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重庆德庄东阿店员工初级理论知识试卷
得分：模拟人生4秘籍
考核时间：90分钟 总分：150分
注 意 事 项
1、请在密封线内答题 2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置 3、开始考试后30分钟才能离开考场
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一、单项选择题（20分）
1．介绍菜品要( A )、可信，不做人为的夸张与渲染。
A、真实 B、详尽 C、有分寸 D、耐心
2．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。
A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热
3．服务人员应根据客人所点酒水准备( B )的酒杯。
A、各种 B、相应 C、不同 D、多种
4．德庄的价值观念是( C )，
A、创新再创新 B、以顾客为中心 C、大气经营，大方让利 D、以德兴庄，以德经商
5．重庆德庄东阿店社会声誉的高低很大程度上取决于( D )。
A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度
C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度
6．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微( A )倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。
A、前 B、后 C、左 D、右
7．服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。
A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见
8．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。
A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45°
中国十大悍匪照片9．通常认为，( D )是初次见面的调和剂。
A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑
10．对服务语言技巧描述不正确的是( C )。
A、称呼要礼貌亲切 B、接待语言要主动热情
C、服务语言严格规范，不得随意修改 D、语言要通俗易懂
11．下列哪个描述是正确的( D )。
A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单
B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟
C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净
D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净
D、由于进食而引起的能量消耗
C、80℃~90℃；30~60秒 D、130℃~150℃；0.5~2秒
12．德庄毛肚的最佳涮烫时间为( D )。
A、60秒 B、30秒 C、20秒 D、15秒
13．关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有( A )。
A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样
B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求
C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放
D、楼道、走廊、通道要保持清洁
14．德庄“荔枝味”红汤的特点是 ( A )。
A、醇和回甜，麻辣适度；B、麻辣过瘾，鲜香味重； C、麻辣厚重，牛油香浓；
D、植物油，吃了不上火，味不上身
15．餐厅优质托盘的特点是( C )。
A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便
C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重
16．在餐厅服务过程中，为客人提供( A )时，不应该使用轻托。
A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务 B、面向客人，托盘斟酒服务
C、面向客人分菜服务 D、向客人寄送小毛巾服务
17．由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适宜的餐台。
A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数
18．同客人讲话时不正确的做法是( D )。
A、距离保持一米 B、音量低于客人 C、保持适当距离 D、音量高于客人
19．服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食
品( C )。
A、不允许了解 B、只需一知半解
C、有全方位的了解 D、只要求掌握名称
20．最常用的收台工具是( A )。
A、收餐车 B、餐具周转箱 C、垃圾袋 D、托盘
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二、判断题（每题1分，共计10分,正确的填“√”，错误的填“×”，错误的需要改正
1、辞职：员工辞职需提前1天，提交辞职申请给大堂经理或店经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。（ 错 ） ——1个月
2、迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
（ 对 ）
3、旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣一天工资，月内旷工2天以上，（含2天）予以辞退。（ 错 ） ——三天工资
4、摆台时，餐具的规范拿法是：盘拿边，碗拿沿、筷拿头、杯拿底。——筷拿中 （ 错 ）
5、请假：可以电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；（ 错）--严禁电话请假
6、保持个人卫生：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗（换）衣服——男员工头发“前不过眉、后不到领”，鬓发不能盖住耳，不留怪异发型和小胡子；女员工保持淡妆、不留（或烫）怪异发型，不涂异口红，不涂指甲油。（ 对 ）
7、 进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食 （ 对 ）
8、上班时间未经批准私自会客（会客时间不得超过30分钟）（ 错 ）--- 10分钟
9、上班时间不佩带饰品，如耳环、戒指、项链等（除婚戒外） （ 对 ）
10、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店经理审批，签字同意。（ 对 ）
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三、简答题（共计30分）
1、 客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理？（5分）
有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种情况，餐厅的服务员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，
餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示领导后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取时及时交给客人。
2、客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？（5分）
客人醉酒后的表现各不相同，我们应该以照顾客人的身体健康为原则，尽力地帮助他们，与此同时，应避免由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。如果客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应该将客人请到一个比
较安静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应立即将污物清扫干净。此时，客人正处在不清醒状态下，在态度和语言上我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动，要注意我们个人的人身安全，最好请保安人员同时在场。如果客人醉酒不很严重，餐厅服务员应该运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服务用语，
自然现象作文决不能有不尊重客人的言行。此时的客人特别挑剔，如不小心对待，会引起很烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安部门联系，请求协助，尽快平息事态。要记下被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。
3、服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？（5分）
梦想作文800字一旦出现这种情况时，服务员应该向客人道歉，表示自己的态度，然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜。如果这人要了，要表示感谢。如客人不愿意要，也不可以勉强客人，即撤下此菜，同时，应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此情况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避免这样的错误了。
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