徽州虎皮毛豆腐
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美馔佳肴
米饭、茶叶、白糖冒烟，再熏10分钟，即可取出鱼块，放入盘中，食时打开荷叶。此菜油润而光滑，清香而味美。
油煎荷叶里脊
西安中高风险地区最新名单猪里脊200g，嫩豆腐200g，荷叶2张，料酒100g，葱、姜末各25g，胡椒1.5g，味精1.5g，盐2g，蛋清1只，油100g，淀粉1g。
将里脊切成1.5cm长、5mm宽、1mm厚的薄片，嫩豆腐也切成同样长、宽和厚2mm的片。然后分别用料酒、葱、姜末、胡椒、味精、盐腌渍10分钟，将1只蛋清和淀粉调入肉片中拌上浆。荷叶用开水烫软，过冷水漂凉，裁成3cm方片。在渍过的豆腐片上面放一片肉片，然后用荷叶包好，依次包完。锅中放油滑一下倒出，留少许油，放入荷叶包，用小火煎之。煎2分钟后翻面，再淋油少许，至肉片熟，即可取出，盛入盘中，食时打开荷叶，淋少许麻油。味鲜嫩而清香。
荷叶糯米饭
糯米500g，莲子100g，白糖100g，猪油100g，荷叶2张。
社区团购平台排名将糯米浸泡4小时，淘洗干净，上笼用布垫着蒸半小时，蒸时中途洒一次水，蒸熟后取出。莲子用热碱水洗去皮，捅去心，也放笼中蒸熟。然后将猪油、白糖、莲子一起拌入糯米饭内拌匀。荷叶用开水烫软，用冷水过凉，裁成8张。将1张荷叶包1份糯米饭，放开水笼中蒸熟即成。其味甜糯而清香，与一般糯米饭相比，又是一种风味。
油淋荷叶鸡丝
鸡脯150g，绿豆芽250g，姜、葱丝各10g，胡椒1.5g，味精1g，蛋清1只，淀粉5g，盐2g，荷叶2张，油1000g。
将鸡脯切成细丝，用盐、胡椒、味精、姜、葱丝各5g拌匀腌渍5分钟，再放入蛋清、淀粉上浆待用。绿豆芽掐去头尾，洗净，入开水锅中烫一下捞起，拌入猪油50g、葱、姜丝、盐、味精待用。荷叶烫软漂凉，裁成20张。然后将豆芽取一份先放荷叶上面，再放上一份鸡丝。如此共包20个荷叶包待炸。锅中放油烧十成热，将荷叶包放在漏勺上面，反复淋以热油，大约5分钟即可熟，放入盘中。食者自行开包。鸡丝鲜嫩，豆芽爽脆，气味清香。
虎皮毛豆腐是安徽驰名的中外素食佳肴。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许的白茸毛）为主料，经油煎后，用各种配料烩烧而成，是徽州地区特殊的风味菜。说起这道名菜，相传还与明朝开国皇帝朱元璋有关呢。
相传，朱元璋幼年时，因家庭贫困，曾给财主放牛做工度日。在白天放牛后，半夜还要起来和长工们一起帮磨豆腐，长工们同情他，尽量照顾他不让他干重活，后被财主知道很不满意，便借故将他辞掉了。朱元璋没办法，只好和附近一座庙前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些剩饭和鲜豆腐，藏在庙后的干草堆里，到时朱元璋就悄悄地取走与小伙伴们分食。这样过了不久，他父母兄长相继亡故，自己更孤苦无依，只好到庙里当了和尚，算是有个安身之地。
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不想庙斋一日两餐，他吃不饱，但又爱食豆腐，乃托长工朋友照旧送些豆腐剩饭来充饥。一次，庙里一连几天做法事，朱元璋忙得难以脱身。当法事结束后，他记起去取豆腐时，却发现豆腐已长满了一层白毛，觉得丢了可惜，就拿回庙中切成小块，偷偷地弄来油煎炸食后，感到味道更香鲜无比。以后，他有机会就用此法做豆腐吃，勉强度日。
