第一章 蛋白质化学
一、选择题
1、为获得不变性的蛋白质，常用的方法有（ D ）
A 用三氯醋酸沉淀 B 用沉淀
C 用重金属盐沉淀 D 低温盐析 E 常温醇沉淀
2、蛋白质一级结构的主要化学键是( B ) --强调主要
A 氢键 B 肽键 C 盐键 D热血三国官职爵位 二硫键
3、维持蛋白质胶体稳定性的因素是:( C )
A . 水化膜 B. 电荷 C A+B D 以上都不是
4、各种蛋白质含氮量很接近，平均为：( C )
A 24% B 55% C 16% D 6.25%
5、蛋白质不同于氨基酸的理化性质为：( D )
A 等电点 B 两性电离 C 呈反应 D 胶体性
6、某一豆类种子5.00克，测得其蛋白氮为0.288克，其蛋白质的含为 ( D )
A 5.76% B 18.0 % C 28.8 % D 36.0 %
7、蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大吸收值的最主要成分是：A
A．酪氨酸的酚环 B．半胱氨酸的硫原子
C．肽键 D．苯丙氨酸
8、下列哪一项不是蛋白质α-螺旋结构的特点？B
A．天然蛋白质多为右手螺旋
B．肽链平面充分伸展
C．每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。
D．每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.
9、下列哪一项不是蛋白质的性质之一？C
A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加
C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性
10、下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？C
A．Leu Babb词语．Ala C．Gly D．Ser E．Val
11、下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的？A
A．蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点
B．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
C．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点
D．以上各项均不正确
12、下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的？A
A．氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位
B．电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相
C．白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一
D．白质的空间结构主要靠次级键维持
13、下列哪项与蛋白质的变性无关？A
A. 肽键断裂 B．氢键被破坏
C．离子键被破坏 D．疏水键被破坏
15、下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？B
A．胶体性质 B．两性性质
C．沉淀反应 D．变性性质 E．双缩脲反应
16、蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？A
A．多肽链中氨基酸的排列顺序 B．次级键
C．链内及链间的二硫键 D．温度及pH
17、蛋白质二级结构的维持键是：（ C ）
A 肽键 B. 二硫键 C .氢键 D .共价键
18、下列氨基酸制成溶液，在25℃ pH=7.00的条件下进行电泳，移向
阴极的是（ A ）。
A 赖氨酸（pI=9.74） B 甘氨酸（pI=5.97）
C 异亮氨酸（pI=6.02） D 谷氨酸（pI=3.22）
20、假定一蛋白质全部由a-螺旋肽段组成，其分子量为3000，氨基酸残基的平均分子量为110，该蛋白质的长度是多少？（ C ）
A 4.2nm B 4.5nm C 4.1nm D 4.8nm
21、变性蛋白质具有下列何种特性（ B ）
A 变性蛋白质不易被酶蛋白作用 B 变性蛋白质的溶解度降低
C 变性蛋白质的溶解度增加 D 变性蛋白质的一级结构改变
22、构成天然蛋白质的基本单位是:（ A ）
A L-α-氨基酸 B D-α-氨基酸 C 多肽
D α-螺旋 E 核苷酸
23、鼹鼠的月亮河关于蛋白质变性的描述中,下列哪种说法不正确:( B )
班干部Mpv是什么车 A. 空间构象的破坏 B. 一级结构的破坏
C. 生物学活性丧失 D. 水化作用减小,溶解度降低
24、与18重复
25、不属于维持蛋白质空间构象的次级键（付键）是（ C ）
A 疏水键 B 氢键 C 二硫键 D 盐键
26、在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？B
A 凯氏定氮法 B 双缩尿反应 C 紫外吸收法 D 茚三酮法
