合伙开餐厅怎样退出三个阶段三种⽅式
四字吉祥语大全餐饮创业中，合作伙伴之间出现问题，导致合作关系⽆法继续的案例很普遍。这甚⾄已经成为餐饮创业路上，导致创业失败的最⼤⼀个原因。为什么会如此呢？这和国内创业讲究⼈情关系的原因分不开。绝⼤多数创业者，在创业之初组建合作团队时，都不⾃觉地奉⾏你好我好⼤家好的作风，没考虑后期的退出风险。
事实上，在企业发展的过程中，经常会⾯临合作伙伴打退堂⿎的情况。这⾥⾯，既有合情合理的⼀些原因，也有莫名其妙的⼀些因素，不管是哪⼀种，都会对创业团队带来很⼤影响。那么，有没有什么办法，可以起到⼀点防范这⽅⾯问题的作⽤呢？我认为，必须在合作的最开始就商量好退出机制。
原则上，在签订合作协议之前，⼤家需要有⼀个共识：不管因为什么原因，在创业的前半年（最好是第⼀年），最好不接受资⾦⽅⾯的退出。做决定前，每个⼈务必据此计算⾃⼰的资⾦占⽤⽐和未来可能的资⾦运⽤情况，对此没有信⼼的，建议直接放弃合作，为什么要设定这样⼀个共识呢？中国十大跑步机品牌
因为正常情况下，绝⼤多数餐饮的养客期就需要半年到⼀年的时间。在这个时间内，餐厅还没有盈利时，抽离店内资⾦，可能会让⼀家原本有机会熬过养客期的餐厅，⾯临直接死亡的结局。之所以说是“结局”，因为其影响除了资⾦之外，更会导致创业团队分崩离析，也就是俗话所说的“⼈⼼散了”。
在现实中，并⾮每个创业团队都能百分之百地预估到后⾯的事情。所以，为了防⽌经营过程中突然出现合伙⼈要求退股和退钱，就需要在最开始将后期可能⾯临的退出机制给沟通好，并形成书⾯⽂字，每个股东除了签字确认，最好还要对着镜头，录下⾃⼰签署的退出机制内容。
在合作伙伴的退出机制上，⼀般分三种情况：折价退出，平价退出和溢价退出。每⼀种退出情况，都和餐饮的经营阶段息息相关，也和餐厅的发展以及合作伙伴之间的⽬标相关，⽐如折价退出基本出现在餐厅还没有盈利的阶段，溢价退出多发⽣于餐厅已经实现盈利之时。下⾯分别进⾏说明：
折价退出
当餐厅经营了⼀段时间，发现并不如开始⼤家设想的那样理想和顺利，于是有股东打退堂⿎，不想再继续。但其他股东呢，觉得以后还是有希望能做起来，因此产⽣分歧。⽽这时的餐厅并没有盈利，如果有股东坚持要退出，就只能折价退出。
什么是折价退出？也就是与投⼊的资⾦相⽐，能拿回来的将是⼀个“打折”后的资⾦。具体打⼏折呢？⼀⽅⾯要靠合作伙伴之间的协商，另⼀⽅⾯要看当时餐厅的营业情况，对于⼀个还处于亏损阶段的餐厅来说，这个折扣价可能⾮常低，最糟糕的情况就是亏得⼀⼲⼆净，⼀分钱的投资款都拿不回来。
⽐如，那种被房东限定了不能转让的餐厅，⼀旦投资进去出现经营困难，想脱⼿却⼜不能转让的情况非常道钟汉良
下，餐厅唯⼀能回收的资⾦，就只有店内的那些破铜烂铁。对于中⼩餐厅来说，不管你前期投⼊了多少钱，最后卖破烂的价格估计都不会超过5万，甚⾄连两万块钱都卖不到。
因此，在餐厅还没实现盈利的情况下，如果有合作伙伴想中途退出，就需要做好⾎本⽆归的⼼理准备。如果存在转让费的情况，那么就由其他合作伙伴按照投资⽐例，花钱买下退出者的份额。只有在现有股东不愿购买的情况下，想退出者才能转让给第三⽅接⼿（概率很低）。
那么具体要怎么核算这个转让费呢？举例说明，假设甲⼄丙三个⼈合作开餐厅，⽐例是三⼈均摊，三个⽉后甲想退出，⼄丙不想退出，但是⼜不知道这个铺⾯能转让多少钱。那就可由甲去提出⼀个别⼈
愿意接⼿的转让价格，在有第三⽅愿意接⼿的情况下，⽐如30万可转出去，那么⼄丙只需要给甲⽀付10万块钱即可。剩下的那些设备和餐桌椅，也只能按照废品的销售价，折算⽐例后补给甲⽅。
