老北京版“岁寒三友”，其实是种戏称，也是“穷人乐”
⽼北京版“岁寒三友”，其实是种戏称，也是“穷⼈乐”
眼下正值隆冬时节，今年的寒潮格外的猛烈，北京遇到了数⼗年来罕见的低温。按说在严寒之下，应该是物产匮乏、万物凋零的。实际上也有不怕冷的，⽐如松柏、⽵⼦，冰天雪地⾥依旧会呈现代表⽣机的绿⾊，还有梅花，抗风冒雪傲然绽放。于是有⼈将松⽵梅并称为岁寒三友。多⽂雅的称呼啊！古⼈喜欢将物体赋予⼈的品格，借物咏志，⽂⼈墨客最喜欢岁寒三友，此题材的画作尤其多。其实在⽼北京，也有⾃⼰版本的岁寒三友，只不过是种戏称，与⽂雅不沾边⼉、跟借物咏志更没什么关系。⽼北京⼈“⼝中”的岁寒三友是什么东西呢？确实是“⼝中”的，因为是三样⼉⾷物：半空⼉、冻柿⼦、海棠红。
所谓半空⼉，说⽩了就是瘪花⽣。花⽣秋季成熟，但不可能每个都长得那么饱满，有的就“发育不良”，或者看着⼤、仁⼉⼩，或者本就没长⼤，仁⼉⾃然也⼤不了。过去的农民朋友们，会把那些发育良好的、北京话叫“⾻⽴”的摘下来搁⼀块⼉、瘪的单搁。有⼩贩会来专门收这种，回去加⼯出售，因为⾥⾯⼀般是空的，因此叫半空⼉。⼀般情况下是盐⽔煮，顶多搁点⼉花椒⼤料之类的做成五⾹的；也有⼀部分⼈炒着吃。当年的冬天，万物萧条、⽣意也萧条，因为物产匮乏，没什么可卖的。⾛街串巷卖半空⼉、这也算⽼北京的冬季⼀景⼉吧？
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⼩贩们⼤多傍晚或晚上才出来，或者挎个篮⼦，或者背个⼝袋，有的推个⼩车，除了半空⼉之外，还会带卖⼀些盐⽔煮黄⾖、煮豌⾖、五⾹蚕⾖等。⼀般这么吆喝：“盐⽔煮豌⾖~五⾹蚕⾖、热乎的~半空⼉、半空⼉多给嘞~”。关于⽼北京的著作⾥、有不少都提到过这种⾷品，应该不⽌⼀位作家写过，林海⾳先⽣的《城南旧事》⾥有、其他的想不起来了。半空⼉的价格⾃然要⽐饱满的花⽣优惠很多，吃起来却颇有意趣，属于⼀种“穷⼈乐”的吃⾷。过去⼤多数⼈⽇⼦不富裕，拿它当个菜，也会给⼩孩⼉当个零嘴⼉吃；尤其喜欢喝两盅⼉的朋友，拿它下酒不赖，不过也就落个咂摸滋味⼉带解闷⼉，因为有的甚⾄是全空，根本没仁⼉，主要是价格便宜。
冻柿⼦：柿⼦也是秋熟果品，⽽且是深秋才下树。北京的西、北⼭区产出较多，应该算是北⽅或者说是北京的特产之⼀。尤其房⼭的磨盘柿⼦更加有名，因其分上下两层、形似磨⾯⽤的磨盘⽽得名。柿⼦产量颇⼤，⼀棵树就能结个⼏⼗、上百⽄，因此价格不贵。柿⼦不熟的时候是涩的，咬⼀⼝能变“⼤⾆头”，半天说不利落话；但是经过处理也能吃，就是漤（读作：懒）柿⼦，硬的、挺脆，就是甜度不怎么⾼。等初收上市时，⼩贩会叫卖：“赛倭⽠的⼤柿⼦——涩的管换”，因为这会⼉的柿⼦刚熟，果⽪较厚且涩，果⾁软糯、酷似蒸熟的倭⽠。
