潮汕工夫茶文化简说
潮汕工夫茶文化简说
旅游胜地有哪些作者：陈伟珍
来源：《丝绸之路》2013年第20期
        [摘要] 潮汕地区位于广东省东南部，东与台湾隔海相望，东北与福建省相邻，自古以来就是一个移民地区，形成了一种有别于中原文化的独特海洋文化。其中，最具代表性的就是工夫茶文化。本文概述茶的起源及发展情况，阐述了工夫茶精、洁、和、敬的特点，着重介绍潮汕地区的工夫茶烹治法，以体现潮汕文化谦和、精细的人文精神。
        [关键词]茶文化；工夫茶 ；潮汕精神
        [中图分类号]G127 [文献标识码]A [文章编号]1005-3115（2013最长过海地铁隧道）20-0066-02
        据南宋吴自牧《梦梁录》记载，我国自古就有“人家每日不可缺，柴米油盐酱醋酒茶”之说，到元代则略去“酒”，我们在许多元杂剧中都可见“早晨出门七件事，柴米油盐酱醋茶”指导记录的唱词，可见茶在古代中国人们日常生活中的重要地位。陆羽《茶经》中说：“新英雄澜茶之为饮，发乎神农氏。”战国时期《神农本草》上说：“神农尝百草疗疾，日遇七十二毒，得茶而解之。”由此
可见，茶最早是以药的功用出现的。至于茶何时开始成为饮品，说法不一，最常见的说法是周武王时期。到了唐代中后期，饮茶之风已非常普遍，品饮技法也很是讲究。随着陆羽《茶经》的面世，中国的茶文化初步形成。宋代，饮茶开始变为细煎慢啜式的品饮，“爆炒鱿鱼的做法斗茶”北京 旅游景点成为一时风尚，茶文化至宋达到了空前鼎盛期，以致宋徽宋亲自撰写《大观茶论》，蔡襄留下了《茶录》，当时的文人骚客都有关于茶的词句名篇留世。明清时期，饮茶、制茶技术有了进一步发展，还出现了茶的分类。潮汕地区何时开始饮茶难以准确考证，但苏轼《与子野书》说：“寄惠建铭数品，皆佳绝。彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚！惭悚！”“子野”即吴复古，“潮州古八贤”之一，现揭阳人，与苏轼至交。从苏轼的《与子野书》中，我们可看到吴复古所寄上的数品茶，获得了苏轼的高度赞誉，可见吴复古有较高的品茗水平。由此可证，宋代揭阳至少在上层人士中已有饮茶习俗。明嘉靖十一年（1532），潮州状元林大钦在《斋夜诗》曾这样写道：“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。城中车马如流水，不及秋斋。”徐珂《清稗类钞·功夫茶》载：“闽中盛行功夫茶，粤东亦有之；盖闽之汀、漳、泉、粤之潮，凡四府也。”今潮州凤凰山仍有一处宋代茶树遗址。由此可见，潮汕地区饮茶自宋或更早有之，史料可考，至清代发展成为一种极精致和美感的茶艺烹治法。

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