双缩脲反应是指含有两个或两个以上肽键的化合物（肽及蛋白质）与稀硫酸铜的碱性溶液反应生成紫（或青紫）化合物的反应，产生颜的深浅与蛋白质的含量成正比，所以可用于蛋白质的定量测定。(需要保证完整的肽键及肽链）；茚三酮反应是氨基酸的游离的α-NH与茚三酮之间的反应；凯氏定氮法是测定蛋白质消化后产生的氨；紫外吸收法是通过测定蛋白质的紫外消光值定量测定蛋白质的方法，因为大多数蛋白质都含有酪氨酸，有些还含有氨酸或苯丙氨酸，这三种氨基酸具有紫外吸收特性，所以紫外吸收值与蛋白质含量成正比。
27、蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下最不稳定 C
A.溶液pH大于pI B.溶液pH小于pI
C.溶液pH等于pI D.溶液pH等于7.40
E.以上都不是
28、下列关于蛋白质α-螺旋的叙述，错误的是 C
A.分子内氢键使它稳定
B.减少R基间的相互作用可使它稳定
C.疏水键使它稳定
D.脯氨酸残基的存在可中断α-螺旋
E.它是一些蛋白质的二级结构
29、蛋白质是大分子物质，有关它的胶体稳定性错误的是B
A.蛋白质的颗粒大小介于1～100nm，属于胶体颗粒范围
B.蛋白质分子不能在水溶液中作布朗运动
C.蛋白质处于等电点时，破坏了它的带电状态而较易沉淀
D.蛋白质分子表面的亲水基团与水分子起水化作用
E.在一定的pH值下，蛋白质带相同的电荷与周围的离子形成双电层
30、蛋白质分子中的亚基是指 A
A.指参与构成蛋白质四级结构的具有独立三级结构的多肽链
B.多肽链依靠侧链基团相互连接而形成的球状结构
C.蛋白质三级结构的组成单位
D.指没有确切规律的卷曲结构
E.蛋白质分子结构的基本单位
二、填空题
1、 蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的__氨__基和另一氨基酸的_羧___基连接而形成。
2、大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为__16_%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为__6.25__%。
3、组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是___组氨酸/His_____，含硫的氨基酸有___半胱氨酸/Cys______和_____甲硫氨酸/Met______。
4、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是__α-螺旋____和____β-折叠__。
5、α普通话测试话题范文-螺旋结构是由同一肽链的____C=O___和 ___N-H_____间的__氢_键维持的，螺距为___0.54nm___,每圈螺旋含____3.6___个氨基酸残基，每个氨基酸残基沿轴上升高度为____0.15nm_____。天然蛋白质分子中的α-螺旋大都属于__右_手螺旋。
6、维持蛋白质的一级结构的化学键有____肽键___和___二硫键____；维持二级结构靠___氢_____键；维持三级结构和四级结构靠____次级键/非共价键_____键，其中包括___氢键_____、____范德华力____、____疏水作用力____和_____离子键____.
7、球状蛋白质中有___亲水__侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有___疏水____侧链的氨基酸位于分子的内部。
8、与6重复
9、用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质的____分子形状大小____、___分子大小__和_____带电荷量______不同，因而在电场中移动的____方向___和___速率____不同，从而使蛋白质得到分离。
10、氨基酸在等电点(PI)时，以___兼性/两性___离子形式存在，在PH>PI时以___负/阴___离子存在，在PH<PI时，以___正/阳___离子形式存在。
11、肽链N-末端氨基酸残基的鉴定常用 DNFB （2,4-二硝基氟苯） 及 PITC（苯异硫氰酸酯） 等试剂与N-端氨基酸反应。
Edman降解法是多肽链N端氨基酸残基被苯异硫氢酸酯修饰，然后从多肽链上切下修饰的残基，经层析鉴定可知N端氨基酸的种类，而余下的多肽链仍为一条完整的多肽链，被回收后可继续进行下一轮Edman反应，测定N末端第二个氨基酸。反应重复多次就可连续测
出多肽链的氨基酸顺序。FDNB法（Sanger反应）是多肽链N末端氨基酸与FDNB（2,4-二硝基氟苯）反应生成二硝基苯衍生物（DNP-蛋白），然后将其进行酸水解，打断所有肽键，N末端氨基酸与二硝基苯基结合牢固，不易被酸水解。水解产物为黄的N端DNP-氨基酸和各种游离氨基酸。将DNP-氨基酸抽提出来并进行鉴定可知N端氨基酸的种类，但不能测出其后氨基酸的序列。
12、与10重复
13、蛋白质变性以后， 空间/高级 结构遭到破坏，而 一级 结构仍然保持完整。
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