餐饮服务食品安全知识考试试题及答案
一、单项选择题
1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（C）
A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日
2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。
A、6个月B、1年C、2年D、3年
4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全
标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。
A、原价B、双倍C、五倍D、十倍
5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。
A、同等B、连带C、主要D、次要
6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）
A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳、罚金
7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。
A、1年B、2年C、3年D、5年
8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。
A、3B、6C、8D、10
9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。最经典的十首秋分诗词
A、3B、5C、7D、10
10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1 B、2 C、3 D、4
11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月B、1年C、3年D、5年
12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师
13、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。
A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证
14、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障
15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。
A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证
16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。
一本二本的区别在哪里 A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起
17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A）以上。
A、25mB、35mC、45mD、55m
18、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C）
A、≥3㎡B、≥4㎡大年三十的祝福语C、≥5㎡D、≥6㎡
19、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。篮球场地尺寸图
A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是
20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学
校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m
21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
22、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱B、C、龙葵素D、亚硝胺
23、巴氏消毒法的温度范围为（B）
A、75℃—95℃B、63℃—85℃C、60℃—90℃D、65℃—95℃
24、选购放心肉，正确的做法是什么？（D）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确
25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？(D）
怎样调节电脑屏幕亮度 A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆
26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺
与世无争指什么生肖27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是、苯并芘和硝胺，其中多存在于（A）中。
A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（C）
A、新鲜蔬菜B、绿食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮
30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
31、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B ）部门投诉。
A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会
32、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（D ）。
A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法
33、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（C ）。
A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门
C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门
34、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A ）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次
C.吊销许可证 D.吊销营业执照
35、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后( B)内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向
原发证部门申请补发。
A.30日 B.60日 C.90日 D.一年
36、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ B）规定给予处罚。
A.食品安全法 B.广告法
C.药品管理法 D.产品质量法
37、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
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