西餐知识问答
一、填空
1．以下西餐服务中最方便快捷的服务方式是：美式服务
2．西餐的餐具不包括筷子给老人家买什么礼物
3．饮用白葡萄酒的温度应保持在 5-8℃
4．西餐中所用到的刀不包括．肉刀
5、酒是一种用粮食、果品等含淀粉或 _糖_的物质经发酵制成的含乙醇_的带刺激性的饮料。在职研
6、严格地说，中国酒仅分为白___酒和 ___黄酒__ 酒， ___葡萄酒___ 和___啤酒__酒是从外国引进来的。
7、按其泽，啤酒可分为 ___白_ 啤酒、 ____黄_ 啤酒和 _黑_ 啤酒。按其加工程序可分为_生_ 啤酒和 ___熟__啤酒。
8、药酒是以 __白酒_ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __泡制__ 而成的种具有药用价值的酒。
9、中国第一名酒是 __茅台酒，其香型是 __酱香__ ，产地是__贵州省仁怀县茅台镇酒厂__ 。
10、我国清香型的酒的代表是 _汾酒__，该酒具有酒液清澈透明_ 、气味__芳香_ ，入口纯绵，落口 __甘甜_ 的特点，素有 ____、 ___香_、 ____味“三绝”之美称。
11、号称世界三大饮料的是 _______咖啡___ 、 ____茶_____ 、 _____可可______ 。
12、世界上咖啡产量最多的国家是 ____巴西_______ ，其次是 _____哥伦比亚_____ 。
13、福建、广东、广西、云南一带饮 _______红茶____ 茶的人多，江南一带饮 ___绿茶_______的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___紧压茶茶砖________茶。；；
14、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 _谷物及果实类酒的酿制和蒸馏_ ；二是葡萄酒类的配制_____ ；三是 _各种甜酒和草药甜酒的制作。
15、所谓烈酒是指 __蒸馏_ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 ___葡萄蒸馏酒_ 、 _谷物蒸馏酒__ 和 _杂果蒸馏酒__。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌 _伏特加_、_朗姆酒_ 和 _特吉拉酒。
16、金酒又叫 __杜松子酒_ 。最先由 __荷兰_ 生产，在 __英国_生产后闻名于世，是世界第一大类的 _烈酒__ 。
17、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 _苏格兰威士忌___、 _爱尔兰威士忌__ 、_美国威士忌_ 和 __加拿大威士忌_ 四大类。
18、威士忌起码要储存 __8_年以上，贮存 __15-20_年的为最优质的成品酒，超过 ___20年
的质量会下降。
19、白兰地是以 __葡萄__作原料，在 ___葡萄酒_ 的基础上蒸馏而成的。
20、青岛啤酒啤酒产于 _山东省青岛啤酒厂_ ，含酒精度 _3.5度_，麦芽汁浓度为 __12度_。
21、世界上的配制酒可分为三大类，即 __开胃酒_ 、 _甜食酒__和 _利口酒_ 。
22、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即 __用料的选取_ ， __装饰物的使用_ ， __恰到好处地使用杯具_ 。
23、调制鸡尾酒的方法（1）使用调酒壶调制（2）使用调酒杯调制（3）使用搅拌机调制（4）用漂浮的方法调制
24.西餐厅的上菜顺序是：__开胃头盘，__拉__，__汤_，_主菜_，_甜品_，_咖啡或茶__。
25.西餐服务中客人将餐具_在盘子上摆成八字_表示可以撤盘了。
26.西餐服务中客人将餐具_在盘子上平行摆放_意味着不可以撤盘，客人还要继续享用。
27.西餐就餐入座时，最得体的入座方式是由椅子的_左侧_入座。
28.服务红酒的正确的服务步骤是：_准备__，_示酒_，_开瓶_，_闻塞__，_试酒_，_斟酒___。
29.香槟酒的斟酒技巧及标准是：香槟酒应分两次进行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完毕将酒瓶放回冰桶
30.意大利肉酱面所配的餐具是__大叉，大勺_海南鸡饭所配的餐具是___筷子，瓷勺__。
二、选择
1、 ____________ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。
a. 英国金酒
b. 荷兰金酒
c. 威士忌酒
d. 白兰地酒
2、 ____________ 的储存年限越长越好。
a. 洋酒
b. 黄酒
c. 白酒
d. 啤酒
3、 __________ 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。
a. 苏格兰威士忌
b. 爱尔兰威士忌
c. 美国威士忌
d. 加拿大威士忌
4、 __________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。
a. 白兰地
b. 威士忌酒
c. 金酒
d. 伏特加酒
5、 X.O 是指 _________ 陈的白兰地。
a. 70 年
b.50 年
c.40 年
d.20~40 年
6、 __________ 在常温下饮用。
a. 白葡萄酒
b. 红葡萄酒
c. 啤酒
d. 香槟酒
7、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜较淡，一般呈浅黄。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒
