食品卫生知识试题集与答案
一、 选择题 （有些试题可多选）
1. 《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的？（ C ）
玉树地震死亡人数 A.1980 年 B.1990 年 C.1995 年 D.2000 年
2. 食品生产经营者发生食物中毒事件 ，应立即向哪里报告？（ D ）
手机测体温怎么测 Ａ、人民政府 Ｂ、技术监督局 Ｃ、消费者协会 Ｄ、当地卫生行政部门
3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别？(D)
A. A 级 B. AB 两级 C. ABC 三级 Ｄ. ABCD 四级
4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平？(C )
A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况
5. 下列哪些食品是 《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的？( BD)
A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品
6. 对违反 《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危
害程度要追究其哪些责任？（ B ）
Ａ.批评教育 Ｂ.行政责任、民事责任、刑事责任 Ｃ.警告 Ｄ.不追究法律责任
7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒？(ACD )
A.餐具 B.炊具 C.饮具 D.熟食容器
8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(ABCD )
A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分
9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(ABCD )
A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生
10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定 ，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：( D)
A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明 C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有
11. 《食品卫生法》中规定对违反 《食品卫生法》的行为 ，哪些人有权检举和控告？ (C )
A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人
12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种 （ C ）
A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖 中秋节教师节祝福语
13.下列调味品与患高血压有关的是（ B ）
A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精
14.食用鲜豆浆 ，以下哪种食用方法最安全 （ D ）
A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C. 加入一定量的开水后便可食用 D.
必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5 分钟后再食用 ，最安全
15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（D ）消毒效果最好。
A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精
16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是(ACD )
A.防止污染：防止食品受到细菌污染 B.加强保管 ：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用 ，专人专
管、专柜 C.控制繁殖 ：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌 ：彻底加热
17. 保健食品应符合哪些要求 ：（ ABCD ）
A、 经必要的动物和／或人功能试验 ，证明其具有明确、稳定的保健作用 ； B、 各种原料及其产
品必须符合食品卫生要求 ，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害 ； C、 配方的组成及用量必须具
丽水特产有科学依据 ，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分 ，应确定与保健功能有关的主
中老年奶粉哪种好要原料名称； D、 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。
18.关于发芽土豆的说法正确的是（ ABCD ）
A. 含有难溶于水的龙葵碱 ，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3% ～0.5% ，正常人食用0.2g ～
0.4g 即可引起中毒 B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. 不吃生芽过多、皮呈绿的土豆 ，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼 ，并将芽眼周围的皮削掉一部
分，宜红烧、炖吃。 D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点 ，在烧土豆时加入适量米醋 ，利用醋的酸性作用来
分解龙葵素 ，可起解毒作用。
19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ A ）
A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好
20、冰箱在0-4 度低温条件下保存食品的目的是（ B ）
A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖 C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐败变质
21、餐用具使用卫生要求(AB )
A ． 不得重复使用一次性餐饮具 B ． 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C. 使用过的一次性餐具 ，
经冲洗后仍可以使用 D ． 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
22、哪些是保健食品禁用物品（ ABC ）
A.马钱子 B、米壳 （） C、巴豆 D、西洋参
23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是 ：（ ABCD ）
A.看颜是否正常 B.闻是否有刺激性的异味 C.手感较韧 D. 口感较硬
24.“瘦肉精”的学名是（ B ）。
A.莱克多巴胺 B.盐酸克伦特罗 C.亚硝酸钠 D.苯甲酸钠
25 ．关于户外采食野菜正确的说法是 ：（ BD ）
A. 所有野菜都可以放心食用 B. 野菜虽清香鲜嫩 ，并非所有野菜均能食用 ，不认识的野
菜不要吃。 C.
在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D. 有些野菜含有剧毒，食用后 ，轻者会感到闷、 胀、呕吐 ，重者还会危及生命 ，吃前要小心辨别。
二、判断对错题（请在判断正确的题后打“√” ，在判断错误的题后打“×” ）
1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定卫生行政部门行使食品卫 生监督职责。（ √ ）
2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素 ，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热 ，确保中 心温度达到70 ℃以上。（ √ ）
3、《食品卫生法》规定 ，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的外 ，还应处以以下吊销
食品卫生许可证的处理。（√ ）
4、制定 《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人
体的危害 ，
保障人民身体健康 ，增强人民体质。（√ ）
5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（× ）
6、造成食物中毒事故的食品生产经营者 ，应当主动配合卫生行政部门调查处理。（√ ）
7、违反 《食品卫生法》规定 ，造成食物中毒事故的，应当依法承担民事赔偿责任。（√ ）
二本公办学校 8、对食物中毒或疑似食物中毒事故隐满、谎报、拖延、阻挠报告的单位和个人 ，应承担相应的法律
或行政责任。（√ ）
9、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
（√ ）
10、对造成严重食物中毒事故 ，构成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的 ，应当移送司法机关处理。（ √ ）
11、新鲜四季豆在烹饪时 ，如未烧熟煮透 ，极易发生食物中毒。（√ ）
12、环境温度在３７－４０℃时 ，食品不容易发生腐败变质。（× ）
13、《食品卫生法》规定临时参加食品生产经营的人员可暂不进行体检。（ × ）
14、销售直接入口食品需要专用工具 ，可以用手直接拿食品。（ × ）
15、为了履行节约 ，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。（ × ）
16、接触直接入口食品的从业人员必须落实食品加工制作前洗手消毒的个人卫生制度。（ √ ）
17、食品从业人员如出现腹泻等胃肠道症状 ，可以不用报告也可以不离岗诊治。（ × ）
18、在烹饪后至食用前需要长时间存放的食品 ，应在常温下保存。（× ）
19、凡隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。（ √ ）
20、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用。（ √ ）
21、已取得食品卫生许可证的企业异地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证。（ × ）
22、《食品卫生法》规定 ：以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务时 ，依法追究 刑事责任。（√ ）
23、《食品卫生法》四十条 ：违反本法规定 ，未取得卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔 ，
没收违法所得 ，并处以违法所得一倍以上五倍以下的。（√ ）
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