终于明白芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了！
终于明⽩芝⼠、奶酪、奶油、黄油的区别了！
“芝⼠”，现在实在太⽕。啥啥东西只要加上“芝⼠”两个字，必成⽹红。芝⼠奶盖茶、芝⼠蛋糕、芝⼠⽕锅......谁让我们⼥⽣就喜欢⾹⾹软软、⼜黏黏糊糊的⾷物呢！
芝⼠这么受欢迎，到底是个什么宝贝？“起司”、“奶酪”、“乳酪”、“奶油”、“黄油”，⼜是什么⿁？亲戚吗？还是它们和芝⼠有区别？
现在有许多年轻族及贤妻们加⼊了烘焙⼤军。但是我们是否真正了解这些西式⾷物呢？
芝⼠，英⽂名Cheese，也有⼈把Cheese翻译成起司、起⼠等等。其实包括，芝⼠、起司、起⼠、奶酪、乳酪、⼲酪这⼀⼤堆名词，都是⼀回事！
好吧，再⼀次被中⽂的博⼤精深所感动。
上⾯的都属于芝⼠，那奶油、黄油、⽜油⼜是What？听着感觉有复杂。
浸组词拼音
其实没有这么复杂，将它们的名字归归类就⼀⽬了然了：
Cheese=芝⼠（⾳译）=奶酪=乳酪=⼲酪（国际⽤词）=起⼠、起司（台译）
Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）
Butter=黄油（国际⽤词）=⽜油（港译）
⾸先从奶油、黄油、芝⼠的制作过程来解释其中的区别吧。
芝⼠、奶油和黄油都是以⽜奶为原材料的。当然，也有植物奶油和植物黄油，个⼈觉得⼝感差很多，⽽且在西式⾥植物的没那么健康。
⽜奶是什么？⽜奶是⽔、乳脂、蛋⽩质、糖类和微量元素等物质的混合物。⽽奶油、黄油、芝⼠都是对⽜奶中的⽔、脂肪、蛋⽩质成分进⾏分离或浓缩所得到的产物。
1. 奶油（Cream）
正常情况下，未加⼯⽜奶的乳脂含量⼤概在3.5%左右。这些乳脂是以颗粒状态悬浮在⽜奶中的。这种悬浮并不是很稳定，只要静置⼀段时间，乳脂就会上浮到⽜奶表⾯。把这样的表⾯⼀层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream）。
虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是⼀个⽔包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。所以，奶油看上去跟⽜奶差不多，只是稍微浓稠⼀点。
新年祝词简短根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的⾼低，奶油分化出很多种类。我们常见的两种：打发奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半对半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。立体图
蛋糕上那种固体的奶油怎么来的？做过烘焙的亲们都知道，打发啊！简单地说，是通过打蛋器的⾼速搅拌，让空⽓⼩泡进⼊淡奶油内部，使脂肪结构发⽣融合和结晶，进⽽变成我们常吃的固体奶油（Whipped Cream）。奶油内的脂肪含量过低是不能打发的，⼀定要⼤于30%才可以。
在超市冷藏柜⾥，还有⼀种罐装，⼀按能喷出来的打发奶油。我们常喝的星冰乐上那⼀坨就是。它和蛋糕上的打发奶油，本质上没有区别，只是⼝感更轻，但是结构⽐较不稳定，很容易消泡，所以不适合做蛋糕上的裱花。
半对半奶油（Half & Half Cream）顾名思义，是⼀半奶油和⼀半⽜奶的混合物，所以它有⽜奶的醇⾹，也有奶油的丝滑⼝感。古代爱情故事
歪果仁对于⽜奶的加⼯制造那真是费劲了⼼思，在奶油的基础上，他们还发明了酸奶油（Sour Cream）。这种⽤乳酸菌发酵后的奶油，可以直接抹在吐司上，或⽤饼⼲、薯⽚蘸着吃，也可以⽤于烘焙蛋糕和饼⼲。
2.黄油（Butter）