总之，在餐厅没有实现盈利之前，有合作伙伴想退出，那就⼀定是折价退出，会亏损⼀部分投资款。不应该，也不可能让其他想继续经营的股东，原价吃下退出者的股份。当然，有⼀种情况例外：那就是其他股东⼼⽢情愿地让对⽅原价退出。
折价退出是⼀种伤⼈伤⼰的⾏为，在合作中要尽量避免这样的情况发⽣。在项⽬开始之前，⼀定要让每个合作伙伴考虑清楚资⾦占⽤情况，以及协商好某个股东想退出时的折价计算⽅法和规则。然后通过这些规则和限制，让每个⼈在创业前期都尽量保持⼀致性，能⼀起抵抗煎熬。
平价退出
会计自我鉴定平价退出⼀般出现在餐厅达到盈亏平衡点，盈利预期⽐较明朗的时间段，由于合伙⼈之间对于后续的发展出现意见不⼀致、互不让步的情况，导致其中⼀个，或⼏个股东选择平价退出：也就是只拿回⾃⼰最开始的投资⾦额即可。
正常情况下，如果合伙⼈在餐厅的养客期都没有选择退出，那么在餐厅实现盈亏平衡，再努⼒⼀把就可能实现盈利的局⾯下，⼀般是不会有⼈选择在这个阶段退出的——⼤家⼀起努⼒不就为了实现这样⼀个结果么？但现实中确实⼜存在这样的例⼦。
我⾝边恰好就有这样⼀个案例，两个合伙⼈⼀起开了家⼩店，第⼀年下来没有亏损，但也没赚到什么利润，勉强打平。⾯对第⼆年如何做的问题，两⼈发⽣分歧，其中⼀个股东想继续做，另⼀个股东觉得看不到希望，担⼼第⼆年⼜像第⼀年⼀样，只能勉强维持，因此提出退股。
友情岁月演唱会2013这算是很有代表性的⼀个例⼦，它说明，即使合伙⼈之间关系没有破裂，经营上也没亏损得让⼈受不了，但同样可能出现⼤的分歧⽽导致⼀⽅退出。接下来，就需要由留下的⼀⽅对股份进⾏平价回购。
当然，平价回购的前提是⾃愿，⽽不是“必须”。也就是需要想继续经营这家店的股东，⾃愿按照平价
标准退还这位股东的投⼊资⾦。正常情况下，很多⼈都愿意，因为餐厅实际上已经度过了最艰难的养客期，实现了盈亏平衡，出现巨⼤损失风险⽐⼩。因此，回购来的股份，其实可以产⽣更⾼的价值。
⽐如甲⼄合作，各⾃拿出5万元开了⼀家⾯馆。半年后，甲觉得每天卖⼀两千块钱，只能赚个⼯资收⼊，不想继续做下去，向⼄提出退伙。⼄拿出5万块钱，把甲的股份回收回来，然后转⾝到丙。丙觉得这项⽬没什么风险，看好这个⼝岸，觉得⾃⼰加⼊可以做得更好，愿意拿5万元，来从⼄⼿⾥买30%的股份……
这样⼀来，甲以平价退出了，⼄也变相的通过股份回购的⽅式赢得了更多的股份，还可以挑选⼀个更合适、更有能⼒、有希望把这个店做得更好的优质合作伙伴，属于双赢局⾯。在这样的情况下，⼄是愿意接受甲平价退出的要求和提议的。当然，前提是⼄⾃⾝要对项⽬的后期有⾜够的信⼼，能看到⾜够的希望。
因此，平价退出的情况，⼀般发⽣在餐厅迈过最艰难的养客期，实现盈亏平衡，但同时后期发展⼜前途未⼘的阶段。在这个阶段如果看不到希望要选择退出，可以向合作伙伴提出平价退出的请求，让对⽅⼀个对该项⽬有信⼼的新合作伙伴，对项⽬的推进效果更好，让⾃⼰能“全⾝⽽退”。
伴，对项⽬的推进效果更好，让⾃⼰能“全⾝⽽退”。
⽽对于愿意留守这个项⽬的⼈来说，如果有朋友在餐厅实现盈亏平衡点后提出退股，其实也没必要太在意，可以坦然接受。正如我前⾯所⾔：你如果⾮常看好这个项⽬的后期潜⼒，对它的后市有很⼤的信⼼，那么完全可以回购别⼈的股份，然后⽤相对更低的股份代价，寻到更优质的合作伙伴。否则，留⼀个对项⽬没有信⼼的合作伙伴在团队⾥，不仅⽆法起到帮助作⽤，还处处拖后腿。
只是，在平价退出中，要涉及到⼀个付款⽅式的问题，到底是把所有款项⼀次性退还给退出的股东？还是约定⼀个付款期限，分阶段分周期地付款，这个就由合作伙伴之间去⾃⼰协商，达成⼀个彼此接受的协议即可。在⼤家⼀起经历过困难，现在⼜好聚好散的氛围下，这⾥⼀般不存在太多问题。
溢价退出
