杭帮菜36道名菜
杭州吃杭帮菜36道名菜
    杭州自古以来就是鱼米之乡，南宋时就有“杭城无处不酒楼”的谚语。因为浙江省的地形像一只向前奔跑的乌龟，所以浙江又被称为“江南水乡”，因此也有了“鱼米之乡”的美誉。
    以下便是这36道名菜： 1。叫花童鸡2。东坡肉3。油焖春笋4。龙井虾仁5。干炸响铃6。西湖莼菜汤7。虾爆鳝背8。龙井虾仁9。叫花童鸡10。西湖醋鱼11。葱包桧儿12。西湖莼菜汤13。乾隆鱼头14。黄油鸡15。糖醋黄鱼16。西湖莼菜汤17。西湖醋鱼18。东坡肉19。油焖春笋20。虾爆鳝背21。干炸响铃22。西湖醋鱼23。叫化童鸡24。西湖莼菜汤25。油焖春笋26。火腿炖甲鱼27。拔丝山药28。西湖醋鱼29。油焖笋30。西湖醋鱼31。白蛇烧青蛇32。油焖春笋33。东坡肉34。西湖醋鱼35。西湖莼菜汤36。油焖春笋杭帮菜就是浙江省杭州市的特传统风味。说起杭帮菜，就不得不提到西湖醋鱼，它属于杭州的一道名菜，用料选新鲜草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处，否则鱼肉就会变韧，既不能整块熟透，又没有入味。另外，杭州厨师还喜欢在烧好的鱼上放一些火腿丝，鸡丝，干笋丝等，称之为“宋嫂鱼羹”。
    特传统名菜
    杭帮菜共有36道名菜。

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