四川农村的传统美食——九斗碗
四川农村的传统美食——九斗碗
作者：徐艳文
来源：《烹调知识·原创版》2017年第03期
江西省抚州市东乡县
在我孤独的时候还可以抱着你        九斗碗，也称九大碗、九个碗、坝坝宴、流水席，是四川地区汉族传统菜肴之一，也是农村备菜宴客的风俗。它的特是以蒸菜为主的九大菜，包括坨坨肉、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡。
        九斗碗最初的雏形为田席。据历史记载，在清康熙中叶（1681年）的大规模移民运动，使得很多四川周边的移民都选择在四川定居，这些移民有的是一个村的，有的是一个地方的，有的是一个宗族的，他们一起垦荒、开渠、平田、挖井、建房、收割打谷、插秧抢种等，每当劳动结束后就一起用餐，逐渐地变成了一种风俗。只要有人家需要帮忙劳动或者其他，需要帮忙的这家人就在田边地头挖灶做饭菜招待帮忙的人，帮忙的人围坐一起吃饭，人们称它为“田席”。随着人们生活水平的提高，田席不仅菜肴更加美味、丰富，而且也不再是只有人们集体劳动时才吃，现在吃田席的场合也很多，比如办满月酒、办寿宴、红白喜事、新春年酒等。
干净短句qq解冻
伊能静不雅        九斗碗的食材围绕猪肉来设计，但猪头一般不上正席，用在头天晚上吃“毛坯”时做凉拌菜；猪肋肉可做夹沙肉和甜烧白；五花肉做咸烧白和粉蒸肉；剔下的排骨做肘子的垫层；后腿肉做肘子；猪内脏中的心、肝、肺、肚、腰和舌头做品碗或杂烩汤，大肠烧土豆，小肠烧汤；因为做几道菜的肉全部要切成标准的方块，切剩下的边角料就炒小菜；从厚膘上剥下的瘦肉可炸酥肉或做品碗中的火肉；猪排骨多时还可烧土豆（或萝卜）或炸糖醋排骨，猪背脊骨和大骨烧高汤；猪板油熬油做菜用，油渣做汤用；猪血（或洗肉的血水）做清汤时使用。
        严格来讲“九斗碗”的九道菜是单指热菜——八菜一汤。在正菜之前会有一个起席碗，用料为干果或者腌腊制品之类。起席碗并不一定就只一个碗，比较殷实的人家有时也会上四个凉菜、四个小炒，之后才上八碗菜和一个汤。这八碗菜有“四柱菜”“四行菜”之分，“四行菜”往往会随季节的变化或者是主人家所提供的原辅料而变化，一般都是烧、炒、炖、烩之类，而“四柱菜”在一般情况下都不会改变，它们分别是品碗、蒸肘子、夹沙肉和咸烧白。潺潺怎么读

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。