串串香的做法和麻辣烫串串香的配方
串串香的做法和麻辣烫串串香的配方之宇文皓月创作
  在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特广泛于全国众多城市，在成都，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小香炉的说法。
  串串香（麻辣烫）的起源：
  麻辣烫发源地是四川乐山市五通桥区牛华镇，相传一个老人，刚开始以挑扁担的方式经营。
  成都的“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场合如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。
  随着时代的变迁，川菜、川酒包含川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，串串香麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特广泛于全国
众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，串串香麻辣烫已成为四川味道的代表。
  现在介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料，以供参考：
  第一种做法：
唐三有20个魂环吗  串串香底料的炒制（以10份锅底计）
  原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
  做法：1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。
  2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀时，再加入适量的白酒和匀便好。

  混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

  香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和5克配制而成。

2022立秋是几月几号几点几分  串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。
  制作方法：
  （1）串串香汤料的调制：
  把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒
粉和姜片，上火烧沸后转小火坚持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。六级多少分算过关

  （2）串串香的串料及处理：
  串串香的串料品种很多，分歧原料的改刀方法及其加工处理方式也不尽相同。下面给大家介绍一些经常使用串料的加工处理方法。
  1、牛肉、猪瘦肉、羊肉、鸡脯肉、带鱼、排骨等。
  把这些原料切片或斩成块，再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，即可以穿制了。其中，猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。
  2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。
  将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。
桃花源记的翻译文  3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。家用吸尘器选哪个牌子
  除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或条。
  4、蔬菜类原料、豆制品原料等。
  把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。

  说明：荤料穿好后；需用保鲜膜打包封好后，送入冰箱保管，开餐时取出并摆放在保鲜柜里，供客人选用。为了控制串串香的原料成本，在改刀穿串时，不管荤素原料均可先称出一定的量，再改刀并试穿，以包管能够穿出足够的串数。这样就能确保店家的毛利率。
  另外，串串香店为了丰富菜肴的品种，还可准备一些以“份”或以“斤”计费的菜品（这些都是不适合穿串的原料），以供顾客选择。比方鱼头、毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鲫鱼、黄腊丁、豆腐、血旺、粉条、豌豆尖等。
  串串香第二种做法：
  一、原料：(根据自己的快乐喜爱，原料的种类、多少可增可减)
  荤菜：罕见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用。但选用时要考虑成本。 
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