元朝末年，红巾军起义暴发后，朱元璋投奔了义军。几年后，因他作战勇敢，升任红巾军左副元帅，时为吴王。公元1357年，他率领大军在徽州地方驻防时，常亲自教身边军厨制作毛豆腐供自己吃。后来，他还命令随军炊厨，取用溪水做毛豆腐犒赏三军，因而油煎毛豆腐就在当地被流传了下来。后来，朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备的佳肴
春天彩
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地方
黛安芬ttiumph风
味
徽州虎皮毛豆腐
湖北刘水今/文
徽州当地人学会做毛豆腐和烹制方法后，就迅速在各地传开来了，特别是黄山及毗邻的绩溪，歙县、休宁等地的毛豆腐更具特，均为长方形，每块10cm ×5cm 大小。其做法是将豆腐沥干水分后，架在篾笼上，盖上布放在温室内，一周以后，豆腐发酵，生长出细软长约1cm 的白松茸毛，即可开笼食用，或
拌盐蒸食或油煎拌佐料食，其味最佳。如过期开笼，那白茸毛就变黑或退尽毛倒了，这种豆腐俗称“倒笼”。但味道却又有不同，有些人倒很喜欢吃此味。
煎毛豆腐大多用菜油，煎炸出的毛豆腐黄亮亮，油滋滋，外皮如纸，薄脆酥松，散发出一种特有的香味。对此，当地有句俗语叫做“咸中有味臭中有香”，毛豆腐的香味，正是从这“臭”中飘出很远都闻得到，诱得人生津垂涎。煎好的毛豆腐，加入各种佐料烹制后，趁热入口，其味鲜中带麻，口感极佳，风味确实独特。如果再加100g 白酒，边酌边品，那真是人生一大快事。有些老年人还特意加入鸡蛋拌
和烹制，更是显得酥嫩滑软、鲜醇爽口，不但其香诱人，而且还有开胃作用。
先前买毛豆腐的担子，不吆喝不挂牌，只用两片5cm 长、3cm 的竹板，打出有节奏、有韵味的响声来，以此招揽食客，这竹板的声音是“的的嗒、的的嗒、的嗒的嗒的的嗒……”。食客们风趣地将声韵译成口语是“吃吃看，吃吃看，吃看吃看吃吃看”。其方言的意思是“好吃的味道您来品尝吧。”卖毛豆腐的挑贩用这两片油光滑亮的竹板，打出圆熟悦耳的声响，仿佛是一曲绝妙的广告词，使人闻之
感到兴奋，欣喜、乐意地被它吸引过去。于是，东家买5块品酒，西家买10块待客，而跟在大人们身后的小孩，不等到家，就用小手蘸着毛豆腐味就往口里送，两片小嘴不住地“咂咂”响，逗得大人们抿嘴而笑。
说起徽州毛豆腐，不但吸引了当地食客，就是名流学者、海外游子，也对它情有独钟。新文化运动的先驱、世界文化名人胡适是绩溪人，当年他回乡时，就多次点吃毛豆腐；还有，陈毅元帅当年在徽州考察工作时，也恋上了吃毛豆腐，说这既经济又佐食，并以它佐酒，细嚼品尝，还快人快语地说很感
“得味”；当今的文艺理论家，美学家王朝闻先生，来徽州黄山采风时，也爱吃毛豆腐这一独特风
味，并赞之为徽州的“美食奇苑”。而那些海外回乡探亲的游子，总是以能吃到正宗的毛豆腐为真正地回到故乡。
改革开放后，徽州毛豆腐在制作上不断地加以改进和创新，使之更加规范，批量生产，同时在名称上也重新取了更贴切的食名，因其煎炸的豆腐两面黄，呈虎皮条纹，故取名为“虎皮毛豆腐”，成了徽州的一大美食品牌。这虎皮毛豆腐不但在全国各地都有经营点，而且还飘洋过海遍布世界五大洲，成了誉满中外的特美食呢！
附：虎皮毛豆腐的制作方法
用料：毛豆腐10块（约500g ），酱油25g ，白糖、小葱、姜各5g ，精盐、味精少许，肉汤100g ，菜油100g 。
制作：1.将净毛豆腐每块再横切成3小块，葱，姜均切末。
2.净炒锅置火上，
入菜油烧至七成热时，将毛豆腐块逐一放入油锅，煎炸成两面呈黄。
3.待毛豆腐煎至两面起皱时，
加入葱，姜末，白糖，精盐，肉汤及酱油，烩烧3分钟后，起锅装盘，上桌时以辣椒酱佐食。
特点：泽金黄，外酥里嫩，芳香诱人，味道鲜美。
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