按照我国⾷品安全国家标准的定义，我们以为奶油和黄油是⼀个东西。
如果，之前我们打发奶油不⽤打蛋器，⽽⽤搅拌机，结果会怎样？
在没有空⽓进⼊时，搅拌机⾼速转动的叶⽚会把脂肪球结构破坏，脂肪便聚合在⼀起形成了固体。把这些固体收集起来，挤压掉多余的⽔分，便能得到黄油（Butter）。所以，黄油80%的成分是脂肪，只有⼀点点⽔。
如果说奶油是⽔包油的乳化体系，那么黄油就是有油包⽔的乳化体系。
黄油的⽤途⾮常⼴泛，可以做曲奇、⾯包、涂抹吐司等等，当然烹饪西餐的时候也会被当做“油”来使⽤。
我们在超市买黄油的时候，会发现存在两⼤类选择——有盐黄油（Salted Butter，含有1.2%-1.5%的盐）和⽆盐黄油（Unsalted Butter）两⼤类。⼀般的建议是，⽆盐黄油⽤于烘焙，有盐黄油作为调料，⽐如抹在吐司上。但由于有盐黄油的含盐量很低，所以⽤来做曲奇，⼝味上不会有太⼤的区别。
3. 芝⼠（Cheese）
最后，看看更加复杂的芝⼠。和奶油、黄油相⽐，芝⼠的制作，完全是另⼀条技术路线。
因为芝⼠是通过发酵和凝乳来得到的。⽜奶⾥含量最多的蛋⽩质叫酪蛋⽩（Casein）。在凝乳酶的作⽤下，这些酪蛋⽩会发⽣凝集，⽽变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，有的要进⾏发酵，有的要进⾏熟化，最后制得的就是美味的芝⼠。
无为板鸭⼀般的芝⼠，含有30%左右的⽔、35%左右的脂肪、32%的蛋⽩质和少量的矿物质。所以，与奶油、黄油的主要成分是脂肪不同，芝⼠的主要成分是脂肪和蛋⽩质。
全世界的芝⼠，据说有8000多种！西⽅⼈能发明这么多种芝⼠，说明他们真是太爱芝⼠！丘吉尔在⼆战时曾说过：“⼀个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。” 戴⾼乐总统的看法则是：“要统治⼀个拥有600种奶酪的国家，是很困难的。”
这么多种芝⼠怎么挑选？有⼈说，应该像挑选红酒⼀样，看产地和年份！听起来⾼深莫测的感觉。其实，我们普通⼈只要知道以下这些就可以了：
马苏⾥拉芝⼠（Mozzarella Cheese）
这应该是我们最常吃到的芝⼠，产⾃意⼤利。最⼤的特点是加热后可以拉丝，所以⼀般pizza⽤的就是它！还有千层⾯，港式焗意粉、焗⼟⾖泥，⽤的都是它！
⾯，港式焗意粉、焗⼟⾖泥，⽤的都是它！
奶油芝⼠（Cream Cheese）
美国、法国、英国等国家都有产出。奶油芝⼠是依靠乳酸菌发酵产⽣的乳酸将⽜奶凝结变成固体的，⽽不同于⼤部分的芝⼠主要是依靠凝乳酶凝固的。奶油芝⼠的质地较为柔软绵密，奶油味中略带酸味。我们常吃的芝⼠蛋糕就是⽤它制作的，它也可以搭配⽔果或涂抹⾯包。
布⾥芝⼠（Brie Cheese）
顾名思义，来⾃法国布⾥。法国最著名的芝⼠，有“奶酪之王”的称号。淡淡的奶⾹味混杂着⼀点榛⼦的味道，与微甜的⾹槟是最佳绝配。另外也可以烘烤各种馅饼，制作沙拉、三明治和甜点等。
切达芝⼠（Cheddar Cheese）
来⾃英国的全能芝⼠，⼏乎可以代替其他任何芝⼠。也是最常见的芝⼠之⼀，⽐如做成薄⽚加在三明治中，也可搭配饼⼲、做成酱汁、煮汤。
埃曼塔芝⼠（Emmental Cheese）
来⾃瑞⼠，突出的特点是较为较为⼲硬，内部分布有⼤⼩孔洞。可以⽤来制造芝⼠⽕锅，或切成薄⽚⼲吃、制作蔬菜沙拉。
蓝纹芝⼠（Blue-veined Cheese）求函数定义域
意⼤利、法国、英国具有出产。最突出的特点是其中夹杂的蓝、绿、灰⾊的花纹，⽓味也⽐较独特。可以搭配苏打饼⼲或三明治、制成调味汁⽤于拌制沙拉。
最后⼩编还是温馨提醒⼤家，享受西式美⾷的同时，还是要控制量啊，看看歪果⼈那⾝型就明⽩了。
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