学校食堂工作档案
（各项方案、制度完整版）
1、学校食品安全责任制
2、学校秋季学期开学食堂管理方案
3、学校防疫期间供餐方案
4、学校食品安全管理制度
5、学校出入库及食品验收制度
6、学校安全突发事件应急处置预案
7、学校食堂卫生消毒制度
8、食堂从业人员健康管理制度
9、食堂从业人员培训管理制度
10、食堂从业人员晨检制度
11、食堂从业人员个人卫生管理制度
12、食品进货查验记录管理制度
13、粗加工切配餐饮安全管理制度
14、烹调加工餐饮安全管理制度
15、食品留样管理制度
16、餐饮具清洗消毒保洁管理制度
17、食品用设备设施管理制度
18、食品添加剂管理制度
学校食品安全责任制
为切实做好我校秋季开学疫情防控工作，全力消除餐饮安全隐患，提高保障水平，进一步完善餐饮安全管理机构及职责，对人员、设施、就餐管理、饭菜质量等方面提出严格要求。
一、指导思想
按照《做好2021年秋季学期教育教学和疫情防控工作的通知》等文件要求，采取切实有效措施积极做好教育系统的疫情防控工作。
二、管理人员及职责
食堂安全管理机构小组及成员名单：
组长：XX
组员：XX
（一）学校食堂法人：XX（校长），是学校食堂管理的第一责任人，负责学校餐饮安全管理机构的设立、制定相关管理人员职责并进行定期（每月）督查。
（二）食堂安全监管：XX，是学校食堂管理的第二责任人，负责学校餐饮安全管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责并进行定期（每周）督查。负责制定学校食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，定时（每日）督查。
（三）食堂管理员：XX，是学校食堂的具体管理员，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责，并负责学校食堂账务的管理。
三、责任追究
学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。
（一）领导小组工作职责：
1.认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。
2.建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。
保管协议3.负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。
4.督导食堂日常管理工作。
5.组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时解决。
6.配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。
7.指导校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。
8.定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。
9.排除学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。因玩忽职守，或麻痹大意造成安全事故，依据相关追究相应责任。
（二）食堂从业人员：XX
工作规范：
1.执行《食品卫生法》，持有“健康合格证”方能从事食堂工作。
2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的，不得参加直接入口食品的工作。
3.着装上岗。炊事人员生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，上岗期间不得会客。
4.生产销售食品时，不吸烟、不随地吐痰，不穿工作服去厕所。
5.售饭时必须用食品夹或其他工具售饭、菜，不准直接用手接触待售食品。
6.讲究个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。
7.努力学习技术，精益求精，不断提高饭菜质量。
8.文明生产，团结协作；仪表端庄，作风正派。
9.遵纪守法，响应号召；坚守岗位，安全生产。
10.因违反操作规范，发生食品安全事故，依法追究相关责任者的相关责任。
四、就餐方案
1.餐前排队洗手，保持安静和适当间距。就餐期间保持1米间距，少讲话。
2.设置体温测温区，专人负责，对就餐师生测量体温。
3.做好一餐一消毒，必须对公共区域、餐桌椅、厨房等进行消毒，对餐具用品进行高温消毒工作。
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