中国居民膳食的主要问题
    中国居民膳食的主要问题：膳食结构不尽合理。1、城市居民畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低。2、城市居民钙、铁、维生素A等营养素普遍不足（牛奶，油菜含钙高；动物内脏，黑木耳，芝麻酱补铁；西兰花，动物肝脏，深绿蔬菜及黄红水果补充维生素A）。 3、城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍然没养成进食水果的习惯；膳食数量不够平衡。1、以BMI和WHR为判断身体情况的标准。2、肥胖的影响原因：遗传&环境。
    合理膳食对策：一、调整。食物多样，谷类为主，多吃蔬菜，每日足量的饮水。二、维持。维持高纤维摄入，维持食物多样化（膳食纤维的功能---增强胃动力，控制体重和减肥，预防结肠癌）三、控制。肉、油脂、盐（脂肪主要来源于动物性食物和坚果类）四、增加。水果、奶、谷类、薯类（两餐之间吃水果，谷类为主，粗细结合）
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中国食物与营养发展纲要有三大重点，重点产品、重点地区、重点人。优先发展重点产品即优质食用农产品、方便营养加工食品、奶类与大豆食品。优先关注贫困地区、农村地区、流动人集中及新型城镇化地区。优先改善孕产妇与婴幼儿、儿童青少年、老年人。
    在吃清淡少盐膳食基础上减少烹调油用量。植物油每天摄取30%会使血脂上升。猪油饱和
挽留爱情的话牛年吉祥语脂肪酸多于植物油。好油：一般植物油好于动物油。鱼油比较好。木本油好于草本植物油。
零食分为三种 1：经常食用，如：水煮蛋，煮玉米，豆浆，水果，原味坚果等。:2：适当食用 如：黑巧克力，蛋糕，水果干，乳酸饮料等。3：限制食用 如：糖果，炸鸡，膨化食品，炸薯片等。
膳食宝塔：油25-30g，盐6克， 奶类及奶制品300克 ，大豆类及坚果30-50克 肉类50-70克 蛋类25-50克 蔬菜类300-500克 水果200-400克 谷类250-400克 水1200毫升
膳食宝塔的变化，变化一：大豆自立门户，变化二：薯类成主食，变化三：6杯水换健康，变化四：盐的添加要适量，变化五：每天走够6000步
蔬菜分为叶菜类，瓜茄类，根茎类，鲜豆类花芽类，菌藻类。1、除蔬菜中草酸的办法：水焯和急火快炒，一般：菠菜，新鲜竹笋中含量较多2、苦瓜，油菜，小白菜中富含维生素C。绿黄红蔬菜中（西兰花，，胡萝卜等）富含胡萝卜素。维生素B2，叶酸含与绿叶菜中。3、按蔬菜的结构和可食用部位分类：菜叶类（白菜，空心菜）；根茎类（莴笋，胡萝
卜，藕，洋葱）；瓜茄类（黄瓜，茄子，番茄）；鲜豆类（黄豆，大豆，豆角)；花芽类（豆芽，黄花菜）；海藻类（香菇，蘑菇，海带）4、蔬菜的好处：1）让人更聪明 2）保护骨骼 3）保护视力 4）预防心脏病和糖尿病 5）预防多种癌症。
  荔枝是百果之鲜，白菜是蔬之王——齐白石 白菜中含有丰富的粗纤维，润肠排毒，预防结肠癌的发生，含有维生素C、E，也可以预防乳腺癌，白菜中含有吲哚三甲醇。 酸菜建议腌制半个月以上，避免亚硝酸盐的产生。 洋葱誉为蔬菜皇后，好处：1.含有微量元素硒，硒是抗氧化剂，防癌抗衰老；2.含有一定的钙质，有助于防止骨质疏松(最能)；3.植物杀菌素，嚼生洋葱预防感冒；4.唯一含前列腺素A，降血压，预防血栓（可以分解脂肪）；5.含有与降血糖药相似的有机物，降血糖的作用。营养宝库——菠菜：赤根含有维生素K，即凝血维生素，被冠以“止血功臣”的美称，能促进血液凝固，能预防贫血症。 叶酸对孕妇很重要，能防止胎儿的神经管畸形。 叶黄素减缓市里的衰退。食物药------山药，含有大量的粘蛋白（多糖蛋白质的混合物，能防止脂肪沉积在心血管，保持血液弹性，阻止动脉粥呀感应哈，减少皮下脂肪堆积，防止结缔组织组织萎缩，预防类风湿，关节炎等）。平民蔬菜------黄瓜“美容蔬菜”A黄瓜拌花生：黄瓜性寒，花生油脂多，润肠或腹泻。B黄瓜拌木耳：黄瓜（丙酸二醇）抑糖转化成脂肪，木耳”素中之荤“排毒。C黄瓜拌豆腐：补充蛋白质。
