美食英语之徽菜符离集烧鸡
名菜之一                   
符离集烧鸡陕西服装设计学院
一、Name: Roasted chicken,老抽和生抽的区别 fuliji style
二、典故(Origin):
符离集烧鸡已有60多年的历史。其与道口烧鸡(Red-Cooked Chicken,Daokou Style)所不同处，主要在于香料(spices)上，被列入我国名肴之林。据载，清乾隆二十二年（公元树叶形状1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州张开仕进贡符离集卤鸡，乾隆帝品尝后称赞不已。这就是古符离县贡鸡(chicken as tribute)之说。1951年，政府组织烧鸡生产互助组，同时将各种品牌烧鸡统一定名为“符离集烧鸡”，符离集烧鸡由此开始不断发展壮大，与德州扒鸡(Braised Chicken,Dezhou Style)、道口烧鸡、沟帮子烧鸡并称为中华四大名鸡。
三、Related:
1956年5月，在北京举办的全国食品展销会(exihibition)上，符离集烧鸡以其、香(fragrance)、味、形(shape)俱佳的特点名列前茅。1980年在全国食品总公司举办的熟食品(deil)内部展销会上又名列第一。1983年，符离集烧鸡罐头厂(Canned Foodstuffs Factory)试产成功，既保持了符离集烧鸡佳味美的特点，又具有罐头的特殊风味。烧鸡和烧鸡罐头不仅远销北京、上海、南京、天津、哈尔滨、四川等地20多个省市自治区，而且大量出口创汇(earn foreign exchange through exports)。现在符离集已成为名符其实的“烧鸡镇”(town of roasted chicken)。全镇有国营集体生产厂家10余个，个体、连户烧鸡经营者数百家，从业人员数千人，每天上市烧鸡万余只，每逢节假日还成倍增加。
四、原料(ingredients)及做法（way for cooking）
原料：
肥鸡10只 熟硝(cooked nitroglycerin)15克 盐150克 香料(川椒(Fagara)、茴香(fennel)、良姜、丁香(clove)、白芷(angelica))共约35克  糖、生油适量
制作过程(procedures)：
　1.宰杀煺毛(unhair)：将鸡宰杀后，将鸡的老皮（old skin）刮(shave)掉。
2.油炸(fry)烹煮：先用糖抹遍(put on)鸡身。然后投入热生油(unboiled oil)锅炸到皮呈金黄(Golden yellow)捞出。随即在另一锅内，倒上老卤(master sauce)和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需煮2～3小时。煮时，为防止一面熟一面不熟（half-cooked），原先要进行翻动(turn over)，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝(aluminium wire)篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整(completely)，又不致产生此熟彼不熟的现象。
五、特点：
香气扑鼻诱人（tempting），佳味美，肉质白嫩(tender white)，肥而不腻(fat not rich)，骨酥，嚼之即碎(chew up)，有余香(lasting frangrance)，如在出锅后趁热轻轻提起鸡腿一
抖，鸡肉便会全部脱落而骨架(bones)相连(connected)。

六：营养成分(nutritions)教师评语大全：
鸡：鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高.

壮组词能量(energy)24732.5千卡    蛋白质(protein)1933.32克    脂肪(fat)1742.78克    碳水化合物(carbohydrate)339.33克  膳食纤维(dietary fiber)10.79克      维生素A4815.91微克  胡萝卜素95.8微克  硫胺素5.24毫克    核黄素9.49毫克  烟酸564.98毫克    维生素C1.55毫克  维生素论文写作方法E(Vitamin E)404.81毫克  钙(calcium)1097.19毫克    磷(phosphor)15759.59毫克   

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