齿颊留芳的徽州名肴臭鳜鱼
高考满分多少分?齿颊留芳的徽州名肴臭鳜鱼四年级英语上册期末试卷
作者：雯晚
来源：《青春期健康·人口文化》2014年第04期
        唐朝诗人张志和的“桃花流水鳜鱼肥”的佳句，使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余隽”，但你吃过“徽州臭鳜鱼”吗？你知道它的来历吗？
        在皖南徽州一带山区，能让外来人留下最深刻记忆的，恐怕要算“臭菜带壳生蚝蒸多久才熟”了，常说菜肴香飘，臭菜如何能入得口？其实，臭也是一种味，应该是酸甜苦辣咸五味之外的第六味了吧。徽州臭菜品种繁多，简直可以开上一桌“臭菜宴”了，比如臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐等等，当然最有名也最上台面的还是“徽州臭鳜鱼”，尝过的人定会对这道菜有很深的印象。
        “徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜，别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。徽州臭鳜鱼虽闻起来奇臭，吃起来却是满嘴异香，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。珠海景点“桃花流水鳜鱼肥”，世人都知鳜鱼之鲜美，鳜鱼之美名更是随徽菜而远扬天下，而这道经典徽菜却是“闻臭食香”，肉吃起来是别样的新鲜，肉曹仁
质鲜嫩口感筋道，并非一般的鲜鱼能比。
        第一次见到这道菜的人未必会敢下筷，因为鳜鱼发出似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，这绝不是菜变质而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美。
        “臭鳜鱼”制法独特，初时有“臭英语专业实习报告”味，食而得异香。这一臭一香，形成了鲜明的对比，更增加了此菜的魅力，遂使其成为徽菜的经典之一，其特殊的滋味也倍受各地食客的喜爱与怀念。
        “徽州臭鳜鱼”名气不小，但它的来历却鲜为人知，它的发明纯属偶然。据说，从前有个安徽人，不是外出经商就是外出赶考，臭鳜鱼便是徽商的一个发明。因为他们出门在外，饮食不便，所以常常自己携带一些食料。本来他们是把鳜鱼腌制在木桶里，装到车上带着走的。可是有一年，一个徽商带的腌鳜鱼由于盐分放得不足，发臭了。他心想坏了，但由于节俭，还是把臭了的鳜鱼烹调一番，拿来下饭。没想到，臭了的鳜鱼反而有一番奇特的风味。此后，人们就特意把鳜鱼做成臭的，并由此衍生出许多不同的烹调方法，臭鳜鱼也便成了安徽黄山的一道名菜。

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