D黄瓜拌青椒。一般不建议生吃胡萝卜，营养损失太多。菜中之果----番茄，生吃--补充维生素C；熟吃-抗氧化素，抗癌上帝食品----蘑菇：一荤一素一菇，最佳饮食结构。蘑菇、平菇、香菇、草菇被称为四大食用菌
水果：天然的矿泉水“-------梨；三大果霸：苹果，橘橙，梨库尔勒香梨--------“西域圣果”，“全科医生”-------苹果。橘，常吃橘子可预防老年中风（与维生素C有关）降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化逆转橘子中有胡萝卜素，若摄入过多会引起沉积，医学上称为“胡萝卜素性黄皮病”。香蕉------“绿象牙”。价值：含钾量最高，盐分最低，抗动脉硬化，最理想的降压和预防中风的食物之一，一周每天2根香蕉可以降低10%血压，降低中风率40%。葡萄分类：1）泽：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒2）含糖量：干葡萄酒小于4克；半干葡萄酒4-12克；半甜葡萄酒12-50克；甜葡萄酒大于50克3）二氧化碳：静止葡萄酒；起泡葡萄酒。蓝莓：联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一，誉为“黄金浆果”，美国健康杂志称其为“神奇果”；美国时代杂志评选为“十大最佳营养品之一”，抗氧化效力在40种“具有抗氧化蔬果中排名第一”。爱美女士的时尚之选，在40种具有抗氧化作用的蔬果中，蓝莓的花青素排名第一，长期食用可以消除皱纹，使皮肤光滑，“护眼之心”；上班族和老年人的健康之选（果胶-----降低胆固醇，防止动脉硬化，促进
心血管健康，丰富的维生素c，防癌，防脑神经衰亡，增进脑力，
    RDAS:推荐膳食营养供给量；DRIS:膳食营养参考摄入量；EAR：平均需要量，某指标的50%体；RNT:推荐摄入量，满足某指标的绝大多数；AI：适宜摄入量，有观察或实验而得的营养摄入量；UL：可耐受最高摄入量，日均摄入营养的最高量
估算一下我们吃多少：计算法：总能量=基础代谢率*身体活动水平 E=BMR*PAL；基础代谢率：人体在基础状态下的能量代谢，安静或恒温禁食12小时，放松而且清醒时的能量；身体活动水平：24小时的总能与基础代谢率的比
食物的可食部：X=A*10*（EP/10）  X：100克食物中营养素的含量，A：食物成分中每一百克可食部中该种营养素的含量，EP:食物成分表中，可食部比例。能量折算系数：蛋白质4kcal/g---17kj/g脂肪9kcal/g---37kj/g碳水化合物4kcal/g---17kj/g膳食纤维2kcal/g---8.5kj/g酒精7kcal/g---29kj/g
脂溶性维生素包括：维生素A/D/E/K，水溶性的维生素包括B和C。富含维生素A的食物：胡萝卜 芹菜 维生素片 动物肝脏）构成视觉细胞感光物质成分，调节细胞生长分化，维护
上皮组织细胞健康，调节免疫功能，抗氧化，防癌。维生素D：促进小肠对钙的吸收，促进肾小管对钙磷的重吸收，调节血钙平衡（鱼 蛋黄）。维生素E：抗氧化，防衰老，降低胆固醇，抑制肿瘤。维生素B1：缺少会产生脚气。维生素B2：参与体内生物氧化与代谢（蔬菜 肉类 豆类）（缺少---眼球结膜充血，口角白，干裂）。烟酸（维生素B3）：体内物质和能量的代谢，降低胆固醇（牛奶 鸡蛋 肉类）。泛酸（维生素B5）：缺乏会代谢受损，脂肪合成困难，易怒头痛，注意不集中（蘑菇 坚果）。维生素B6：参与氨基酸脂肪代谢，促进微量元素的吸收（豆类 白菜 坚果 香蕉）
