公共营养师四级-食物摄入量调查考试试题及答案解析
公共营养师四级-食物摄入量调查考试试题及答案解析
一、单选题（本大题19小题．每题1.0分，共19.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）
第1昨日重现歌词题
维生素A(μgRE)=(    )β-胡萝卜素(μg)。
A 1
B 4
C 6
D 12
【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分
【答案解析】
[解析] 维生素A(μgRE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)/6+其他类型的胡萝卜素(μg)/12，即维生素A(μgRE)=1μg全反式视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg其他类型的胡萝卜素。空调不制冷
第2题
在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是(    )。
A Tr
B …
C ×
D *
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分
【答案解析】

[解析] 广州宠物用品店在《中国食物成分表2002》中，数据表达如表1-5所示。
表1-5 数据表达
符号
意义
 
未检测(该食物理论上应该存在一定数量的该种成分，但未实际检测)
Tr
微量(低于目前应用的检测方法的检出线，未实际检出)
(0)
估计零值(理论上估计不存在该营养素，未实际检出)
()
估计数值(参照相同或相似食物的给出值，未实际检测)
Un
不能计算
[]
食物别名
X上标
该条数据是同一类食物的均数数值
A
中性洗涤剂法(测定不溶性纤维)
B
粗纤维测定法(测定不溶性纤维)
C
无原始数据，通过换算系数4.184进行能量值换算而得
第3题
可食用部分食物中营养素的计算公式是(    )。
A X=A×10×EP
B X=A×100×EP
C X=A÷10×EP
D X=A×EP
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分
【答案解析】
[解析] 食物营养素含量都以100g可食用部分来表达。如果计算1000g市售食物营养成分的含量，可用公式：X=A×10×EP
   式中X——1000g食品中某营养素的含量；
   A——每100g可食用部分食物中营养素的含量；
   EP——可食用部分比例。
第4题
中等常见碗的直径一般为(    )cm。
A 11
B 12
C 13
D 14
【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分
第5题
(    )碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A 1/4
B 1/3
C 1/2
D 1
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分
【答案解析】

[解析] 粮食及根茎类食物份量如表1-1所示。
表1-1 粮食及根茎类食物份量表
名称
份量
可食量(g)
名称
份量
可食量(g)
米饭
1/4碗
50
面条(湿)
 
30
粥
1/2碗
125
面条(熟)
1/2碗
60
玉米粒
1/3根
50
违章停车多少钱通心粉
1/3碗
30
马铃薯
1/2个
90
II土司
1片
25
蕃薯
1/2个
60
餐包
1个
25
小汤圆(无馅)
10粒
30
苏打饼干
3片
20
麦片
1袋
20
油条
1/2条
20
第6题
中等常见盘的直径一般为(    )cm。
A 20
B 21
C 22
D 23
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分
第7题
食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。(    )
A 大多数个体；自然分量
B 大多数个体；100g的分量
C 全部个体；100g的分量
D 全部个体；自然分量
【正确答案】：A
【本题分数】：1.0分
【答案解析】
[解析] 食物的份是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。食物的份额常根据大多数个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则是根据出售的自然独立包装确定。例如，土司面包一片是25～30g；而一袋牛奶约为250ml；一个鸡蛋约60g；这里的“一片土司面包”“一袋牛奶”“一个鸡蛋”指的就是单位食物份的重量。
第8题
下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是(    )。
A 称重法
B 记账法
C 24h回顾法
D 食物频率法
【正确答案】：D
【本题分数】：1.0分
【答案解析】
[蹦蹦蹦解析] 食物频率法简单、方便，但最主要的问题是有可能存在回忆误差，导致结果不准确，主要用于膳食结构与相关疾病的关系分析，不用于计量调查。
第9题
一杯酸奶约为(  )g。
A 30
B 40
C 50
D 60
【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分
【答案解析】

[解析] 常见奶类份量如表1-2所示。
表1-2 常见奶类份量表
巴博斯和奔驰
名称
份最
计量
奶粉
1杯
240ml
全脂奶粉
4汤匙
30g
低脂奶粉
3汤匙
25g
酸奶
1杯
50g
液态牛奶
1袋
240ml
第10题
烹调重量变化率(WCF)的计算公式是(    )。
A WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分
【答案解析】
[解析] 烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF)，反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说，烹调后失重的食品常计算保留率或损失率，而增重的食品常计算生熟比值。
第11题
《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的(    )。
A 能量
B 标准份
C 生熟比值
D 食物名称
【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分
【答案解析】
[解析] 由于《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被
调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。
第12题
食物的生熟比是指(    )。
A 生食物体积÷熟食物体积
B 熟食物体积÷生食物体积
C 生食物重量÷熟食物重量
D 熟食物重量÷生食物重量
【正确答案】：C
【本题分数】：1.0分
第13题
对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法(    )。
A 称重法
B 查帐法
C 24小时回顾法
D 化学分析法
【正确答案】：B
【本题分数】：1.0分
【答案解析】
[解析] 查帐法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

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