茶点与茶食[策划]
一、名词解释
1、茶点：是指佐茶的点心、小吃。比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细。茶点的流行，与饮茶风俗有关。
2、茶食：从广义说来，是包括茶在内的糕饼点心之类的统称，
在茶学界，茶食是指用茶掺和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即含茶的食物。
3、硬糖发烊：暴露在湿度较高的空气中糖体表面逐渐发粘和混浊，呈溶化状态，失去固有外形。
4、无公害食品：指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。
5、A级绿食品：绿食品分为AA级绿食品和A级绿食品。
A级绿食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地生产，生产过程允许限量使用限定的化学合成物质，按特定生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经中国绿食品发展中心认定，许可使用A级绿食品标志的产品。
6、有机食品：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。
7、冰激凌：冰淇淋 (Ice Cream)：原意为冰冻奶油之意，现通常指由乳和乳制品，加入蛋或蛋制品、香味料、甜味料、增稠剂、乳化剂、素等，通过混合配制、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而成的乳制品。
8、硬糖的返砂：是指其组成中糖类从无定形状态重新恢复为结晶状态的现象。
9、茶味糕点：是以面、油、糖和茶叶为主料，配以蛋品、果仁、调味品等辅料，经过调制加工、熟制加工而精制成的食品。
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10 茶味冰淇淋:
以茶叶的制备液为原料，并以牛奶或乳制品和蔗糖，添加蛋或蛋制品、乳化剂、
稳定剂、香料等原料，经混合配制、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工成为松软的冷冻食品。
二、简答
1 、茶树起源于哪一个国家，其依据是什么？
中国是茶树的原产地，世界上最早发现、栽培茶树和利用茶叶最早的国家。世界上的产茶国，都是直接或间接将我国的茶子、茶苗传入，逐渐发展而形成产茶地。
证据：⑴野生大茶树的发现；我国四川南部及东南部、贵州、云南发现野生大茶树，其中有历史达1700多年的野生茶树王。最高的野生茶树达31.2m，是目前世界上保存下来的最高茶树。⑵山茶属植物的地理分布。某种植物变异最多的地区就是某种植物起源的中心地带。中国西南几省是茶树变异最多，资源最丰富的地带，故也是茶树起源的中心地带。
2、茶的基本茶类有哪几种？对重要茶类各举二例加以说明。
•基本茶类包括六大类：
•（1）绿茶黄山毛峰，六安瓜片；工艺：采摘—杀青—揉捻—干燥
•（2）红茶祁门红茶，滇红；工艺：采摘 - 萎凋 - 揉捻 - 发酵 - 干燥
•（3）青茶铁观音、大红袍；工艺：采摘 - 晒青萎凋 - 数次摇青 - 部分发酵红变 - 高温锅炒 - 揉捻干燥
•（4）白茶白毫银针、白牡丹；工艺：萎凋 - 晒干或烘干
•（5）黄茶蒙顶黄芽、霍山黄大茶；工艺：杀青 - 闷黄 - 炒闷 - 干燥
•（6）黑茶广西六堡茶、湖南黑毛茶；原料粗老，堆积发酵时间长，叶油黑。
3、中国饮茶方法经历了哪几次重大变化？
（1）烹茶（唐）即煮茶，又称煎茶。晴天采下茶叶，放在釜中蒸一下，然后将蒸软的茶叶用杵臼捣成粉末，放在铁制的模中压成团饼，将茶饼串起来，进行烘
焙，封存。饮用时，将饼茶放在火上炙烤，去掉水分，将茶饼碾成碎末，筛成细末，放在开水中去煮。一沸、二沸（舀一瓢水待用，放细茶末）、三沸（舀出的水倒进锅内）即好。
（2 ）点茶（宋）
先将饼茶炙烤，碾成碎末过筛，细末放在茶盏中，注入少量的水，搅拌均匀呈细糊状，再注入开水。用竹筅反复击打，使之产生泡沫（汤花），达到盏边不留水的痕迹为最佳。点茶与煮茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮，也不添加食盐，保持了茶的真味。
（3 ）泡茶（明）
（4）罐装茶袋泡茶速溶茶罐装茶水等
4、什么是茶醉?茶醉如何解除?