食谱制定 1、根据需要量分配食用量 2、七个不同能量水平建议的食物摄入量 3、同类互换：以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉
食物中毒概述：1、细菌性食物中毒：真菌及其毒素中毒，动物性中毒，植物性中毒，化学性中毒。2、食物中毒：摄入生物性，化学性有毒有害物质食品或把有毒有害物质当作食物，出现的非传染性急性亚急性疾病。3、特征：爆发性 与食物有关 临床症状相似 非传染性。4、十大危险因素：冷藏方法不正确 过早烹调食物 烹调或加热方式不正确  病原携带者或感染者加工食物 交叉感染 冷冻食物未完全解冻 加工后的食物污染  误食误用有毒食物 不清洁的水 污染的原材料
细菌性食物中毒：1、概念：摄入被致病性细菌或毒素污染的食品而引起的中毒。2、特点：季节性6-10月气温高易繁殖 机体防御下降 易感性提高。3中毒食品：动物性为主，畜肉类 蛋类 剩米饭 米糕。4、临床表现：急性肠胃炎为主 恶心 呕吐 腹痛 腹泻 病死率低。5、污染途径：加工前污染，贮存 销售 从业人员污染 交叉感染
高血压诊断分级：正常----收缩压（120，舒张压（80，正常值------舒张压120-139,舒张压80-90，一级高血压-----140-159，舒张压90-99，,二级高血压-----160-179，舒张压100-109，三级高血压---）180，舒张压）110。
高血压流行特征：1、我国高血压的现状：三高-----发病率，致残率 死亡率；三低-----知晓率 率 控制率；三不------不用药 不难受不吃药 不遵医嘱吃药。2、地区分布：经济发达地区高于经济不发达地区；北方高于南方，东部高于西部，高纬度高于低纬度，高海拔高于第海拔，城乡差别缩小。3、高血压的地区分布：欧美国家发病率10-20%，亚洲10-15%，非洲3-10%。4、时间上的分布：上升趋势。5、高血压的危害：脑卒中 冠心病 肾病 周围动脉疾病
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    全国公认的三种最佳饮食方式：高血压DASH膳食 TLC降脂膳食 地中海膳食（健康膳食）
增加有降压效果的食物：（蔬菜 蔬果 坚果 白肉 海藻类 低脂奶制品）。减少有升高血压的食物：（红肉 甜食 含糖饮料 ）
石嘴山景点糖尿病概述：1、概念：由于胰岛素分泌及作用缺陷引起的以血糖升高为特征的一种慢性，全身代谢性疾病。
黄山在安徽的哪个市2、类型：一型糖尿病5%青年多见，胰岛素绝对缺乏，注射；二型糖尿病95%，40岁以上多见；特殊类型糖尿病，妊娠糖尿病。3、临床表现：三多一少，多饮多食多尿，体重减少。4、血糖正常值：空腹3.6---6.1，餐后两小时3,6---7.7
糖尿病饮食原则：1、减少脂肪的摄入：降低胰岛素活性，血糖升高（不吃动物油，控制植物油，选择瘦肉）2、减少单糖和双糖的摄入：胰岛分泌不敏感，加重糖尿病。3、减少盐的用量：高盐可诱发糖尿病，防治高血压。4、进食习惯：少吃多餐。5、糖尿病患者原则：按理想体重计算热量
糖尿病饮食误区：1、糖尿病人要以粗粮为主，膳食纤维可控制血糖，但会影响其他营养素的吸收，粗细搭配。2、XX食物可以降糖，苦瓜南瓜是降糖食品-------误解，只要是含有能量的食物均可以升高血糖。3、无糖食品可以随意吃：食物中的淀粉可以转化为糖

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