溢价退出⼀般出现在餐厅已经实现正常盈利的阶段，甚⾄餐厅正⾯临⼤的发展机遇，后期可想象空间很⼤。正常情况下，这个阶段也不会有股东选择退出。但现实中，同样会有这样的情况发⽣，原因在于股东之间对以后的发展⽬标出现分歧。水费网上缴费
⽐如我所了解到的⼀个汤锅品牌，曾经红遍川渝地区，在⾯对蜂拥⽽⾄的加盟商时，股东之间出现分歧：有的股东想只做直营，全部⾃⼰开店，因为直营的盈利空间最⼤，对品牌的保护最好；⽽有的股东则想赶快放加盟，既然别⼈抱着钱上门，不赚是傻⼦，谁知道⾃⼰的品牌能红多少年呢？
最后，虽然股东之间达成了妥协，选择了加盟的⽅式，在成都和重庆发展出了超过50家分店，但短短三年时间内就死掉了。后来分析这个案例发现，他们原本不该死这么快的，或者说他们的快速衰败不是因为加盟商的原因，⽽是因为股东之间的内耗，互相责怪和推诿责任，最终导致惨败。
因此，在餐饮的正常盈利阶段，⾯对后期发展⽅向和⽅式问题，股东之间如果出现意见不⼀致。不管最终股东之间选择哪条路，都建议股东⾥持悲观态度的那⼀⽅退出，以防⽌在后续发展中，他们随时随地挑刺⽑病，给团队合作与品牌发展带来负能量和阻⼒。
那怎么退出呢？这就需要⼀定的代价了。正常情况下，需要在退回对⽅的投资款之外，额外按照年利润的6~10倍来作为标准安股份⽐例退出，为了便于⼤家直观理解，下⾯举例说明：甲⼄两⼈各拿出20
万投资开了⼀个汤锅，股份各占50%（假设），结果半年后⽣意异常⽕爆，但甲⼄出现发展分歧。
甲⽅要做加盟，⼄⽅想做直营，最后甲⽅留下，⼄⽅不看好这个⽅向和模式，选择退出。那么甲⽅除了要退回⼄⽅20万投资款之外，还需要额外拿出⼀笔钱来作为对⼄⽅股权的回购补偿，数额是当前品牌年利润8倍的⼀半，假设年利润为60万，那么甲⽅就需要拿出240万（480万的⼀半）给⼄⽅。
对于⼄来说，因为不看好甲的后续发展⽅案，选择现在退出的话，能达到⼏⼗倍于⾃⼰投资款的回报，也算是“功成⾝退”。⽽对于甲来说，虽然这⼀次拿出了240万的费⽤，但是因为他对品牌的后续发展很有信⼼，可以⽤回购的股份去到新的合作伙伴，⼤家⼀条⼼地去做加盟，那么不仅只需要付出很少的股份就能到擅长于做加盟的合作伙伴，⽽且光是加盟费就可能赚上千万，也是好事⼉。
因此，在餐饮正常盈利阶段的退出，就必须是溢价退出。溢价的多少，既要看品牌的现有价值（盈利能⼒），也要考虑到后期的盈利空间（发展的规模和门店的数量）。在股东意见不⼀致的情况下，为了保持团队的战⽃⼒，最好是让意见不⼀致的股东退出团队。只要退出的条件合理，完全可以做到不伤筋动⾻的和平退出，这同样有很多成功的案例。
当然，现实中，有些股东即便是不同意其他股东的做法，也不愿意选择退出，⽽选择闭嘴，遵守少数服从多数的原则，愿意去跟着⼀起冒险。之所以说是冒险，因为餐饮是⼀个变数很⼤的⾏业，⼏个⽉之内就可能出现形势的剧烈变化，开始计划得很美好的计划，很可能突然就失去商业机会，这个风险
是随时存在的。
上述三种退出⽅式，算是餐饮合作中可能会遇到的退出⽅式，它们分别出现在餐厅经营的不同阶段，并且彼此不会混淆：在餐厅没有实现盈利的阶段，只能折价退出，不太可能平价退出，绝不可能溢价退出；在餐厅实现盈亏平衡时，⼀般只能平价退出，折价和溢价退出也会有阻⼒；⽽在餐厅正常盈利阶段，只能溢价退出，绝不可能折价和平价退出。
那么，朋友们在以后的合作中，⽆论作为拥有主动权的留守⽅，还是拥有被动权的退出⽅，都不妨仔细想清楚⾥⾯的这些关系。不管是哪种退出⽅式，都建议股东之间能⼼平⽓和，坦诚相待地的协商，多想想创业之前⼤家为什么能⾛到⼀起，能让步的就适当做⼀些让步。毕竟，⽣意很多，钱亏了可以再赚。
但是朋友感情⼀旦受损，却会是⼀辈⼦的遗憾！
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