d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
8、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。
a. 绿茶
b. 红茶
c. 乌龙茶
d. 紧压茶
9、 ___________ 以西湖龙井为最有名。
a. 绿茶
b. 红茶
c. 乌龙茶
d. 紧压茶
10、一般 _________ 喜欢饮绿茶、花茶。
a. 老年人
b. 中年人
c. 青年人
d. 儿童
11、 __________ 可单饮，也可加牛奶加糖。
a. 红茶
b. 绿茶
c. 乌龙茶
d. 花茶
12、葡萄酒为酒度一般为 _____________ 。
A.10 度以下b.10 —— 20 度 c.20 —— 30 度 d.30 度以下
13、被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _______________ 。
A. 法国波尔多地区 b. 法国科涅克地区 c. 法国勃艮地 d. 法国香槟省
14 、凡存放 ___________ 时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。
A. 葡萄酒 b. 烈酒 c. 甜酒 d. 利口酒
15、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的： ____________ 。
a. 酒品不能给够份量，因为还要加冰块
b. 调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可
学生信用卡c. 配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行
d. 调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话
16. 法国人在进餐时，________是必不可少的。 ( )
A.黄酒
B.啤酒
C.葡萄酒
D.威士忌
17.法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用 ( )
A.法式服务
B.大陆式服务
C.贵族式服务
D.皇家式服务
18.服务推销时，如果情况允许，要尽可能地推销 ( )
A.价格成本都高的菜肴
B.价格高成本低的菜肴
C.价格低成本高的菜肴
D.价格成本都低的菜肴
19._______是吸收了西餐服务方式的优点，并使之与中餐服务相结合的一种服务方式，故有“中餐西吃”的说法。 ( )
A.零点服务
B.转盘式服务
C.分餐式服务
D.共餐式服务
20.现在人们评价菜肴要从________几方面来看。 ( )
A.、香、味
开封旅游景点大全简介B.、香、味、器
C.、香、味、形
D.、香、味、形、器
21. 为尊重客人，领位员在为客人引座时应 ( )
A.根据客人的要求去做
B.把客人带到餐厅中央
C.把客人带到靠近窗字的位置
母亲节日快乐祝福语短句D.把客人带到非吸烟区
22．以下关于红葡萄酒服务程序的说法中不正确的一项是：（）
A．将新点的红酒放入准备好的酒篮内，酒瓶上的商标朝外
B．将红酒送到客人的右手边，让客人鉴定一下他所点的酒是否正确
C．拔出瓶塞后，把瓶塞放在一个骨碟上，送到客人前面，让客人验证酒的储存情况
D．客人品过酒后，服务员征求是否可以开始斟酒，以逆时针方向，遵循女士优先的原则依次为客人斟酒
二、问答题
1、送餐部接听电话的操作标准是什么？
你好，room service, xxx speaking, how may I help you?
2、送餐部点单员的点单标准是什么？
答：1）使用标准礼仪接听电话
2）尽量称呼客人的姓名
3）听单并适当的给客人以建议
4）记下客人的点单内容
5）重复客人的点单
6）询问客人还需要别的吗？
7）告诉客人送餐所需要的时间
8）感谢客人点单
9）祝客人用餐愉快
胡歌和杨幂3、送餐部送餐员的标准送餐程序是什么？
答：1）准备托盘或手推车
2）根据点单内容进行相应的摆台
3）准备温箱（如果需要）
4）送单
5）按门铃或轻敲房门（在房间没有门铃的情况下）
6）问候客人
7）把食品放入客人房间
8）重复客人的点单内容
9）祝客人用餐愉快
10）离开客人房间
4、美式早餐都包含哪些食品？
答：1）面包 2）果汁 3）麦片 4）煎蛋 5）咖啡或茶
5、欧式早餐都包含哪些食品？
答：1）面包 2）果汁 3）咖啡或茶
6、请说出餐饮部各部位的电话？
答：大堂吧：5119；餐饮预定：8818；餐饮秘书：8302；广场咖啡厅：5288；大泽西餐厅：5299 送餐：5288 / 4；西厨房：8351/8309；叁上叁餐厅6888/6889，叁上叁厨房：6803；皇冠中餐厅5598/5588，皇冠中厨房：5551/5537 五楼宴会厅5502；管事部：8307；宴会销售部：8718/8719/8728/8729。
7、餐具消毒后应怎么样保持不受污染？
答：餐具消毒后不得再用抹布去抹，应放置清洁处，用洁布盖好，避免再受污染。
8、客人在就餐时弄洒酒、菜时怎么处理？
答：客人由于不慎将酒杯碰翻使酒水流淌时，服务员应安慰客人。及时用干餐巾将台布上的水吸去，然后用干净的餐巾铺垫湿处，同时换上酒杯，倒好酒水。客人若将菜、汤洒到身上，服务员要迅速浆洒落物清掉，用湿毛巾给客人擦拭去污，并重新为客人铺垫好餐巾，请客人继续用餐。
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