川湘菜
湘菜与川菜的异同比较
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中国文化博大精深。是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响。形成了众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜。下面我们就着重来了解一系川菜和湘菜的各自特点
首先我们来详细了解一下湘菜的特点。潇湘风味，以湖南菜为代表简称湘菜，是八大菜系之一，在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南创制了多种多样的菜肴。随着历史的不断进步，及烹饪技术的不断被交流，逐步形成了独具一格的湖南菜系。
湘菜的特点：湖南菜最大特，一是辣，二是腊。湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 湘菜的主要特是油重浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。在制作上注重制作精细、用料广泛、油重浓、注重口味、讲究营养，在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在操
作上讲究原料的入味，主味突出，在视觉上讲究菜肴外形的美观，使、香、味、形、器溶为一体；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。
一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。
二、长于调味，酸辣著称。擅长调味。湘菜历来重视原料互相搭配，当滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味、增加美味、丰富口味的目的。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精。调味工艺随着原料质地而异，依菜肴要求不同，从而使每个菜品均有独特的风味。在烹制的多种单纯味和多种复合味的菜肴中，湘菜调味尤重酸辣。
三、技法多样，尤重煨。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺。湘菜的烹调方法历史悠久，经过历代厨师的不断演化、总结和创新，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜调。
四、品味丰富。湘菜之所以能自立于国内烹坛之林，独树一帜，是与其丰富的品种和味别
不可分的。它品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。 小学二年级数学论文
川菜的特点：川菜作为我国四大菜系之首，早我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方口味风味，融汇了东西南北各方特。川菜有3大类、24女士棉服种味型。川菜是麻辣，在口味上特别讲究、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。人人皆知，煎、炒、焖、煮地道川菜，需用葱姜蒜、辣椒胡椒花椒。 “川菜的调味特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚。其麻辣鲜香，却是靠天然香料儿调出来的。清鲜醇浓并重，善用麻辣，油而不腻，鲜而不腥，强而不烈，威而不猛，醇厚中见刺激，在口味是讲究、香、味、形，以味多、广、厚而著称。
一、选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。
  二、刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。
三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，调协调美观鲜明，使菜肴不仅香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
四、精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。小煎、干煸和干烧也最能反映川菜制作的用火之精妙
川菜和湘菜的相同点 自律是什么意思川菜和湘菜都是我国悠久历史文化积累的体现，属我国八大菜系。川菜和湘菜最大相同之处就是他们的口味普遍偏辣。由于地理环境历史条件等多方面的影响，这两种菜系的中特点都是辣。在制作手法上都是精益求精，都以刀工见长。都是认真细致，讲究规格，并根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。在选料方面，都是经过合理的搭配突出其风味特。在菜品种上面，川菜和湘菜两者都是品种繁多，花式新颖，做工精细。不仅原料搭配分明，而且注重辅料的搭配，注重节约。在制作方面，都是经过精心的制作，精心烹调而成。
川菜与湘菜的不同点 川菜湘菜同为八大菜系，虽然都偏向辣味，但是还是有很多不同之处的。湘菜跟川菜一样，最大的特点就是辣，不过它们的辣却有着不同，川菜是辣椒加花椒，而湘菜则是辣椒加醋最大区别。湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。川菜是麻辣，在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。另川菜用红油，味道往往在油里。而湘菜更入味，味道往往渗透进去了，主要特点是油重浓，讲求实惠，在品味
上注重酸辣、香鲜、软嫩、重味，在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。其中辣味以“干辣”为主，为烹饪出辣味，使用小米椒和剁椒比较多。另外，湘菜跟湖南方言一样，比较混杂。湘西，张家界，怀化嗜花椒，湘西呈酸辣味。以长沙为代表的湘东则辣得很纯粹。而常德则是兼具湘，鄂，甚至川特点，还引领常德餐饮。典型的是钵钵菜，介于四川火锅跟湖南干锅间，香料甚多，也不完全忌讳花椒。川菜则偏重于麻辣，烹调方式上，水煮见多，当然也还有炒、煎、炸、熏、泡、爆等多种，喜欢用干辣椒和花椒来做调料，酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、水煮肉片都是耳熟能详。川菜之魅力简而言之在于味。什么菜都有味，而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。川菜之用料特别广、川菜之味特别多，因而川菜成为贴近老百姓的日常食谱。湘菜是干辣, 云龙山庙会川菜是麻辣。湘菜是酸辣为主。
如何制作幻灯片母版总之，“民以食为天”，这几乎是一条永恒的真理，而饮食文化必然成为人们永恒的话题。在世界饮食圈内，中国饮食文化是一颗古老而又璀璨的明星。作为中国人我们为住过悠久的饮食文化而自豪。中国是历史文化悠久，地方风味极为浓厚。品种丰富、味道多变，无
论那种菜系都有其独特的风格。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让中国饮食这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！

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