做的包子,不仅好吃,还带着一股人情味儿。这年头,能吃到这么有人情味儿的包子,可真不容易。
再后来,老张去世了。我再去杭州,就再也吃不到老张的包子了。我有时候想,这老张,真是个好人。他做的包子,不仅好吃,还带着一股人情味儿。这年头,能吃到这么有人情味儿的包子,可真不容易。
现在,我每次吃小笼包,都会想起老张。想起他揉面的样子,想起他调馅儿的样子,想起他蒸包子的样子,想起他笑的样子。我有时候想,这老张,真是个好人。他做的包子,不仅好吃,还带着一股人情味儿。这年头,能吃到这么有人情味儿的包子,可真不容易。

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