卤猪头肉制作方法
卤猪头肉制作方法
一、配料:cvt无级变速是什么意思(生猪头100斤,用盐4斤,桂皮2两,生姜3两,大料1两,料酒5两,花椒1两,糖5两,丁香~干辣椒可适量添加)。dnf徽章镶嵌位置
二、原料:猪头,猪肝,猪肠子,猪肚等《生肉》。
三、清洗原料方法:<1>先把猪头上的毛清理干净,<需要用松香,刮胡刀等工具>中国女装直至清理干净为止;<2>开猪头,需从猪头前额直接切开,<切开前先把猪舌头割下来分开放>至猪嘴边;<3>猪肝买回来可先把它泡入水中,时间不能过长,最好是买回来直接就下锅煮为好。<煮猪肝是而且不能上,更不能煮老>;<4>猪肠子,猪肚,清洗时要用碱面和醋浸泡去异味,然后再用开水稍煮一小会儿,最后捞出方可进入原料汤锅中煮熟。
四、制作原汤料:星座时尚<1>第一次作汤料时,先把调料包放入锅中煮半小时左右方可<以此出味>,然后方可下肉煮,下肉煮时即可上<料是;炒糖上,需在炒锅放少许油,糖相互炒至发黄即可,实际煮肉多少来调制上,料制作好后,倒入热水半锅融化后,直接浇入煮肉汤锅里即可上,上时要凭经验感觉,避免颜过深>煮肉时是用小火,不可大火煮制,
大概煮一小时左右方可<即是煮熟为止>时间是因肉质老嫩而定,判断生熟一般是用竹筷扎的方法,筷子扎入肉中不可有血流出即可,更不能煮的时间过长,把肉煮过也不行<会亏损成本>;  注:《一斤生猪头肉大约能煮六七两熟肉左右》。狮峰寺<2>煮肉过程中应不断的把锅里的泡沫,油,杂物等刮出,保证原汤料的新鲜纯洁,避免下次煮肉时原汤料变质,<原汤料为老卤汤,需长久保存使用,这样才能煮制出更美味的卤猪头肉>;<3>肉下锅时必须保证汤料锅底部放入一个小的铁篦子垫起肉,避免锅底糊锅,然后放入猪头肉,注上面也需放一个铁篦子压肉,汤锅中的水需多出上面铁篦子一指高左右;<上面的铁篦子需用石块压住>。
五、猪头肉煮好后拨肉去骨:<1>事先准备好另一锅汤料<即原汤料稍许汤,再加上热开水勾兑即可,再放入点猪香精提味为佳>;<2>拨肉时,热的时候为最佳状态,把拨好的猪头肉放入准备好的新一锅汤料中即可去出售;《出售时猪舌头,猪耳朵,猪脑都要分开卖,(猪脑约3---5元一个出售)其余的可称斤出售》。
六、苏东坡的故事煮猪头肉时皮要朝上放置。。。

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