台湾美食“元宝肉”饮食文化
台湾美食“元宝肉”饮食文化
作者:赵德贵
来源:《烹调知识》 2020年第4期
    赵德贵
    一、文化简述
    “元宝肉”与出身湖北监利的朱才哲出任台湾府宜兰县有关,他为人正直,为官清廉,在清乾道光年间出任台湾府宜兰县令时,深得民心,后曾任台湾道台。
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    他在台湾度过了32个春秋,于同治二年(1863年)72岁时告老还乡。离台启程那一天,百姓送来大箱小包的礼品,可清廉刚直的朱才哲一一谢绝,最后只留下32口空木箱。开船那一天,百姓搭起20km供帐,洒泪相送,依恋不舍。当船在海上行了3 h以后,发现有几条小船尾随疾驶,原来是新任道台带人追索那32只木箱,以欲加之罪,中伤诬陷于他。
    同治三年(1864年),新任道台到任,他听民间对朱大人口碑极佳,十分疑惑,他是一生信奉“三年清知府,十年雪花银”的奸官,每到一处任职,极尽搜刮民脂民膏之能事,全不以为耻反以为荣。他认为
朱才哲是个表面上道貌岸然,骨子里绝对不是清官,正在朱才哲全家登船返乡之时,众官员列队送行,新道台也来凑热闹,他看到海边民众聚集人山人海,扶老携幼,垂泪送别的不计其数,这让新道台很不是滋味,但又不好发作。但见朱大人的船上整齐的排放者三十多只大木箱,立时引起了道台大人的惊讶。他故意问:“朱大人在台多年,积攒的私房银子必不少,这些大箱子也够沉重的啊!”朱才哲会心的笑道:“大人是否怀疑箱内皆为金银元宝?”道台大人讥讽的说:“若非金银还会是石子不成?”朱才哲顿时气上心头,正道:“值此众目睽睽之下,大人不可戏言!”道台沉下脸来说:“但可开箱一验,若不是金银元宝,本人情愿开一箱赔两箱之宝。”朱才哲道:“君无戏言!”道台坚持说:“但请开箱,我就不信内中清白,来人开箱!”一时间,岸边噪动起来,人们纷纷为朱大人鸣不平,在朱才哲指点下,家人一一打开箱盖后,里面竟是鹅卵石子!一箱接一箱开验全无二致,那道台甚是无奈,只得堆上笑脸,向朱大人赔罪道:“耳听是虚,眼见是实,朱大人果然两袖清风,人称‘朱青天’绝无虚言,在下算是心服口服。”朱才哲大煞了奸官的威风,让民众人心大快。过后,道台大人又问船载卵石为何用意,朱才哲道:“大海行船,有风浪惊险,会使船不稳,今以石下沉船舱,我自然不再怕它海上兴风作浪了;再说下官一生清白,只有带此卵石回乡的本事,他日也可相赠弟子学生,权作读写文章的镇纸之用。”道台连称:“朱公高见佩服!佩服!只是那赔元宝之事……?”朱才哲开言道:“赔元宝就不必再提及此事了。”最后,朱才哲命家厨献上湖北家乡肉菜款待了道台大人,那菜肴由鸡蛋和肉烧制,却冠以“元宝肉”美名,并说这是家乡上等佳肴,新道台感动不已,表示一定要借这真正的元宝肉激励自己廉洁治政。
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    从此“元宝肉”这一菜肴传遍台湾。台湾人民更加怀念朱才哲,为念其公德,还修建了一座“朱公庙”以示纪念,从这时起“元宝肉”的故事流传下来,也成为台湾城乡宴席上的名肴。
    二、原料配备
    带皮猪五花肉500 g,鸡清汤500 g,去壳熟鸡蛋12个,酱油、白糖、湿淀粉各25 g,葱花、黄酒、姜末、味精各5 g,食盐2 g,八角一颗,桂皮1片,植物油1 000 g。
    三、制作方法
    1. 将五花肉切成2 cm的方块,在开水中烫2 min捞出,用凉水漂一下,沥干水。
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    2. 炒锅置于旺火上,放入植物油,烧至七成热时,投入熟鸡蛋,炸到虎皮时捞出沥油,然后用竹签在鸡蛋上戳些小孔眼以便入味。
    3. 将姜末放入油锅中稍煸,再将肉块放入煸炒,烹入黄酒、酱油、白糖、食盐、八角、桂皮、鸡汤,待烧沸后移小火上烧(火靠)30 min,再放进炸好的鸡蛋、味精。烧至卤汁浓稠时拣出八角、桂皮,用湿淀粉勾芡,撒上葱段,装盘上桌食用。盆栽
手串什么材质的好    制品特点:制品入口滑润烂糯,油而不腻,稍带有干咸菜的独特香味。

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