基于山西醋文化的研学旅行产品开发研究
基于山西醋文化的研学旅行产品开发研究
作者：韩飞燕
来源：《西部学刊》2019年第19期
        随着国家对素质教育越来越重视，一系列关于研学旅行的指导文件陆续发布，研学旅行作为一种跨界的新业态在短短几年时间内蓬勃发展起来。山西的醋文化作为山西省重要的文化符号，不仅承载着厚重的历史，而且蕴含多学科知识，具备开发研学旅行产品的可能性。目前关于研学旅行的理论在学术界尚未形成体系，但研学旅行的实践已经开始进行多方探索，研学旅行在全国如火如荼地发展起来。在这一方面，山西醋文化具有先天优势，山西醋文化历史悠久，底蕴深厚，醋文化旅游资源丰富且特鲜明，而醋文化包含了地理、历史、食品营养、生物等多学科知识，非常适合发展研学旅行。通过发展醋文化研学旅行，可以使广大中小学生在研学中学习醋文化知识，加深对醋的酿制工艺、醋的作用等的了解，增强对醋文化相关遗址和文物古迹的保护意识[1]，进而有助于传承和发展山西老陈醋酿制技艺这一国家级非物质文化遗产。
立夏谚语        一、山西醋文化概述
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        （一）山西醋文化发展历程2021年数九天时间表>泉州旅游必去十大景点推荐
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        山西地处黄土高原，海拔较高，日照强烈，温差较大，这样的地理气候条件使山西盛产制醋的原料——高粱、大麦、玉米和豌豆等杂粮。加之山西水土含碱量较高，吃醋可以中和碱性，由此形成了山西人爱制醋、爱吃醋的风俗习惯。
        山西醋文化源远流长，酿醋历史已有3000多年，早在西周时期就有关于酿造醋的记载，经过两千多年的发展，到清朝顺治年间，介休人王来福大胆改革创新，首创“冬捞冰，夏伏晒”的制醋工艺，造出了山西老陈醋。山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味位居四大名醋之首。因醋在山西人生活中的重要地位，新中国成立之前，自家酿醋在山西各地市一直广为流行，直到20世纪80年代，山西酿醋才开始逐渐走上集团化、规模化发展之路[2]。直至今日，山西仍有上百家酿醋企业，主要集中在太原和晋中地区。

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