直接碘量法测定不同种类柚子中的VC含量
直接碘量法测定不同种类柚子中的VC含量
化学学院 七班
张晨玥
33150701

实验背景
现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。柚子一直是公认补充维生素的来源之一，其中以VC为代表。VC具有抗氧化的作用，长期补充不仅可以提高免疫力，还可以美白，降低胆固醇等。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故
而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。为测定柚子中VC含量，本实验以学校售卖的红心柚子和黄心柚子作为对比，用直接碘量法测量其中的VC含量。
实验原理
VC又称抗坏血酸，分子式为C6H8O6,,因具有还原性常用作还原剂。但在空气中极易被氧化而变成黄，尤其在碱性介质中更甚，因此测定时可加入一些弱酸（如HAc）以减少VC的副反应。
中心反应C鹰的成语6H8O6 + I2 = C6H6O6 + 2HI
配置碘溶液时可先配成一个近似浓度的溶液，然后用已标定好的Na2S2O3来标定碘液。即I2 + 2Na2S2O3 = 2NaI + Na2S4O6。配制碘液时可加入过量KI增大I2溶解性，且溶液用棕瓶装并保存在暗处，避免与有机物接触。
用K2Cr2O7来标定Na2S2O3。
即4K2Cr2O7 + 3Na2S2O + 13H2SO4 = 4K2SO4 + 3Na2SO4 + 4Cr2(SO4)3 + 13H2O
实验步骤
（一） 配制碘液
取3.3gI2和5gKI于研钵中，加少量蒸馏水研磨，待I2全部溶解后转入棕瓶中加蒸馏水稀释到250ml，摇匀。一般碘液由实验室预先制好。
（二） 碘液浓度的标定
配制K2Cr2O7：称取0.5~0.6g（±0.0001g）K2Cr2O7，用蒸馏水定容至250ml容量瓶中。（K2Cr2O7事先已烘干过）
Na2S2O3溶液的标定：移取20.00ml K2Cr2O7于锥形瓶中，加入3ml 6mol/lHCl，5ml 20%KI，盖上表面皿，摇匀后置于暗处5分钟。加50ml蒸馏水稀释，立即用Na2S2O3滴定至黄绿，加入2ml淀粉液，继续用Na2S2O3滴定至蓝刚好消失为终点。平行操作三次，分别记录    Na2S2O3的消耗值。
标定碘液浓度：吸取20.00mlNa2S2O3溶液于锥形瓶中，加入50ml蒸馏水，2ml淀粉，用
红虫怎么养碘液滴定至锥形瓶中溶液成稳定蓝且30s内不褪。平行滴定三次，分别记录碘液的消耗值。
（三） 样品分析
将某种柚子打成糊，每次取约50g样，转入锥形瓶内，小烧杯可用蒸馏水冲洗一到两次。继续向锥形瓶中加入10ml 2mol/l HAc，3ml淀粉液。用碘液进行标定，终点为试液刚好变为蓝且30s内不褪。平行操作三次，分别记录碘液消耗值。其他种类柚子操作同上。
实验数据
表1-Na2S2O3浓度的标定
实验项目
1
2
3
m（K2Cr2O7）/g
0.5486
0.5486
0.5486
V（Na2S2O3）/ml
13.80
13.91
13.92
c（Na2S2O3）/ mol/l
0.0648
0.0643
0.0643
c均（Na2S2关联词语分类教师资格证报考条件O3）/mol/l
0  .  0  6  4  5
di
0.0003
0.0002
0.0002
dr/%
0.46%
0.31%
0.31%
注：c（Na2S2O3）=[6 m（K2Cr2O7）×20.00/250.00] / [M（K2Cr2O7）×V（Na2S2O3）]
表2-碘液浓度标定
实验项目
1
2
3
c（Na2S2O3）/ mol/l
0  .  0  6  4  5
V（Na毕业自我鉴定怎么写2S2O3）/ml
20.00
20.00
20.00
V（I2）/ml
17.00
17.09
16.95
c（I2）/ mol/l
0.0379
0.0377
0.0377
C均（I2）/ mol/l
1 .  0  3  7  9
di
0.0000
0.0002
0.0002
dr/%
0.00%
0.53%
0.26%
注：c（I2）= [c（Na2S2O3）×V（Na2S2O3）] / [2×V（I2）]
表3-样品分析
实验项目
1
2
m（红柚）/g
49.20
50.30
V（I2）/ml
2.00
2.03
VC含量/ mg/100g
27.16
26.92
VC含量均/ mg/100g
2  7  .  0  4
di
0.12
0.12
dr/%
0.44%
0.44%
注：VC含量=[C均（I2）×V（I2）×M（VC）×100] / [m（柚子）]
表3-样品分析
实验项目
1
2
m（黄柚）/g
45.95
51.15
V（I2）/ml
1.55
1.70
VC含量/ mg/100g
22.02
22.17
VC含量均/ mg/100g
2  2  .  1  0
di2022年快递停运时间
0.08
0.07
dr/%
0.36%
0.32%
注：VC含量=[C均（I2）×V（I2）×M（VC）×100] / [m（柚子）]
实验用品
天平，研钵，棕瓶，烧杯，移液管（20.00ml），酸式滴定管，锥形瓶（250ml），容量瓶（250ml），量筒
碘液（0.05mol/l），淀粉液（0.5%水溶液），HCl（1:1），草酸（2mol/l），KI溶液
思考题
1. 测定VC含量时为何要在HAc介质的水溶液中进行？
答：因为VC具有强还原性，在空气中，碱性环境中都极易被氧化，测定时加入少量醋酸可以减少副反应。
2. 配制碘液时加入KI的目的是什么？
答：碘液易挥发，不稳定。加入KI后I2可与KI生成I3-,使碘液的稳定性提高。
反思总结
通过实验，虽然红心柚子每百克含27毫克左右VC，黄心柚子每百克含23毫克左右VC，但红心柚子和黄心柚子VC含量并没有很悬殊。通过查阅资料，我了解到柚子每百克大概含60毫克，不同种类含量高低有所不同。之所以我测得含量较低，我认为有以下几个方面原因的影响：
（一）榨汁机没有彻底的将果肉打碎，导致部分果肉未破裂，VC无法出去。
（二）在一次次转移中有部分VC损失，从榨汁机到烧杯，从烧杯到抽滤瓶，从抽滤瓶到锥形瓶。尽管每次都有蒸馏水洗涤，但还是会不可避免的有部分损失。
（三）操作时间过长，是VC暴露在空气中时间过长，尽管加了草酸溶液，但难免会有部分被氧化，从而损失。另外，测各样品时仅做了两组平行试验也会产生一定误差，最好做三组平行试验。
同时还需要注意的是碘液要避光保存。
各种水果横向比较来说，柚子的VC含量还是比较可观的，从网上查阅资料可知，猕猴桃、山楂、柚子等VC含量较高，比苹果、梨等约能高出2倍左右。此外，土豆、红薯里也有较高VC含量，但因其本身有淀粉存在，会对实验过程产生干扰，故没有取材。本来想选择红心及白心火龙果作为对比，但因其VC含量过低（每百克仅含2至3毫克）而放弃选材。且火龙果以其中高含量花青素作为较高营养价值的参考依据。
本实验还有一处不足便是柚子的种类未做统计，仅以学校买的未知品种的红心和白心柚子作为参考。而实际上柚子有文旦柚、沙田柚、梁山柚、坪山柚等更多类别，其中VC含量必定有所差异，而如果黄心柚和红心柚品种不同VC对比可能有所不准确。这是实验的疏漏之处。

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