贵州传统美食
贵州传统美食
贵州美食，顾名思义就是指的是贵州省各地的特美食。而今天我们说不仅是贵州美食，还是贵州的传统美食。一起来看看吧。
贵州传统美食
1、丝娃娃
丝娃娃是初到贵阳的外地人闻所未闻的小吃，,因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿，从其出现在街头小巷的摊点上开始，贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。
丝娃娃的吃法非常有趣，用一张手工烙制的巴掌大面皮，将豆芽、海带、芹菜等等切成丝状的时令蔬菜一股脑全部包起来，加几粒炸得金黄的豆子，浇上两小勺贵州特有的糊辣椒蘸水，赶紧塞进嘴里大嚼特嚼，那满口的香辣酥脆——爽!
谁也说不清“丝娃娃”有多大了，上点年纪的“老贵阳”们说，他们儿时得的几个零花钱，除了偶尔换几小块甜甜的“叮叮糖”之外，多半都交给了这种盘盘碟碟装满菜丝的小摊子。一位贵阳
笑星曾在“夸小吃”的方言小品中说：“年轻人只要往那点一坐，一吃就是一大堆。”近几年旧城改造，许多小街小巷变宽敞了，一大批“丝娃娃”摊点也跟着寿终正寝。怀念这种街边小吃的筑城人，只能去黔灵公园门口或者大西门、狮子桥头等处为数不多的小巷子过过瘾了，否则就是到几个大的蔬菜集贸市场，批发些面皮回家，自己加工来解馋。值得庆幸的是，贵州饭店等几家星级酒店，数年前已将“丝娃娃”作为黔味传统小吃保留在菜谱中，向各方宾客推介。不过，在大雅之堂品尝土生土长的街头巷尾小吃，难免会损失些原汁原味。
2000年初，就在“丝娃娃”日渐淡出街头时，一家精明的小吃店把它请进了自己的排档，并且将传统吃法的糊辣椒冷蘸水改换为用10多种香料熬制成的热汤蘸水，并为它取了个更具贵州特的雅号——“怪噜春卷”，当然，贵阳人还是更喜欢称它为“丝娃娃”，只不过在前面加上了“热汤”二字。蘸水换成热的，即便是在冬季，吃起来照样踏实可口，肚肠畏寒的老年人也纷纷来怀旧了。
2、恋爱豆腐果
恋爱豆腐果是将切成长方形小块的白豆腐，经适量碱水发酵后，放在有眼铁片上烤制的。
因其名称浪漫，口感咸香，颇受欢迎。
白豆腐切成长方形块，暗火烘烤，烤豆腐果时，应不断翻动，以免烤糊，而翻动中须加小心，以不损坏豆腐果外表为佳。生意人都带有小铲，他们用小铲翻动豆腐果，并不时在铁制的烤床上抹一点油，既为防止豆腐果粘连，又能使其表面光滑，泽黄亮。每当顾客光临时，生意人就用一块极薄的竹片或用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果当腰剖开，填进辣椒、生姜、香葱、蒜泥、折耳根、麻油、酱油和醋配制成的佐料，这时趁热吃下去，咸辣爽滑，满口喷香，不失为一种享受。
在战争年代，这小小的豆腐果还是人们果腹的“救命草”。1939年2月，被日机空袭后的贵阳地区警报频繁，市郊东山、黔灵山、彭家桥一带成了人们躲避战火的藏身之地。警报解除后，成千上万的避难者从树林、山洞里出来，苦于没有吃的。当时彭家桥有位名叫张华峰的老汉，同老伴摆摊为生，他们把自己的住屋辟成店铺，用糠壳烧火，烤豆腐果卖，他们烤制的豆腐果外焦内嫩、风味特殊、价格低廉，且便于携带。在兵荒马乱的年月，许多人来吃豆腐果仅仅是为了解馋或充饥，往往是吃了便走。唯有那些恋爱中的青年男女，似乎忘记了的威力，他们买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢品，谈笑风生，一坐就是半天，倒把老俩口的鸡毛小店变成了谈情说爱的场所。
一些人见了，便在背后开玩笑说这些年轻人在吃恋爱豆腐果。老俩口顺风吹火，索性把自己的产品定名为恋爱豆腐果。一传十，十传百，贵阳全城都晓得彭家桥有一种名叫恋爱豆腐果的小吃。延续到今天，贵阳卖豆腐果的摊子遍布大街小巷，少说也有三两百家。
3、姊妹饭
苗语叫"能敢良"，意思是"欢心的饭"，是在特定的曰子中，由未婚女青年准备的、用来款待未婚男青年的。有红、黄、白、蓝、黑等混合而成的"五彩糯米饭"。有的称这一特定的曰子为"姊妹饭"节。
4、肠旺面
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。肠旺面是用猪大肠、猪血旺等为主料制作的一种鸡蛋面条，迄今为止已有100多年的历史，肠旺面的配料有20多种，待面条煮熟后捞入大碗里，拌上肥肠、血旺、绿豆芽，再撒上一种名为“脆哨”的油炸猪糟头肉丁，浇上辣油。汤鲜红、红而不辣浓香可口。
5、花溪牛肉粉