所谓茶醉，是指饮茶过浓或过量所引起的心悸、全身发抖、头晕、四肢无力、胃不舒服、想吐及饥饿现象。尤其是空腹饮浓茶或平时少饮茶的人忽然喝了浓茶、或身体比较弱的人喝浓茶，都很容易茶醉。
饮茶所以会发生茶醉现象，是因茶中所含的（Caffeine）强而有力的刺激中枢神经，使之兴奋所引起。
防止茶醉的最好办法是避免喝过量，任何东西过犹不及；其次，喝茶时不妨吃些茶食，例如：枣子、橄榄、花生、小甜点等。这些东西，有咸，有甜，既可补充钠离子，又能增加血糖，这样就少有茶醉的现象发生了。万一茶醉了，可以立刻吃些甜食，或多喝些开水，茶醉的现象就会渐渐消退。
5、简述茶叶的药用价值
1、延缓衰老；
2、抑制心血管疾病；
3、预防和抗癌。
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4、预防和辐射伤害；
5、抑制和抵抗病毒菌；
6、美容护肤；
7、醒脑提神；
8、利尿解乏；
9、降脂助消化；10、护齿明目，等
心组词
6、茶叶中与茶饮料品质相关的主要成分有哪些？
茶多酚（儿茶素）、、氨基酸（茶氨酸）、Vc、芳香物质（茶氨酸）
7、简述抹茶与普通绿茶粉的不同之处。
抹茶―用茶叶超细粉机碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。
绿茶粉是把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成600目以上的绿茶粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿
以及营养、药理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品；冷冻品；糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效。
（1）、原料不同
（2）、茶叶粉碎方法不同
中国绿茶粉（用气流粉碎机）原料: 普通炒青茶产量: 约20~100KG/小时，细度 180～75微米，黄绿，火香，苦涩，沉淀严重，几乎无泡沫；
日本抹茶 (用天然石磨碾磨) 细度 20～10微米，翠绿，海苔香，微甜略涩，悬浮300秒以上，泡沫丰富均匀；
日本绿茶粉（用球磨机碾磨）细度 15～10微米，翠绿，草香，微涩，沉淀，泡沫有
（ 3）、颜：抹茶因为覆盖蒸青，呈深绿或者墨绿，绿茶粉为草绿。
（4）、味道：抹茶因为采用进口树种，所以不涩少苦，绿茶粉略苦涩。
（5）、香味：抹茶因为树种，栽培，加工的特点，所以呈海苔、粽叶香气，绿茶粉为青草香。
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（6）细度：抹茶细度达200目以上（2微米），涂在手背上可以全部进入毛孔，一颗不剩。绿茶粉100---300目左右。
8、比较冰淇淋、雪糕、冰棍和冰霜相同点、不同点。
相同点：
个性的特点（1）、都是冷冻固态饮品；
（2）、所用原辅料种类大致相同；
原料：饮用水、（乳及乳制品）、甜味料、果品、豆品、食用油脂等
辅料（食品添加剂）：香精香料、着剂、乳化剂和稳定剂等（茶叶制备液）
旁的部首
（3）、主要加工工艺大致相同。
配料、灭菌、（凝）冻
不同点：
（1）、各种原辅料的用量不同，尤其是乳及乳制品;
（2）、成品中固形物的含量不同;
（3）、加工工艺各有特点;
（4）、成品特点各不相同.
9、简述冰淇淋的分类和各类的特点
（1）根据脂肪含量和种类的不同分为：
全乳脂冰淇淋：乳脂含量8%以上，无非乳脂脂类
半乳脂冰淇淋：乳脂含量2.2%以上，添加有人造奶油
植脂冰淇淋：脂肪主要是植物油脂或人造奶油
（2）根据产品性状可分为：
清型冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的制品，如奶油冰淇淋等
混合型冰淇淋：含有颗粒或块状辅料的制品，如草莓冰淇淋等
组合型冰淇淋：主体冰淇淋比率在50%以上，和其它种类的冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，如蛋卷冰淇淋、脆皮冰淇淋等
10、简述茶味冰棒的生产流程有哪些？
配料、杀菌、冷却（加入茶汁、香精、柠檬酸）、浇模（扦消毒、插扦）、冻结、脱模、包装、冷藏
11、简述茶味硬糖生产工艺流程。
•配料——溶化——过滤——熬煮——混合与冷却——成形——冷却——包装
12、你认为茶味糖果生产中关键是什么？
茶糖的品质主要取决于茶提取液的浓度、香味和茶与糖的比例。

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