北京大雪放置⼀段时间，涩味会消除、果⾁变得软烂⾹甜、似浓稠的果汁，叫卖声都改了：“喝了蜜的⼤柿⼦”。真正进⼊冬季，柿⼦汁液在低温下冻结，变得硬邦邦，撕开果⽪、果⾁带着冰碴⼉，⽤勺㧟着吃，或⽤⼑切着吃，⾷之⽢甜可⼝、凉澈⼼脾，跟吃冰淇淋差不多，且有润燥、通便之功效。当年，很多⼈家的窗台上，都会摆⼀排冻柿⼦。早先多⽤煤⽕取暖，据说中了煤⽓，可以⽤冻柿⼦解之，也不知道有没有科学依据。mc海底神殿
最后⼀ “友”就是海棠红，当然这也是美化的名字，说⽩了就是冻海棠。海棠果⼤家都熟悉，过去很多家庭的院⼦⾥都会种海棠树，因为海棠果熟透之后遍体通红、煞是好看，有红红⽕⽕的美好寓意。不知道为什么，现在海棠少见了。海棠果可以直接吃，酸甜可⼝。也可以跟柿⼦⼀样冻硬了再吃，旧时也有沿街叫卖的，有的喊“海棠红”，有的直接吆喝“卖⼤海棠嘞”。
冻海棠冰凉梆硬，咬⼀⼝寒彻⽛根⼉，⼩孩⼦们听到吆喝，多要忍不住跑出去卖⼏个。可以放在⽕上烤着吃，果⽪裂开，果汁冒出，舔⼀舔，甜度极⾼，因为那是溢出的果糖。过去⽼北京有冰窖，除了储存冰块以备夏季降温之⽤外，还会在冰窖⾥冻海棠。夏天取出来卖，表⾯挂着⼀层⽩霜，⽐吃冰棍⼉还过瘾。
这三样东西都不是什么⾼级⾷品，便宜的很，因为常伴北京过冬，是冬季⾥难得的乐趣，所以被戏称为“岁寒三友”。除此之外，其实⽼北京的岁寒三友还有⼀个版本，更能体现普通百姓的⽣活。这版三友也叫“三帘”，分别是：棉门帘、草帘⼦、还有⼩孩⼉的屁股帘⼉。过去都住平房，冬季最⼤的“事业”就是御寒，⾝上的棉⾐棉裤、⼤⾐棉猴⼉，屋⾥的烟囱、炉⼦，还有加厚的窗户纸，有了塑料布之后，还会在窗户上钉⼀层，防风保暖，门框上挂的帘⼦，也得从⽵⼦的、布的、换成棉的，要不然不搪风。草帘⼦是⼲嘛⽤的呢？盖⽩菜呀！
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那会⼉的冬天，萝⼘⽩菜⼤⼟⾖⼉，要不没得吃，“细菜”也不是没有，贵呀！所以⼊冬时节购买冬储⼤⽩菜也是御寒事业中的重要⼀项。⽩菜堆在院⼦⾥、墙根⼉、窗台下，不盖上点⼉就冻坏了。不知道您⼩时候穿开裆裤（废话，应该都穿），但您不⼀定系过屁帘⼉：长⽅形、酷似棉被、⼀边⼉钉⼀根布带⼉，围在腰⾥，防⽌⼩孩⼉冻屁屁，我们⼩时候都⾃⼰动⼿糊风筝，那种⽅形的、带两个尾巴的，便因形似⽽被称为屁帘⼉。
混沌馅儿的调制方法这三帘也是过去冬季⾥必备的，因此也被戏称为岁寒三友，这种戏称，⼀定程度上体现了北京⼈豁达乐观的⽣活态度。说来这些都是普通⼈家、甚⾄是穷⼈家的物件⼉或⾷物，如今⽣活条件改善了，三帘⼉已经很少见了，半空⼉、冻柿⼦或许也能“偶遇”。但其实海棠红本不应该退出历史舞台，可不知道是因为产量低、不值钱？还是因为海棠也略带酸涩、不好吃？亦或是什么原因，反正如今卖海棠果的极不容易见到。倒是有⼀年夏天在某个⽼北京冰窖改成的饭店⾥、吃了⼀回冻海棠，不过已不能算是“穷⼈乐”，因为⼀⼩盘⼉、没⼏颗，那价格、可不算便宜。
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