花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢吃辣椒，更喜欢吃这带着辣味、香味、麻味的牛肉粉。牛肉本是普通的食材，只是煨煮的时侯十分的讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。最后，再将用酸汤泡好的酸莲白切成长块状，新鲜的香菜切成节备用。
6、花江狗肉
花江狗肉源产于关岭县花江镇，花江狗肉已有100多年的历史，狗肉不仅脂肪低，还有降血压的功效，年迈体弱者及夜尿多的小孩，吃了有强身补气、止夜尿的作用。
花江狗肉的吃法十分讲究，将炖好的狗肉切成片或块，用碗装好，将滚烫的原狗肉汤冲进碗内，加入姜、葱花、胡椒粉、香菜等。再沾着一盘佐料丰富的辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣、又香又麻，清爽可口，味道鲜美。
邀请信怎么写现在的人们，多将炖好的狗肉切片，像煮火锅一样，边煮边吃，狗肉吃完了，再加些时令蔬菜，最后喝一碗狗肉汤，真是享受至极。
7、大炖羊肉
大炖羊肉既能吃肉又能喝汤，煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
关于少先队员的资料如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
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8、遵义豆花面
选用薄而透明的"宽刀面"，以豆浆为汤，熟后盖上煮熟的豆花，细嫩软绵;所用的"蘸碟"尤为讲究，有十数种佐料 如肉末、鸡丁、油炸花生米等。食用时用筷子将面条和豆花挑进"蘸碟"内，边蘸佐料边吃。一定要趁热吃，鲜香嫩滑，食欲顿开。特点：麻辣味浓，配料酥香，豆花白嫩，面条滑爽。
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9、羊肉粉
遵义人特别爱吃羊肉粉。羊肉粉的制作十分讲究。羊要黔东北思南一带的矮脚山羊，当天宰杀后入锅，下锅后用大火煮开改用文火煨，取出肉切成薄片;粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤;然后在羊肉粉上浇下鲜红的辣椒油，撒上胡辣椒粉、花椒粉、蒜苗、芜荽等才算完。此时羊肉熟而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，香味扑鼻。
吃鸡外挂10、鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。外形小巧玲珑，形如扁鼓。酥软有弹性，指压起窝，指放复平;其味绵甜香润，不腥不腻;外形棕红而内金黄，饱满油润，香气扑鼻，望而垂涎。
11、折耳根
爱思助手打不开折耳根学名鱼腥草，可入药，气味特异，是贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特。拌折耳根即把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、
芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。
12、荞凉粉
荞凉粉是凉拌类食品，选用当地高原特产甜荞加工而成，食用时可切片，也可刮成条状。调制的佐料很特殊，除一般的酱、醋、葱、蒜外，还要撒上油炸黄豆、花生米、辣椒油以及安顺有名的豆腐乳，爽滑可口。
13、油炸粑
游览镇远古镇，不能不提路边小巷的油炸粑，这种一元钱能买3～5个的油炸粑，是用米浆和烧青椒或油辣椒，在特制的用具里下热油锅中炸制而成，外脆里嫩，香辣鲜爽，回味悠长。
14、泡椒牛肉肥肠火锅
泡椒牛肉肥肠火锅，与其它火锅不同，锅内的汤汁非常少，食材却非常实在。主料即牛肉和肥肠，配以当地爽口的泡椒及新鲜蔬菜，回味悠长。除了牛肉肥肠火锅，当地的酸笋炖鸡、酸汤鱼，酸汤鸡，酸汤排骨等都非常美味。
15、酸汤鱼
贵州苗族人爱吃酸，素有“三天不吃酸，走路打串串”之言，干完农活回到家，舀一勺酸汤喝下肚，既解疲又开胃。当然，做菜也不例外，酸汤鱼就是其中的经典之作。
酸汤鱼是用酸菜汁和鲜鲤鱼或草鱼煮制而成。苗族人民喜欢将酸菜汁用来煮鱼，故称酸汤鱼。苗族地区每逢过节或款待亲友，均用此菜。
将鲜活鱼洗干净。然后在炒锅内放上用酸菜汁、和当地独有的樱桃西红柿制成的酸汤。烧沸后，放整条鱼和辣椒块，加花椒、盐，煮至鱼肉成熟，端锅离火，晾凉后，取出鱼肉和汤，加辣椒面调和即成味道鲜美的酸汤鱼了。成菜鱼肉细嫩，酸香味鲜，非常适口。
知识拓展：贵州简介

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