姓名： 准考证号： 单位：
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广东省职业技能等级认定试卷农产品食品检验员技能等级认定四级技能考核试卷 样题
注 意 事 项
1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一 | 二 | 总 分 | |
得 分 | |||
得 分 | |
评分人 | |
一、花生油中过氧化值的测定 （60分）
（一）说明
1.本题参考GB/T 5524-2008、GB 5009.227-2016滴定法。
2.考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和，满分60分，完成时间90分钟。
（二）考核过程
1.扦样
某粮油公司进了一批5L装的花生油，总共数量为2000桶，该批次的花生油认为是大致均匀的。如负责对该批次的花生油进行抽样，请确定扦样数量和步骤。
环境问题论文2.配制标准工作滴定液
根据考场提供的0.1mo1/L硫代硫酸钠标准溶液，选取合适的量具，用新煮沸冷却水稀释配置合适本实验用量的0.01mo1/L硫代硫酸钠标准工作液。
3.样品测定
称取已制备的试样2～3g（精确至0.001g），置于250mL碘量瓶中，加入30 mL -冰乙酸混合液，轻轻振摇使试样完全溶解。准确加入1.00mL饱和碘化钾溶液，塞紧瓶盖，并轻轻振摇0.5min，在暗处放置3min。取出加100mL水，摇匀后立即用0.01mol/L硫代硫酸钠标准工作液滴定析出的碘，滴定至淡黄时，加1mL淀粉指示剂，继续滴定并强烈振摇至溶液蓝消失为终点。重复测定两次。同时进行空白试验。记录数据并完成数据处理。
用过氧化物相当于碘的质量分数表示过氧化值时，按下式计算：
式中：
X1 ——过氧化值，单位为克每百克（g/100g）；
V ——试样消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；
V0 ——空白试验消耗的硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为毫升（mL）；
c ——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
0.1269 ——与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液[c（Na2S2O3）=1.000mol/L]相当的碘的质量；
m扎心话 ——试样质量，单位为克（g）；
100 ——换算系数。
计算结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留两位有效数字。
（三）数据记录及处理
测定温度： ℃
项目 样品编号 | 1 | 2 | ||
试样的质量m（g） | ||||
吸取标准储备溶液的体积（mL） | ||||
标准工作滴定液定容体积（mL） | ||||
标准工作滴定液浓度C（mol/L） | ||||
试样消耗标准工作滴定液体积（mL） | ||||
滴定管校正值（mL） | ||||
温度校正值（mL） | ||||
试样实际消耗标准工作滴定液体积V（mL） | ||||
空白试验消耗标准工作液体积V0（mL） | ||||
样品过氧化值（g/100g） 手机发邮件 | ||||
样品过氧化值平均值（g/100g） | ||||
样品过氧化值相对极差（%） | ||||
得 分 | ||||
评分人 | ||||
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二、果汁中大肠菌的平板计数（40分）
（一）说明
1.本题参考GB/T 4789.3-2016，大肠菌平板计数法。
2.考核成绩为检测程序描述评分、操作过程评分、考核时间评分之和，本题满分40分，完成时间30分钟。
（二）考核过程内容与要求
1.写出大肠菌平板计数法的检测程序。
2命运石之门游戏攻略.根据考场提供的材料完成样品处理、稀释、接种平皿等操作。
3.进行典型菌落计数和肉汤管产气情况统计，记录原始数据，报告检验结果。
（三）实验报告
1.写出大肠菌平板计数法的检测程序。
2.实验记录
典型菌落特征描述 | ||||||||
稀释度 | 空白 | |||||||
培养皿编号 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 |
典型菌落数（CFU） | ||||||||
肉汤管产气比例 | ||||||||
3.报告检测结果：根据GB 4789.3-2016中的计数方法和公式，计算并报告结果。
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